Quanto vale "1-2 centesimi" di lievito in una vecchia ricetta?

Sto guardando un vecchio libro di cucina, "L'arte della cucina e della cottura tedesche" di Lina Meier (2a edizione, 1922, Milwaukee, file su wikipedia ). C'è una ricetta per i waffle qui che richiede "1-2 centesimi di lievito". Quanto lievito effettivamente richiede?

So quanto mi compreranno due lieviti americani oggi: nessuno. In pratica, la più piccola quantità di lievito che posso acquistare oggi è una busta del lievito secco attivo di Fleischmann, che, secondo Internet, pesa circa 7 grammi (0,25 once).

Ho riprodotto la ricetta qui sotto poiché non è protetta da copyright e ho sentito che il lievito è uno di quegli ingredienti in cui devi considerare cosa sta succedendo nel resto della ricetta. Tutto ciò di cui mi preoccupo è l'ingrediente "lievito": quanto significa questo nelle misurazioni di oggi.

                  No. 15—YEAST WAFFLES.

                 Quantity for 6 Persons.

½ lb. of butter                    ¾ pt. of milk or cream
4 eggs                             1–2 cents worth of yeast
¼ cup of sugar                     ½ lb. of flour
½ grated lemon peel                Lard for baking
                   1 pinch of nutmeg

Preparation: Cream the butter, stir in eggs, sugar, lemon
peel, nutmeg. The yeast is dissolved in the cream which has 
been warmed, stirred into the mixture, then flour added to
make a stiff batter. Set to rise in a warm place. Grease the
waffle iron, put in 3 tablespoonfuls of batter, close the iron
and bake the waffles light brown, turning the iron to bake on
both sides. Waffles must be baked and served quickly, because 
they are apt to lose their crispness and become tough. 
When serving, sprinkle with sugar and cinnamon.

Non ho idea dei prezzi storici del lievito o delle unità di misura, ma ci sono intervalli tipici per il lievito e sei abbastanza flessibile sulla quantità che usi.

Nelle percentuali dei fornai, il 2% è uno standard (per il tradizionale lievito umido). Ne usi di più per impasti ricchi e brevi aumenti e meno per lunghi aumenti. La tua ricetta è piuttosto ricca e breve, quindi la mia sensazione sarebbe quella di iniziare con il 5% per il primo lotto e, se necessario, aggiustare nel lotto successivo. Il 5% di mezzo chilo è di 11,34 g, che converte in 3,8 g di lievito secco.

In linea di principio potresti cogliere l'intero pacchetto da 7 g come suggerisce Cynetta, ma questo rientra nella gamma in cui ottieni gli effetti collaterali del lievito fermentato troppo rapidamente, che consiste in sapori sgradevoli dovuti all'ammoniaca e ai tioli. Potrebbe piacerti quel gusto (molte persone le cui nonne cotte secondo il principio "più è più" sono abituate), nel qual caso basta. Altrimenti rimani con la quantità più bassa e dagli il tempo di alzarsi bene (probabilmente blubb, se è liquido come immagino dalla ricetta).

Come nota a margine, potresti voler ridurre le uova: le uova deposte a casa nel 1922 non erano i 55 g venduti oggi come standard. Tre invece di quattro ti darebbero un gusto più autentico.

"Centesimo" non si riferisce alla quantità di lievito che puoi acquistare per soldi. Si riferisce a 1-2 / 100 del suo peso.

Quindi supponendo (dalla mia conoscenza europea) che il pacchetto di lievito nel 1922 fosse quello che ora chiamiamo "lievito per panettiere compresso" (perché è una lunga durata di conservazione e il fatto che hanno comprato un grosso pacchetto alla volta) il peso era di una libbra.

Quindi la ricetta richiedeva 2/100 di una sterlina.

King Aurtur Flour fornisce una guida di 1 pacchetto di lievito secco attivo (7 g, 2-1 / 4 cucchiaini) per 4 tazze di farina. Una tazza di farina all-prupose ha una massa di circa 125 g, se "soffiata" correttamente. (Ricorda che nel 1922, era lievito fresco - il lievito secco attivo non è stato sviluppato fino alla seconda guerra mondiale) Comunque, per rispondere alla tua domanda, 1 pkt (bustina se sei un Euro) è appropriato per questa ricetta per waffle. (1/2 libbra di farina è 227 g) Un po 'più di lievito (anche il doppio in questo caso va bene)