Ho visto persone affermare che mettere il sale nel caffè migliora il sapore o rimuove l'amarezza. Esempio .
Funziona davvero? Se funziona, come funziona? Sta succedendo qualcosa di chimico o è solo un trucco delle papille gustative?
Ho visto persone affermare che mettere il sale nel caffè migliora il sapore o rimuove l'amarezza. Esempio .
Funziona davvero? Se funziona, come funziona? Sta succedendo qualcosa di chimico o è solo un trucco delle papille gustative?
Risposte:
In un episodio di Mangia buona della 13a stagione ( La ballata di salato e dolce ), Alton Brown spiega come il sale (in particolare il sodio) blocca le papille gustative della tua lingua dal sentire amarezza. La dolcezza tuttavia non è bloccata. È anche noto per migliorare altri sapori. Il sale sul cioccolato è fantastico per esempio. Il sale ha anche la capacità di avere ancora un sapore salato mentre si fa tutto il resto.