Quando le ricette richiedono "burro" ma non specifica "salato" o "non salato", quale dovrei usare? Importa?
Risposte:
Generalmente , dovresti usare burro non salato. Puoi sempre aggiungere sale al tuo burro non salato, ma non puoi toglierlo se lo vuoi meno salato!
Se viene appena sciolto su alcune verdure, probabilmente il burro salato va bene. Tuttavia, diverse marche di burro salato hanno diverse quantità di sale aggiunte, il che rende difficile sapere quanto sale totale sta andando nel tuo cibo. Questo è più problematico in cottura. È possibile sopravvalutare o sottovalutare facilmente semplicemente usando un marchio diverso, portando a risultati imprevedibili. Usando il burro non salato, l'unico sale rimasto nella ricetta è quello che hai aggiunto e hai un controllo più attento sul risultato.
Se è necessario sostituirne uno a altro, è possibile stimare la quantità di sale presente nel burro salato e adeguare la ricetta di conseguenza.
Se non sei sicuro che una particolare ricetta richieda la salatura o la non salatura, cerca degli indizi.
Se hai tempo, interessi e denaro, puoi provare a fare la ricetta due volte (una volta con il sale, una volta con il burro non salato) e vedere quale ha un sapore migliore. Questo è un investimento più grande, tuttavia, quindi vale la pena farlo solo se vuoi davvero ottenere la ricetta il meglio possibile.
È importante, l'uso di burro salato cambia il contenuto di sale del piatto, che cambierà il sapore. Tuttavia, probabilmente non influenzerà notevolmente la chimica di un piatto.
Nella mia esperienza è molto più comune vedere il burro non salato nelle ricette, quindi quasi sempre non salato se la ricetta non specifica.
Se volevano dire burro salato e io uso non salato, di solito posso aggiustarlo aggiungendo sale. L'unico vero vantaggio del burro salato è la sua maggiore conservabilità.
Questo può essere in qualche modo specifico per paese. Qui nel Regno Unito, i livelli di dolcezza che possono essere considerati normali per il palato degli Stati Uniti sono generalmente considerati eccessivi qui. L'uso di burro salato può fornire un equilibrio al sapore che manca nel burro non salato.
L'aggiunta di sale separatamente può risolvere questo problema, ovviamente. Ma con livelli di sale relativamente consistenti nel burro qui, e con la maggior parte delle persone che usano il vero burro come diffusione usando burro salato, la mia esperienza è che le ricette del Regno Unito hanno maggiori probabilità di assumere burro salato se non diversamente indicato.
Buona domanda! Dipende dal piatto che viene preparato. Facile regola empirica:
Nel Regno Unito, se una ricetta richiede solo "burro", sta chiedendo burro salato.
Questo perché storicamente tutto il burro era "burro salato", con "burro non salato" che era molto costoso prima dell'avvento della refrigerazione a causa della sua bassa shelf life.
Inoltre, la maggior parte dei prodotti etichettati "burro" sarà burro salato, con il burro non salato etichettato esplicitamente "burro non salato", ad esempio confrontare la commercializzazione dei principali marchi nel Regno Unito nell'uso del burro rispetto al burro non salato:
Ecco un'altra fonte:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
La cosa interessante è che, con la prevalenza di ricette basate su Internet dagli Stati Uniti e da altri paesi di lingua inglese, il termine "salato" viene ora applicato al vecchio "burro". ad esempio, ricordo che circa 5 anni fa Sainsbury's iniziò a chiamare il burro "burro salato", che all'epoca confuse la mia compagna perché voleva solo "burro", pensando che fosse un burro extra salato.
Sale e burro hanno due funzioni molto diverse. Usarli insieme non ti consente di controllarli separatamente. Ad esempio, se hai bisogno di più grassi ma il piatto è già salato, hai bisogno di burro ma non di sale. Pertanto, se vuoi essere il più preciso possibile, usa burro non salato.
Solo una nota su tutto questo - non si tratta necessariamente solo del gusto. Alcune persone hanno toccato la shelf life, che fa anche la differenza.
Il burro salato è progettato per durare più a lungo, quindi quando fai cose come la cottura al forno - dove vuoi usare gli ingredienti più freschi per un risultato migliore - dovresti sempre usare non salato, perché sarà più fresco. (Soprattutto vero quando si fanno cose "difficili" come la pasticceria).
Se è una ricetta per il pane fatto in casa, dicono che è meglio usare burro non salato perché il sale mitiga l'attività del lievito, quindi, in teoria, l'uso di burro salato aumenterebbe il contenuto di sale (leggermente) e probabilmente allungherebbe i tempi di lievitazione, diminuendo la "fioritura" del forno e il salsedine finite di pane cotto. Indipendentemente da ciò, non trovo che faccia molta differenza, per la cottura del pane comunque.
Non esiste burro non salato . Il burro è appena fatto di latte, senza sale o altri additivi. Se aggiungi sale, diventa burro salato, che è una cosa diversa dal burro.
Detto questo, la parola "burro" può talvolta riferirsi al burro salato in alcuni paesi come il Regno Unito. In paesi come la Francia, il burro viene normalmente venduto non salato e il burro salato viene considerato come burro con un additivo (sale).
Quindi, se la ricetta ha bisogno di burro, prendi quello che è il default nel paese di origine del ricettario. Se non lo sai, prendi solo burro non salato, è sempre più facile aggiungere sale dopo che cercare di dissalare il burro :-).