Risposte:
È semplicemente che il forno a microonde riscalda principalmente le molecole d'acqua, causando il vapore del pane. Un forno normale riscalda tutte le molecole del pane e quando l'acqua sarà molto fumante, l'avrai tirata fuori dal forno.
Non ne sono del tutto sicuro, ma la mia teoria si basa sul modo in cui le microonde interagiscono con l'acqua. Le microonde sono in risonanza con la frequenza di rotazione del dipolo dell'acqua e funzionano utilizzando frequenze che non sono abbastanza risonanti in modo che invece di provocare rotazioni parte dell'energia venga persa per attrito che aumenta le frequenze vibrazionali dell'acqua, che è sinonimo di dire che aggiunge calore, ma aumenta anche la frequenza di rotazione dell'acqua. Quando l'intera molecola d'acqua è costretta a ruotare, molti dei legami idrogeno critici che danno alla sua struttura il pane vengono probabilmente rotti causando un collasso del pane e si formano legami idrogeno più diversi che sono più stabili e quindi più gommosi.