Qual è il modo corretto di utilizzare l'amido di mais per addensare le salse?

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Come mescoli la sospensione di amido di mais e come la usi?

Aggiungete l'amido di mais all'acqua o aggiungete acqua all'amido di mais?
Generalmente di quali proporzioni hai bisogno, qual è il rapporto tra acqua e amido di mais?
Hai bisogno di usare più liquami per addensare più liquidi; in tal caso, qual è la quantità per volume?

sauce thickening cornstarch

— milesmeow
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Un consiglio: qualunque cosa tu faccia, una volta aggiunto il liquame non cuocere troppo a lungo o diventare troppo caldo (non bollire). Con abbastanza calore, gli amidi si romperanno e la salsa probabilmente diventerà di nuovo liquida, tranne che questa volta sarà liquida con aggiunta di amido di mais!

— Stephennmcdonald,

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La mia lunga esperienza nell'uso dell'amido di mais (o della farina di mais come diciamo nel Regno Unito) contraddice ciò che dice stephennmcdonald. Devi far bollire il liquido (salsa / crema pasticcera / fonduta) per fare in modo che l'amido raggiunga il suo pieno potere addensante e, una volta fatto, continuare a bollire non lo renderà più liquido. stephennmcdonald deve aver accidentalmente cagliato qualcosa (non l'amido, che non si restringe).

— Paul

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Concordo con Paul S - DEVI portarlo a ebollizione affinché gli amidi si addensino.

— PoloHole:

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Quando si effettua la sospensione, mescolare l'amido di mais in acqua fredda fino a quando non ha la consistenza della crema. Questo può essere messo da parte finché non è necessario, ma assicurati di mescolarlo brevemente prima di versarlo nella salsa per ridistribuire i granuli di amido nell'acqua. Dovresti versarlo nella salsa verso la fine della sua preparazione.

Secondo McGee dovresti usare circa 2/3 dell'amido di quanto faresti con la farina. Se non stai usando una ricetta, aggiungi il liquame un po 'alla volta fino a quando non diventa denso come piace a te. Ricorda anche che la salsa si addenserà un po 'mentre si raffredda, quindi dovrebbe essere un po' più sottile sul fornello di quanto tu intenda servirlo.

— Michael Baker
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Quale volume usi per servizio? Uso da 0,25 a 0,5 cucchiaini per porzione, con circa quattro volte quello nell'acqua FREDDA per fare il liquame

— TFD

Onestamente non lo misuro mai :)

— Michael Baker,

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Puoi aggiungere amido di mais a qualsiasi liquido freddo , come succo d'arancia o latte. Quando è correttamente miscelato, è possibile aggiungerlo al liquido caldo (caldo) che si desidera addensare.

— BaffledCook
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Di solito inizio in piccolo, con forse un cucchiaino di amido e un cucchiaio di acqua. Immagino che sia circa 2/1 di acqua ad amido in volume.

Hai bisogno di più liquame di amido per più liquido, ma io consiglio di andare con cautela e iniziare con una singola "dose" e poi vedere se è abbastanza.

— bikeboy389
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Sarebbe un rapporto 1 a 3

— TFD

Giusto. Non riesco mai a mantenere dirette le conversioni.

— bikeboy389,

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Quando faccio una sospensione, trovo più facile evitare grumi aggiungendo il liquido all'amido un po 'alla volta. Quindi per usarlo, aggiungi un po 'di liquame alla volta al tuo sugo e portalo a fuoco lento. Quindi aggiungere più liquame se necessario per raggiungere lo spessore desiderato.

Un'altra idea se non ti interessa il grasso aggiunto è quella di creare un roux con l'amido di mais. Poiché il roux è cotto eviti il sapore crudo dell'amido. Per roux, non ho mai avuto problemi di grumi aggiungendo l'amido direttamente al burro fuso.

— JGurtz
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Non ho mai avuto grumi di forma di amido di mais su di me. Se lasci una sospensione troppo a lungo, l'amido si depositerà in uno strato apparentemente solido, ma solo un po 'di agitazione ti riporterà in una sospensione deliziosa. L'amido di mais è davvero strano in questo modo.

— Marti,

Sono contento che tu abbia menzionato quel problema di insediamento perché ho sempre trovato quella qualità fastidiosa. Sembra che io sia coinvolto ed è "un'altra cosa" di cui preoccuparsi mentre preparo un pasto. Ecco perché ho citato l'idea roux.

— JGurtz,

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I granuli di amido di mais (Regno Unito = farina di mais) 'esplodono' come popcorn quando riscaldati, ma su scala ridotta - questo è ciò che lo rende addensante ( gelatinizzazione dell'amido ). Questo accade appena sotto il punto di ebollizione dell'acqua (come ha pubblicato PoloHoleSet).

Se aggiungi liquame di conrnstarch a liquido troppo caldo, i grani esterni "pop" e formano uno spesso strato appiccicoso attorno al resto, motivo per cui si ottengono grumi. Lascia raffreddare un po 'il liquido prima di aggiungere l'amido di mais, mescola costantemente, riscaldalo delicatamente, non farlo bollire.

— EvilStepMom
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Salva una piccola marmellata (6-8 oz) o un barattolo di condimento. Aggiungi la tua acqua e amido di mais, stringi il coperchio corrispondente e agita energicamente, voilà! Un impasto perfetto senza grumi pronto da versare o condire nella tua salsa.

— user64700
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-6

la maggior parte degli amidi si separerà dall'acqua se li lasci sedere. questo è il motivo per cui viene usato un roux; cambia la gravità della farina e ne impedisce l'affondamento sul fondo del liquido dove brucia

— user51784
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A meno che tu non stia raccomandando di fare un roux dall'amido di mais, il che è del tutto inutile, IMO, questo non risponde davvero alla domanda che è stata posta.

— PoloHole: