Perché le foglie di alloro vengono usate intere e poi rimosse piuttosto che frantumate come altre spezie?

Di recente, durante la preparazione di un "kit" di 5 fagioli, mio figlio ha frantumato finemente le foglie di alloro e le ha aggiunte alle altre spezie, anziché aggiungerle intere da rimuovere dopo la cottura.

Quando ho sottolineato il suo errore, mi ha chiesto perché le foglie di alloro fossero diverse dalle altre spezie.

NOTA: ho letto le risposte a questa domanda e tutte affrontano il rischio di non rimuovere un'intera foglia di alloro, ma non il motivo per cui non si potrebbe semplicemente macinarla.)

spices bay-leaf

— DQdlM
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Ho pensato che fosse perché le foglie di alloro sono molto amare

— aris

A volte viene lasciata la baia secca, ad esempio questa miscela di erbe di Schwartz include foglie di alloro (con meno del 3%).

Essiccati possono essere facilmente schiacciati e aggiunti come polvere, ma spesso non si desidera molta baia essiccata poiché il sapore può essere abbastanza opprimente.

Uso solo alloro in quanto ho una pianta fuori dalla porta della cucina ed è sempreverde. Fresco, sono stato conosciuto per averli abbastanza bene da lasciarli dentro, ma è molto meno sforzo usarli interi, forse leggermente piegati o strappati (senza strapparli in pezzi). Per lasciarli dentro devi davvero fare una pasta o di loro, usando un frullatore / robot da cucina (tranne che generalmente non useresti abbastanza per farli mescolare bene). Pezzi di foglia di alloro fresca sono piuttosto duri e inclini a rimanere incastrati nei denti, ma l'alloro fresco ha un sapore migliore rispetto all'essiccato.

A differenza di molte erbe, non è necessario impegnarsi ulteriormente per prepararle alla rimozione: sono resistenti e ovvie, quindi non ci sono rametti o sacchetti piccoli.

— Chris H
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Posso pensare anche ad altri ingredienti usati in questo modo - per esempio, la cannella intera verrebbe aggiunta e poi rimossa (dove sarebbe semplicemente aggiunta la cannella in polvere), o sarebbero state aggiunte foglie di menta fresca in un tè e poi rimosse o lasciate come contorno non consumato.

— user3067860

Anche bacche di ginepro, frutti di vaniglia, chiodi di garofano. C'è anche una zona grigia di spezie che non disturba abbastanza da giustificare la loro raccolta (sto pensando alle foglie di salvia). Inoltre, quando si fa bollire la carne, il brodo viene talvolta messo a setaccio per estrarre le erbe (abbiamo anche messo le erbe in una bustina di tè). Tutto sommato, non penso che sia così insolito rimuovere le spezie una volta che hanno emesso il loro sapore.

— cbeleites supporta Monica il

@ChrisH: sì, distinguiamo anche tra chiodi di garofano in polvere e interi (anche per la vaniglia: i frutti interi vengono estratti, altrimenti puoi raschiare il midollo e rimanere dentro). Inoltre, il servizio di raccolta di solito non è fornito ;-) - tutti devono farlo da soli (simile per le foglie di alloro e le bacche di ginepro) a meno che non stiamo parlando di cene molto festive. Eliminare i chiodi di garofano interi se non tutti lo fanno sul proprio piatto è spesso facilmente setaccio o conservandoli in una bustina di tè dall'inizio, diciamo, per il vin brulè.

— cbeleites supporta Monica il

La baia è un'ottima pianta da coltivare. È resistente, non ha bisogno di manutenzione, sembra attraente e puoi cucinare con esso! Sono d'accordo che il sapore fresco è anche molto più gradevole.

— GdD,

@EssKay è quello che definirei "non molto". Ho fatto lo stesso con il mix di condimenti per spicchi di poatto, ed è così che so che funziona solo con i secchi.

— Chris H,