Ho dovuto fare parte di un sacco di rifiniture francesi di rack di agnello durante il fine settimana, e mi è sembrato che ci volesse molto tempo, quindi mi sono chiesto, c'è un modo semplice per farlo? Qualche strumento preferito?
Risposte:
Alton Brown dimostra usando un pezzo di corda per raschiare l'osso pulito. Per prima cosa taglia e taglia la massa della carne verso il basso dove vuole. Quindi, usa una corda legata a una maniglia della porta del garage (molto economica in qualsiasi negozio di ferramenta). Passatelo intorno all'osso un paio di volte e tirate, e lo pulisce subito.
Non l'ho mai visto fare ma con un coltello. Taglia la carne nel punto in cui vuoi, e poi raschia, raschia, raschia. Ho visto persone farlo con tutti i tipi di coltelli, ma mi piace un bel coltello per disossare.
Il più veloce che ho visto con una raschiatura minima e un piccolo trucco intelligente con un canovaccio: https://www.youtube.com/watch?v=OnGKsjCiFOg
Dovrei applicare questo quando sto tagliando quei rack ...