Mettere il sale nel caffè rimuove davvero l'amarezza?

Ho visto persone affermare che mettere il sale nel caffè migliora il sapore o rimuove l'amarezza. Esempio .

Funziona davvero? Se funziona, come funziona? Sta succedendo qualcosa di chimico o è solo un trucco delle papille gustative?

salt coffee

— Blorgbeard
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Ho anche sentito che un pizzico di bicarbonato di sodio può rimuovere "l'amarezza" o l'acidità dal tè che si è inzuppato per troppo tempo ... ammorbidisce il tannis.

— Jenn,

Puoi anche guardare questa domanda per ulteriori opzioni. cooking.stackexchange.com/questions/7511/…

— Martha F.

In un episodio di Mangia buona della 13a stagione ( La ballata di salato e dolce ), Alton Brown spiega come il sale (in particolare il sodio) blocca le papille gustative della tua lingua dal sentire amarezza. La dolcezza tuttavia non è bloccata. È anche noto per migliorare altri sapori. Il sale sul cioccolato è fantastico per esempio. Il sale ha anche la capacità di avere ancora un sapore salato mentre si fa tutto il resto.

— talon8
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