Come addensare una ricetta a microonde con cioccolata calda

Sto cercando di perfezionare la cioccolata calda a basso contenuto calorico che è densa al punto da essere quasi budino o spatolabile e facile da preparare in un forno a microonde.

Mi piacerebbe basarlo su latte di mandorle, cacao, un derivato di zucchero stevia (eritritolo o splenda) e un agente addensante.

Ho fatto esperimenti con amido di mais, gusci di psyllium e xanthan e gomma di guar, ma non sono ancora riuscito a preparare la cioccolata calda ideale.

Qualche consiglio o consiglio su come raggiungere quella coerenza?

chocolate spicy-hot

— Sven
fonte

Inizia con un budino al cioccolato, poi assottigliato fino al punto che ti piace e prendi nota di quanto liquido extra hai dovuto aggiungere? E probabilmente vorrai aggiungere aromi (cioè non l'addensante) come un rapporto di quanto liquido hai aggiunto. O vedi cooking.stackexchange.com/q/19332/67

— Joe

Ciao Sven, e benvenuto. Scambiare le ricette pronte è fuori tema qui, altri siti sono molto meglio. Chiedere come modificare una ricetta è proprio il nostro vicolo. Così ho cambiato la formulazione nella tua domanda per renderla completamente argomento. Spero che le persone con la giusta conoscenza degli addensanti possano presto darti una risposta.

— rumtscho

Non ho familiarità con bucce di psyllium o gomma di guar, ma conosco amido di mais e gomma di xantano. L'amido di mais ha bisogno di essere riscaldato a 203 gradi Fahrenheit per avere un effetto addensante , ma la gomma xantana no. Dal momento che lo stai facendo nel microonde, usare la maizena e mantenere il calore può essere difficile. In realtà ho usato la gomma xantana per addensare la cioccolata calda, e di solito uso un pizzico per tazza di latte, ma se vuoi qualcosa di più simile al budino, potrei sborsare fino a 1/2 cucchiaino e andare da lì. Siate consapevoli, però troppa gomma xantana può causare gas o gonfiore .

— Emmie
fonte