Esiste un metodo per far bollire un uovo rotto senza creare confusione?

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Se facciamo bollire un uovo che ha già una crepa sul suo guscio prima dell'ebollizione, si romperà e si diffonderà nell'acqua. In molti casi, se mettiamo un uovo in acqua calda, si spezzerà anche. Quindi, c'è un metodo sicuro per far bollire un uovo del genere, o dovrebbe essere fritto o cotto in un altro modo?

eggs hard-boiled-eggs

— user29521
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Vorrei ricordare a tutti che questa domanda riguarda i metodi per far bollire le uova già spezzate senza creare confusione. Se disponi di metodi per rilevare le crepe, ti preghiamo di pubblicare su cooking.stackexchange.com/questions/22535 . Se disponi di metodi per ridurre la possibilità che un uovo intero si rompa durante l'ebollizione, ti preghiamo di pubblicare su cooking.stackexchange.com/questions/909 . Per spiegazioni teoriche sul motivo per cui un uovo si rompe durante l'ebollizione, pubblica su cooking.stackexchange.com/questions/63296 .

— Rumtscho

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"Sicuro" è davvero la parola che intendi? Pensavo che questa domanda riguardasse la sicurezza alimentare, ma sembra essere più sulla cottura di un uovo senza fare confusione.

— nasch

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Questo dipende da quanta crepa stai parlando. Ho deliberatamente messo delle piccole crepe nelle mie uova prima dell'ebollizione per renderle più facili da sbucciare.

— barbecue il

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Se un uovo è già rotto, quasi sicuramente si spaccerà quando sarà bollito, non c'è modo di evitarlo, sarebbe meglio cucinarlo usando un altro metodo. Ricorda che una volta che le uova sono rotte non hanno più protezione contro i microbi, se non sai da quanto tempo sono rotte, è meglio gettarle via.

— GDD
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Uso Egglettes ™ per far bollire le mie uova. Basta rompere l'uovo / i in una tazza di silicone e metterlo / loro in acqua bollente. Senza voler sembrare un maledetto infomercial (vedi sotto), trovo molto più facile spezzare un uovo in una tazza di quello che trovo per staccare i gusci d'uovo da un uovo alla coque.

Ovviamente non fa alcuna differenza se l'uovo ha già subito una recente crepa (ad esempio quando è stato fatto cadere sulla superficie) poiché stai rimuovendo il guscio prima della cottura.

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

_{^{A scanso di equivoci, non sono in alcun modo affiliato a Egglettes se non essere un cliente}}

— Richard
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Caspita, con questo metodo riuscirai anche a spaccare l'uovo. Basta aggiungere un po 'd'acqua / aceto? Abbastanza bello

— all'interno del

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Sì. E rimescolato rabboccando con il latte e facendoli roteare con una bacchette per dieci secondi

— Richard

Ordinandone alcuni ora, suppongo: P

— all'interno del

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Potresti modificare un chiarimento / disclaimer nella tua risposta se sei affiliato in qualche modo con questo strumento? Probabilmente non è davvero un problema, ma questa rete ha avuto problemi con le persone che pubblicizzano prodotti senza condividere correttamente l'affiliazione, che è spam secondo le nostre regole. Va bene menzionare specificamente un prodotto in cui si è interessati, ma è necessario essere chiari sull'affiliazione. meta.stackoverflow.com/questions/260638/… contiene ulteriori informazioni sulle nostre regole antispam.

— Nzall,

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@Nzall - Non sono affiliato in alcun modo a questo prodotto. Inoltre, le persone in genere non si riferiscono alle loro stesse pubblicità come schifose se lavorano per l'azienda

— Richard,

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Anche l'aggiunta di sale nell'acqua aiuta. Esistono più teorie sul perché funzioni.

Direzione dell'osmosi
L'albume diventerà solido quando entrerà in contatto con l'acqua salata e fondamentalmente chiuderà di nuovo la fessura.
Differenza del punto di ebollizione

— StefanJanssen
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È difficile credere che il tipo di quantità di sale che si usa in cucina comporterebbe un cambiamento chimico significativo. Questo suona molto come le persone che sostengono che metti del sale nell'acqua quando fai bollire il cibo perché significa che l'acqua bolle più calda in modo che il cibo cucini più velocemente - in effetti, il cambiamento nel punto di ebollizione è dell'ordine dei decimi di grado, quindi non fa praticamente alcuna differenza.

— David Richerby,

5

Nella mia esperienza, questa è esattamente la risposta corretta. Non importa se è a causa di cambiamenti chimici, differenza del punto di ebollizione o direzione dell'osmosi o altro, purché funzioni.

— Bass

La mia esperienza personale è anche più sale = meno cracking. Lo ammetto, uso un sacco di sale quando so che le mie uova sono grosse. Non si usano quantità di sale normalmente. Non pretendo di sapere o capire perché funziona.

— Mołot,

@ Mołot OK, ma questo uovo è già rotto.

— David Richerby,

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La risposta è stata modificata dal mio primo commento, quindi, in modo più dettagliato: 1. L'aumento del sale nell'acqua causerebbe una piccola frazione di acqua in più per lasciare l'uovo; che differenza farebbe? 2. L'albume diventerà già solido quando colpisce l'acqua bollente - l'albume si indurisce a circa 80 ° C (176 ° F) e l'acqua bollente è già molto più calda di quella. 3. Come ho già detto, l'aumento del punto di ebollizione dovuto alla salatura dell'acqua è trascurabile: anche se si aggiungono 60 g (2oz) di sale per litro (quart) di acqua, il punto di ebollizione aumenterà solo di circa 0,5 ° C. (1F).

— David Richerby,

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Puoi scegliere di bracconare l'uovo.

L'uovo viene spezzato in una tazza o in una ciotola di qualsiasi dimensione, quindi fatto scivolare delicatamente in una padella d'acqua a circa 75 ° C (167 ° F) e cotto fino a quando l'albume non si è per lo più solidificato, ma il tuorlo rimane morbido. L'uovo in camicia "perfetto" ha un tuorlo che cola, con una crosta indurente e senza residui bianchi grezzi.

Non ho alcuna esperienza con questo, ma immagino che potresti cucinarlo fino a quando il tuorlo si indurisce insieme ai bianchi.

— MonkeyZeus
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Per essere chiari, una delle differenze chiave è la temperatura dell'acqua - l'acqua dovrebbe essere calda ma non bollente - questo aiuta a tenere insieme l'uovo (o meglio, l'acqua bollente fa sì che l'uovo non rimanga insieme) ..

— user3067860

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@ user3067860 Sì, penso che il "75 Celcius" lo copra però. Ad ogni modo, la mia risposta si rivolge al segmento "o dovrebbe essere fritto o cotto in un altro modo" della domanda.

— MonkeyZeus,

Non uso mai un termometro per cucinare le uova, faccio "bollire", "cuocere a fuoco lento", ecc. Non ho idea di quanto siano caldi 75 ° C tranne che tra 74 ° C e 76 ° C.

— user3067860

@ user3067860 Grazie ancora. Anche questa sembra un'opzione, quindi sentiti libero di pubblicare la tua esperienza con tecniche di cottura senza bracconaggio.

— MonkeyZeus,

@MonkeyZeus Non penso che tu stia rispondendo alla domanda qui. Il richiedente è consapevole che ci sono altri modi per cucinare le uova e non sta chiedendo loro suggerimenti. La domanda è (parafrasando) "Posso farla bollire forte o dovrò fare qualcos'altro?" non "Qual è il modo migliore di cucinare un uovo il cui guscio è rotto?" Quindi la risposta è "Sì, puoi farla bollire con la tecnica XYZ" o "No, bollire non funzionerà, quindi dovrai fare qualcos'altro".

— David Richerby,

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Puoi far bollire le uova incrinate in sicurezza usando solo 2 cucchiai di aceto bianco. Metti l'aceto bianco in acqua bollente e poi metti delicatamente l'uovo nell'acqua e lascialo bollire. L'uovo non uscirà dal suo guscio. Puoi anche preparare il bracconaggio di uova. Fai clic qui per capire il bracconaggio delle uova

— user227201
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Che ci crediate o no, potete mettere un po 'di nastro adesivo (come un nastro per gaffer - nastro pesante) sopra la fessura, e via.

(Non sono sicuro del motivo per cui qualcuno si preoccuperebbe di questo - le uova sode che hanno un po 'di "spunta" bianca vanno bene - ma il gioco è fatto.)

— fattie
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Il nastro adesivo per alimenti è sicuro?

— wjandrea,

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@wjandrea È sicuro che non lo è. Questo consiglio è utile solo per le persone che cucinano per lo spettacolo. Ma ci sono persone che hanno bisogno di uova sode perfettamente per le foto ecc., Quindi forse qualcuno trarrà beneficio da questa risposta.

— Mołot,

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Il nastro adesivo condurrà chissà cosa nell'acqua e nell'uovo. A meno che non si dispongano di informazioni contrarie, si dovrebbe supporre che il nastro adesivo non sia sicuro per gli alimenti e che il nastro adesivo condotto bollito doppiamente lo sia.

— David Richerby,

Sebbene il nastro adesivo non sia certamente sicuro per gli alimenti, personalmente rischierei. Il nastro adesivo discreto non è solubile in acqua (anche se non sono sicuro dell'ebollizione solubile in acqua ). In realtà sono abbastanza sicuro di aver avuto del nastro adesivo a contatto con i prodotti alimentari che ho mangiato in seguito e senza effetti negativi. E comunque le uova generalmente non assorbono gran parte di ciò che è nell'acqua. Ma sì, preferirei non raccomandarlo a nessun altro.

— circa il

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@leftaroundabout È abbastanza probabile che almeno alcuni componenti della colla inizino a fluttuare nell'acqua, anche se non sono "dissolti" formalmente.

— David Richerby,

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È possibile far bollire un uovo con il vapore. Questo di solito richiede un dispositivo aggiuntivo. Le uova vengono messe in posizione verticale e non si apriranno poiché non sono esposte direttamente all'acqua calda.

— fiscblog
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Funziona con le uova già spezzate? E perché essere esposti all'acqua calda renderebbe più probabile la rottura di un uovo?

— David Richerby,

Ho due dispositivi come questo e le indicazioni dicono specificamente che devi perforare la parte superiore dell'uovo con un ago (incluso). A volte se il buco è un po 'grande o se il buco è rotto, c'è una notevole quantità di materiale bianco d'uovo espulso dall'uovo. Produce ancora un buon uovo sodo, ma non è così carino. Un uovo rotto si espanderebbe sicuramente in una forma strana (di nuovo, probabilmente avrebbe un buon sapore).

— JPhi1618,

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Quando ho fatto le uova sode in un piroscafo commerciale ho visto lo stesso problema con le uova che si spezzavano come con l'acqua bollente.

— Bruglesco,

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Se l'uovo è stato rotto per un po ', buttalo fuori. Anche se il processo di ebollizione dovrebbe uccidere qualsiasi cosa vi cresca, il buon senso dice che non vale la pena rischiare. Se l'uovo presenta piccole crepe quando lo metti in acqua o durante la cottura, va perfettamente bene. Nella mia esperienza, il calore farà solidificare rapidamente lo strato esterno di bianco mentre cucina, che bloccherà tutto il resto, creparsi o no. Il peggio che abbia mai visto succedere dalla cottura di un uovo che si è spezzato all'inizio è che piccoli pezzi di bianco fuggono e vengono cotti nell'acqua, dandogli un aspetto nuvoloso. Ho mangiato molte uova che si sono spezzate durante la cottura e non ho mai avuto problemi.

— CMB
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Non mi fiderei di far bollire l'uovo per sterilizzarlo. Le parti esterne raggiungeranno i 100 ° C, ma le parti interne no - il tuorlo può completamente impostare a circa 70 ° C.

— David Richerby,

@ David Richerby Sono d'accordo. Meglio prenderne uno nuovo.

— CMB,

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Puoi invece "cuocere a vapore" l'uovo. utilizzare un separatore / setaccio per sospendere l'uovo sopra l'acqua bollente nella padella. Ci vorrà più tempo dell'ebollizione per cuocere completamente l'uovo.

— aquarian47
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