Cuocere il pane ... senza crosta?

Alla mia fidanzata non piace mangiare la crosta di pane. Mi piace cuocere il pane. Ma finisce per tagliare come metà di ogni pezzo nel processo di rimozione della crosta. Quali sono alcuni suggerimenti per fare in modo che il pane non abbia crosta? È possibile?

Non puoi cuocere il pane per finire senza crosta, poiché richiederà sempre alte temperature che tosteranno all'esterno (a vari livelli) senza solo essiccare l'intero grumo di pasta.

Per puro pane senza crosta, proverei a fare qualcosa come un gigantesco gnocco al vapore . Ci sono alcuni esempi (per gentile concessione di Jefromi e commenti di Jay, rispettivamente) di questo nella cucina cinese: baozi , un gnocco ripieno con pasta lievitata; o il mantou più grande , simile ma senza riempimento.

Durante la cottura a vapore, l'impasto trattiene molta più acqua (quasi tutta), quindi un impasto più asciutto sarebbe in ordine. Generalmente nella maggior parte della cottura del pane, l'obiettivo come menziona Julio è di portare l'interno a 200-210 ° F, e usando il vapore a ~ 212 ° F, non si ottiene praticamente alcuna doratura.

Detto questo, la crosta può variare selvaggiamente, da molto morbida a molto dura. I pani di crosta più morbidi che faccio sono di solito fatti in padelle a temperature più basse (325-375 ° F) e spesso contengono latte, uova e / o grassi. I pani più "croccanti" vengono solitamente cotti rapidamente a temperature calde (> 450 ° F), ma se fatto più in basso e più lentamente cambierà significativamente la crosta.

Non so davvero di crosta, ma c'è uno stile di pagnotta che viene cotto in una padella sigillata "pullman" che dovrebbe dare una pagnotta "quasi senza crosta":

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

Puoi anche fare il pane in una lattina, quindi c'è meno formazione di crosta:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

Non ne sono esperto, ma da quello che ho capito lo spessore della crosta è principalmente influenzato dalle prime fasi di cottura. Se c'è molto vapore nel forno inizialmente gelatinizza l'esterno e poi questo si asciuga dando un'area di crosta più spessa. Il calore iniziale fa una grande differenza, se inizialmente c'è un grande calore, se ad esempio si utilizza una pietra refrattaria o una teglia preriscaldata, la crosta sarà più spessa man mano che il calore penetra ulteriormente. Una volta che la crosta si è formata, vedi, è effettivamente autolimitante, proteggendo il resto della pagnotta dall'intensità del calore. Rivesti i tuoi pani prima di cucinare? Alcuni rivestimenti migliorano la crostosità, come la glassa al sale.

Alcuni test possono essere in ordine, variando il vapore e il calore iniziale per vedere cosa funziona meglio.

No, non credo sia possibile farlo. Almeno, cuocere in modo tradizionale. Il tuo forno dovrebbe essere più alto di 300 F per cuocere e il pane sarà fatto quando raggiungi i 205 F circa. La crosta si forma perché richiede più calore, gli zuccheri si caramellano, ecc.

Ci sono alcune cose da tenere a mente per ottenere una crosta migliore, in senso tradizionale, come l'umidità nel forno. Se vuoi evitare quel tipo di crosta, non aggiungere umidità e smettere di cuocere non appena il pane è pronto.

Penso che la tua scommessa migliore sia trovare usi per la crosta. Esiste una variazione di gazpacho chiamata salmorejo (almeno in alcune parti della Spagna) che utilizza solo pomodori, olio d'oliva, aglio e pane rimanente, dove finiscono i miei resti di pane.

Se il tuo fidanzato taglia la crosta dal pane più morbido (commerciale), non c'è modo di fare un pane totalmente senza crosta. Puoi conservare il pane fatto in casa in un sacchetto di plastica, che renderà la crosta molto morbida. Potresti anche salvare tutti i tagli di crosta in un contenitore aperto per asciugarli, per fare il pangrattato più tardi. Quindi usa il pangrattato come ingrediente di un pasto e farle sapere (in seguito) che ha appena mangiato tutte le sue croste.

Le ricette di pane a microonde come questo pane per muffin inglese a microonde dovrebbero produrre pagnotte relativamente croste, brividi .

Sbucciare il pane dopo averlo cotto sembra la scommessa migliore. Spreca ancora la crosta, ma puoi mangiare la crosta e poi dire alla tua fidanzata che finalmente hai cotto il suo pane senza crosta.

Sì, il pane senza crosta è possibile. E - è facile! Utilizzerai due padelle cilindriche come questa ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) Ci vorrà un paio di tentativi per capire la migliore quantità di pane che riempirà la padella senza traboccare, ma le pentole troppo piene o troppo piene sono problemi estetici, non problemi di gusto. E utilizzerai 2-3 pezzi di filo, avvolti attorno ai lati delle 2 padelle per tenerli insieme, creando un cilindro per contenere il pane. Quindi, cuocere come al solito. Boom. Pane senza crosta. Fidanzato felice. Prego.

Come tutte le cotture, ciò che metti e come cucini cambierà il prodotto finito. Farine diverse rendono diversa resistenza alla crosta. Prova più farine macinate di grano integrale, farine più grossolanamente macinate (mulino in pietra, ecc.). Ciò mantiene più amido legato nella farina e non galleggia per creare una superficie dura. L'uso di una miscela di farine non di grano cambierà anche la crosta, ad esempio una miscela 50/50 di farina integrale e di mais darà una crosta molto morbida

Prova prima a bollire o cuocere a vapore il pane, potrebbero essere necessarie alcune ore di streaming per ridurre della metà il tempo di cottura e quindi una crosta più morbida

Copri la parte superiore del pane con un pezzo di foglio di alluminio, solo un rettangolo a forma di padella, non una copertura