Come posso essere più frugale con il sale quando cucino la pasta (secca)?

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Quando cucino la pasta (da essiccata), al momento ho bisogno di aggiungere una quantità significativa di sale all'acqua per aggiungere sapore.

Poiché la pasta stessa è estremamente economica e l'acqua è completamente gratuita, a volte può sembrare di buttare soldi nello scarico poiché la maggior parte dell'acqua salata viene scartata.

Esistono modi efficaci per ridurre la quantità di sale sprecata durante la cottura, senza semplicemente sottovalutare la pasta? (es. l'aggiunta di sale dopo che la pasta è stata quasi completamente sgocciolata)

Note aggiuntive:

Sono aperto a fare la pasta fresca a mano, se il sale può essere aggiunto in questa fase piuttosto che nell'acqua
Il costo del sale dovrebbe essere considerato una costante, cioè suggerire che un sale più economico non è valido.
La qualità di gusto / consistenza deve essere mantenuta nel miglior modo possibile.
Il riutilizzo dell'acqua salata non è accettabile a causa di vincoli di spazio.

salt budget-cooking

— Bilkokuya
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I commenti non sono per una discussione estesa; questa conversazione è stata spostata in chat . Molti, molti commenti qui sono state variazioni di "il sale è economico, ci sono modi migliori per risparmiare denaro"

— Jolenealaska

Usi qualche salsa? Oh, non usare il sale e abituarsi a meno sale negli alimenti è probabilmente la cosa più salutare da fare. Per me il gusto viene principalmente dalla carne e dalle verdure, non ho mai salato nessuno di questi oltre a fare una salsa.

— paul23

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È perfettamente possibile cucinare la pasta senza sale, quindi potresti essere in grado di svezzarti a un livello di sale più basso, riducendolo gradualmente.

Non so cosa, se non altro, stai mangiando con la tua pasta, quindi ottenere questo per avere più sapore potrebbe essere un'opzione.

Se stai effettivamente mangiando pasta semplice e la vuoi salata ma il più economica possibile, la prima cosa che dovresti fare è cucinarla nel minor numero di acqua possibile e con un coperchio. Ciò ridurrà anche le bollette del carburante (è possibile ridurle ulteriormente spegnendo il fuoco per alcuni minuti durante la cottura). Se usi metà della quantità di acqua di prima, potresti iniziare aggiungendo metà della quantità di sale, quindi la concentrazione nell'acqua rimane la stessa. Per una prima approssimazione, è la concentrazione che conta qui.

Anche se stai già mangiando assolutamente a basso costo, sarei molto sorpreso se potessi risparmiare notevoli quantità di denaro usando meno sale e, se puoi, devi considerare le implicazioni per la salute (non andrò più in dettaglio). Pensa a quanto spendi in totale, perché non puoi risparmiare di più.

— Chris H
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Se l'OP ha un forno a microonde, la quantità di acqua (e quindi il sale) può essere ulteriormente ridotta - con un'attenta sperimentazione, potresti essere in grado di ridurla in modo che quasi nulla venga drenato alla fine. (Basta guardarlo attentamente durante la sperimentazione, poiché la pasta potrebbe prendere fuoco se troppa acqua bolle.) Ciò probabilmente risparmierebbe anche sul riscaldamento.

— 1006a,

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@ 1006a, è anche possibile, se riesci a mantenere il livello dell'acqua basso, ma non devi assicurarti che la pasta rimanga coperta se è troppo fredda in modo uniforme? Cucino a gas, quindi usando una piccola fiamma che riporta lentamente la pentola all'ebollizione, e non molta acqua, è probabilmente più economico del microonde (il gas costa circa 1/3 di elettricità per kWh qui). Inoltre, spesso riscaldo o comincio a riscaldare una salsa nel microonde contemporaneamente.

— Chris H,

@ 1006a - Puoi dare fuoco alla pasta nel microonde ?! Tempo dell'esperimento!

— AndyT,

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@AndyT Puoi anche misurare la velocità della luce usando il tuo forno a microonde

— Lars Beck,

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Supponevo che l'OP non usasse la salsa, poiché salare la salsa sembrerebbe altrimenti la risposta ovvia al loro dilemma. Non sono sicuro di cosa intendi per coprire la pasta - alcuni metodi a microonde prevedono di coprire la ciotola, altri no. Nella mia esperienza il microonde funziona bene per piccole quantità, non tanto per grandi (è fantastico quando un bambino vuole delle tagliatelle, ma uso il piano cottura se sto alimentando tutta la folla); di nuovo lì, immagino che OP stia cucinando principalmente per se stesso. Hai ragione sul fatto che le considerazioni sui costi dipenderanno dai prezzi dell'energia e dagli elettrodomestici particolari. @ChrisH

— 1006a,

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Se non riesci a ottenere sale più economico o a ridurre il rapporto sale / acqua e non vuoi compromettere il risultato finale, l'unica opzione che vedo è quella di utilizzare meno acqua.

I cuochi generalmente misurano la giusta quantità di sale nell'acqua della pasta in base al gusto - dicono che l'acqua della pasta dovrebbe avere il sapore dell'oceano. Quindi, se usi meno acqua per cucinare la tua pasta, dovresti anche aver bisogno di meno sale per aromatizzare adeguatamente l'acqua (e quindi la pasta). Questa risposta indica che l'utilizzo di meno acqua dovrebbe comunque produrre la stessa pasta di qualità.

— senschen
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Sono d'accordo, usare meno acqua sembra la strada da percorrere per i vincoli del PO e non avrà un effetto negativo - un'altra risorsa su questo seriouseats.com/2010/05/… indica che cucinare in meno acqua ha pochi inconvenienti.

— Nat Bowman,

Come nota, questo consiglio si applica in genere alla cottura di primi piatti italiani . Quando ho portato il "like the ocean" alla pasta di altre cucine, ho ottenuto alcuni sguardi piuttosto funky dal mio istruttore.

— Anoplexian - Ripristina Monica il

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"L'acqua della pasta dovrebbe avere il sapore dell'oceano" chiaramente l'opzione migliore è spostarsi vicino all'oceano e usare solo l'acqua di mare per cucinare la pasta.

— MikeTheLiar,

@MikeTheLiar Vivere nel Midwest (USA) e non essendo mai stato nell'oceano, non ho assolutamente idea di come dovrebbe essere l'oceano. Ma ho una pentola che di solito uso per fare la pasta e so più o meno quanto sale aggiungere per far sì che i miei spaghetti finiti risultino di buon gusto. Se uso una pentola più piccola, aggiungo meno sale. Quindi il preside è vero, qualunque cosa accada. Tuttavia, se vivessi vicino all'oceano, proverei sicuramente l'acqua di mare per il fattore novità, se non altro.

— senschen,

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@senschen L'oceano è abbastanza salato da essere disgustoso, che presumo sia ciò che quel consiglio dovrebbe evocare: un livello di salinità che ha un sapore orribile, piuttosto che il livello che potresti trovare in un brodo eccezionalmente salato, ma ancora commestibile, o qualcosa di simile.

— Blue Caboose,

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Se il tuo scopo è davvero quello di risparmiare denaro, puoi immergere la pasta secca durante la notte e cucinerà molto più rapidamente, poiché si sarà reidratata. Ciò comporterà un tempo di cottura simile alla pasta fresca. Quindi risparmierai sui costi energetici. Per affrontare il problema del sale stesso, aggiungi gradualmente un po 'meno ogni volta che cucini la pasta e troverai presto il tuo gusto adattarsi a una dieta a basso contenuto di sale.

— Phil M Jones
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Non l'ho mai sentito prima (pasta secca pre-ammollo). Cosa fa facendo questo alla consistenza e al sapore della pasta?

— Scribblemacher,

Non lo faccio da molto tempo (per non aver pianificato così lontano), ma non ricordo che abbia avuto molto effetto, oltre a ridurre i tempi di cottura. In sostanza, quando fai bollire la pasta secca, la maggior parte del tempo di cottura viene assorbita reidratandola.

— Phil M Jones,

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Dalla mia esperienza, questo funziona bene per alcuni tipi di pasta / noodles e molto male per altri. Ha funzionato molto bene per me per la pasta tradizionale italiana, ma ho ottenuto risultati generalmente scarsi provandolo con i noodles di soba, con altri tipi che cadono da qualche parte nel mezzo.

— Austin Hemmelgarn,

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@AustinHemmelgarn Stavo solo pensando alla pasta italiana, a dire il vero.

— Phil M Jones,

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Può essere un enigma, o hai bisogno di più sale o meno acqua. Non si desidera ridurre l'acqua poiché ciò può impedire una cottura adeguata e farla aderire.

Fortunatamente il sale si diffonderà abbastanza rapidamente nella pasta cotta, un fatto che ho scoperto quando una volta mi sono dimenticato di salare la mia pasta. Puoi drenare quasi tutta l'acqua, lasciando abbastanza da sospendere a malapena e coprire la pasta, prima di aggiungere il sale. Il sale si diffonderà nella pasta cotta. Ovviamente ciò non accade all'istante e la pasta continuerà a cuocere fino a quando si trova nell'acqua calda, quindi prendila per quando sarai a circa un minuto dal completamento (adattandoti allo spessore della pasta).

Ciò ridurrà la quantità complessiva di sale necessaria, poiché non è necessario salare tutta la quantità di acqua con cui si cucina. Può anche ridurre l'assunzione totale di sale, poiché gli strati esterni della pasta assorbiranno il sale più rapidamente rispetto a quello interno, dando un po 'di sapore al sale ma riducendo la quantità effettivamente consumata. La masticazione alla fine omogeneizzerà il contenuto di sale, ma a questo punto è già stata riscontrata la percezione della salsedine.

— Kurt Fitzner
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Cuocere senza sale e sale a piacere a tavola. Verrà utilizzato meno e nessuno verrà sprecato.

— Beanluc
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Migliore risposta. Non necessariamente a tavola, ma salare la pasta e lanciarla, subito dopo averla scolata.

— Douglas tenuto il

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Questo è un cattivo consiglio. Salare l'acqua della pasta anziché la pasta in seguito porterà ad ingerire meno sale per ottenere lo stesso sapore (perché l'acqua salata viene assorbita dalla pasta). Ciò significa che con il tuo metodo comprometterai notevolmente il sapore o finirai per usare troppo sale, il che è dannoso per la tua salute. (Questo non è solo vero per la pasta: il condimento precoce in cucina è un consiglio a cui la maggior parte dei cuochi professionisti aderiscono.)

— Konrad Rudolph,

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Buon Consiglio. Salare presto rende la pasta salata al suo interno. Ciò significa che la maggior parte del sale viene consumato, non assaggiato. Eppure aggiungi il sale per il suo gusto e sicuramente non per il suo valore nutritivo. Certo, se usi lo stesso peso di sale, salare presto è più salutare. Ma per lo stesso gusto, la salatura in ritardo è sia più economica che più salutare poiché puoi usarne meno.

— MSalters il

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@KonradRudolph Non ho nemmeno intenzione di dire se il sale applicato al tavolo produce più o meno sapore del sale nell'acqua, ma in che modo la tua idea aiuta l'OP a utilizzare meno sale? Lanciarlo nello scarico non lo conserva. OP si preoccupa di ridurre la quantità di sale che esce dalla dispensa, non di ridurre la quantità di sale che entra nella sua bocca.

— Beanluc,

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@Beanluc E, come spiegato nei commenti alla domanda di OP, l'obiettivo di OP è semplicemente completamente fuorviato. Qualunque sia la ragione che pensano di avere per ridurre il consumo di sale, non regge. Sfuggire al loro malinteso non aiuta.

— Konrad Rudolph,

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Forse una risposta stupida, ma per quanto riguarda l'acquisto di più sale? Il sale è molto economico nella maggior parte dei luoghi, quindi forse ti senti come se stessi gettando i soldi nello scarico perché stai consumando il tuo sale così rapidamente.

— Giovanni Silvano
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Non ottenere i voti negativi qui, questo è un buon consiglio. L'ho fatto con lo champagne quando sentivo che era troppo costoso da bere e non volevo sprecare la mia unica bottiglia in qualsiasi occasione e aspettare un evento più celebrativo degno che non è mai arrivato. Risolto acquistando più bottiglie, quindi ne ho ancora alcune una volta che ne ho bevuto una. Inutile dire che champagne e sale sono in fasce di prezzo abbastanza diverse. Ma non penso che ci sia una differenza in psicologia.

— Viktor Mellgren,

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Dopo aver rimosso la pasta, tenere la pentola d'acqua sul fuoco fino a quando tutta l'acqua evapora. Quindi raccogliere il sale. Molto probabilmente questo non ti farà risparmiare molti soldi.

In alternativa, se hai abbastanza tempo e sei nel clima giusto, puoi anche mettere la pentola al sole e far evaporare l'acqua in quel modo. Ho letto da qualche parte che ci vorranno circa 61 giorni per far evaporare una quantità di cubetti d'acqua di 1 metro nel deserto del Sahara.

— RIanGillis
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Il sale aumenta la pressione osmotica dell'acqua e aromatizza la pasta. Se riduci il sale la pasta non cuocerà correttamente. Poiché l'acqua della pasta viene generalmente utilizzata per la finitura della salsa, utilizzare la quantità di sale richiesta nella ricetta, in genere da 1 a 4 cucchiai per il gallone d'acqua utilizzato per una libbra di pasta. Come notato nei commenti sopra il sale è letteralmente sporco a buon mercato. E non aggiungere olio all'acqua. Non farlo.

modifica: l'acqua dell'oceano ha una pressione osmotica di circa 27 atmosfere - questo influenza la consistenza della pasta

l'acqua della pasta che ha una combinazione di amido e sale, quando aggiunta alla salsa aiuta la salsa ad aderire alla pasta (il sale controlla la gelatinizzazione dell'amido)

e ... hai bisogno di molta acqua in modo che la temperatura non scenda troppo quando aggiungi la pasta

— user37401
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1 a 4 cucchiai? Mi cospargo circa mezzo cucchiaino e ottengo buoni risultati .. 300 g di pasta, molta acqua.

— all'interno del

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"Se riduci il sale la pasta non cuocerà correttamente." Definire correttamente ? Cosa andrà "male" secondo te o esperienza se non salini l'acqua?

— Beanluc,

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Gallone, quarto. Ho appena realizzato che stiamo parlando di strane, enormi quantità di acqua. Nessun problema.

— all'interno del

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@JanIvan L'aumento della temperatura di cottura è reale ma del tutto trascurabile. Non ha alcun effetto sul prodotto finale. L'unico motivo per salare l'acqua è che migliora drasticamente il gusto.

— Konrad Rudolph,

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Non aggiungo mai sale all'acqua di pasta e nessuno per cui l'ho cucinato si è mai lamentato.

— Vicky,