Botulismo, aglio, olio di oliva spremuto a freddo e barattoli di vetro

Faccio un prodotto che ho inventato chiamato Forse è marinata. Olive extra vergine di oliva spremute a freddo, aglio spremuto come base in tre varietà, AoliOliO, Dill e Cayenne Pepper, aglio in polvere e sale di sale. Lo impacco in un barattolo di vetro da 250 ml. Metto anche il barattolo in un sacchetto di celephane come parte della confezione. Di recente, un ispettore pubblico ha notato il prodotto e vi ha affondato i denti per quanto riguarda i rischi del botulismo.

Lo faccio da diciotto anni. Nessuno si è mai ammalato. Ho progettato il prodotto da riporre nell'armadio. Usando olive spremute a freddo, olio extra vergine di oliva non ho mai trovato il prodotto diventare orribile, scolorito, puzzolente e ne ho messo da parte in casa in diverse occasioni per mesi e l'ho provato su me stesso e non ho trovato nulla di sbagliato.

Il prodotto non è un metodo per conservare l'aglio nell'olio, con gli altri ingredienti nella ricetta, diventa un olio per immersione del pane, uno strumento di cottura, un accessorio per la salsa di pasta. L'uso del barattolo di vetro fornisce un coperchio sicuro ma una situazione di facile apertura molto riutilizzabile. Non riempio l'olio fino in cima, in modo che il prodotto possa essere agitato. È un prodotto molto interattivo se questo ha senso, nel modo in cui è accessibile con il cucchiaio.

Potete fornire una sorta di panoramica pro e contro? Vedo solo articoli sulla conservazione dell'aglio nell'olio, non come ingrediente di una ricetta? Se c'è una possibilità che farò ammalare le persone dopo diciotto anni, potrei dover smettere di farlo. Grazie un mucchio.

Come ispettore sanitario da oltre 20 anni, sono sbalordito dalla mancanza di consapevolezza che i controlli sulla sicurezza alimentare si basano sulla scienza e non sulle paure personali e sui cattivi umori dei singoli ispettori. Il controllo del botulismo si basa su alcuni dei seguenti fatti: le spore di botulino si trovano comunemente nel suolo e sulle superfici vegetali, il botulino cresce in un ambiente a basso o nessun ossigeno, il botulismo ha un'alta virulenza. (Virulenza è un termine tecnico per il fatto che un alto numero di vittime del botulismo finiscono per morire (come Listeriosus di fama di latte crudo), in contrasto con altre malattie di origine alimentare come Staph o Campyllobacter.) Quando si considera il fatto che il botulino cresce lentamente, e le malattie di origine alimentare colpiscono più spesso le persone con un sistema immunitario debole, come anziani, malati e giovanissimi,

Per quanto riguarda l'argomento secondo cui le ricette dei vecchi tempi sono state fatte per secoli, come in questo caso (io sono un po 'un buongustaio e italiano), la grande differenza è che molti prodotti non sono mai stati realizzati per la produzione di massa e o per rimanere su scaffali per lunghi periodi di tempo e, in tal caso, qualsiasi dato, per non parlare dei dati sulla sicurezza alimentare, non è disponibile per i prodotti alimentari storici. In effetti, il legame tra batteri e malattie fu scientificamente provato da Koch già alla fine del 1800. Un altro fatto è che i dati del CDC mostrano che gli focolai negli ultimi 50 anni sono meno numerosi, coinvolgono un numero molto più elevato di vittime e sono più spesso associati alla produzione di massa e alla distribuzione di cibo. Il mio dipartimento di salute. riceve avvisi di richiami alimentari almeno una volta alla settimana.

Nel caso del botulismo e dell'aglio fresco sott'olio, è considerato così rischioso che è richiesta l'acidificazione a livello nazionale. In California, esiste un laboratorio statale specializzato nella valutazione della sicurezza del botulismo per operazioni commerciali. (È finanziato dalle tasse per mantenere bassi i costi per le imprese ed è considerato un servizio pubblico.) Vorrei raccomandare ai produttori di contattare i loro dipartimenti sanitari dello Stato. e lavorare con loro per identificare tutte le opzioni disponibili per l'inscatolamento e la vendita di alimenti a bassa acidità, inclusa l'acidificazione, l'uso di ingredienti essiccati, il controllo della temperatura, il riscaldamento istantaneo (chiamato "fase dell'uccisione"). La maggior parte di noi ispettori si concentra davvero su come vendere cibo in modo sicuro e non affrontare il proprio lavoro per impedire alle persone di guadagnarsi da vivere. E sorpresa sorpresa non sempre la pensiamo allo stesso modo, ma non farmi iniziare. Tuttavia, Concluderò con la seguente considerazione dell'implicazione che l'argomento "la vita ha molti rischi" che noi ispettori ascoltiamo spesso. Quando si tratta di morte, il pubblico, i politici e i membri dell'industria responsabile stessa non tollerano "un po 'di morte".

Che tu lo stia mettendo in discussione o meno, ciò che stai facendo non è sicuro. Il tuo olio da immersione, anche se sono sicuro che sia meraviglioso, è un esempio da manuale di come creare tossina botulismo. Dovresti prendere in considerazione l'idea di frequentare un corso di risanamento presso il college della tua comunità locale. L'ho fatto e, mentre conoscevo la maggior parte di ciò che era lì, rafforza la conoscenza.

Non sarai in grado di dire se qualcosa che hai creato causerà in anticipo il botulismo. Quindi il fatto che tutto appaia OK è irrilevante.

Il botulismo è causato da un batterio. Puoi uccidere il batterio portando l'intero miscuglio a 250 gradi Fahrenheit (pensa a un inscatolamento sotto pressione). Non utile per la tua ricetta. Un altro suggerimento è di refrigerare e acidificare, poiché i batteri crescono in situazioni di bassa acidità, anaerobica (senza aria). L'aglio in olio è considerato sostanzialmente anaerobico, motivo per cui il problema.

Crea il tuo olio per immersione poco prima dell'uso, tienilo in frigorifero per un breve periodo di tempo e forse potresti prendere in considerazione l'aggiunta di un po 'di balsamico per aumentare il livello di acido. O considera di andare con aglio disidratato.

Il problema, per chiarire, è che gli spicchi d'aglio hanno un pH neutro e contengono acqua, perfetti per far crescere il botulismo se bloccati in un luogo anaerobico come una bottiglia di olio. Quindi devi fare qualcosa con l'aglio prima di immergerlo nell'olio. Una cosa che puoi fare è mettere in salamoia l'aglio nell'aceto per alcuni giorni, quindi mettere gli spicchi sott'olio. Profilo di gusto diverso, ma dovrebbe comunque essere buono. E un inferno molto più sicuro!

Vedo che sono in ritardo nella linea di risposta qui, ma ho pensato a una soluzione per mantenere il sapore dell'aglio ed eliminare il rischio. Uso l'olio essenziale di aglio per aggiungere sapore all'olio e al burro. Basta una goccia e il sapore è fantastico! Non vi è alcun rischio di contaminazione. Quindi puoi mantenere puro e sano il tuo olio di oliva spremuto a freddo. Gli oli essenziali hanno praticamente tutti i sapori immaginabili ed eliminano tutti i rischi da qualsiasi vegetazione reale. Ricevo i miei oli da New Directions Aromatics online. Li uso anche in prodotti da forno anziché in aromi artificiali.

Ultimamente mi sono occupata di questo perché voglio fare la stessa cosa. Il problema si riduce alle spore, che crescono nel terreno e possono essere dorate su qualsiasi vegetazione. Commercialmente aggiungono acido agli ingredienti, portandolo al giusto livello per mantenere l'oro delle spore. L'inscatolamento della pressione è un altro modo per uccidere le spore portando la temperatura a 250 ° per 3 minuti.

Tutti suggeriscono di non immergere la tua vegetazione nell'aceto poiché è molto difficile capire a che punto è abbastanza acido. La domanda che ho è il calore. Non sono stato in grado di trovare alcuna fonte affidabile per dire che portare la temperatura dell'olio a un certo livello sarebbe sufficiente per uccidere le spore. Forse la pressione inscatola l'aglio da solo, assicurandosi che diventi abbastanza caldo da essere sicuro e quindi mettendolo nell'olio. Il problema si riduce davvero alla contaminazione. Se si ottiene anche una spora nell'olio, l'ambiente a basso ossigeno è maturo per la formazione della tossina botulismo.

Come è stato affermato, è inodore, insapore e molto pericoloso. Continuerò la mia ricerca e aggiornerò se trovo una soluzione affidabile per l'uso domestico.

ok, penso che la differenza qui potrebbe essere l'aglio schiacciato - in quanto aumenta i propri ingredienti antibatterici ecc. del 4000 percento contro l'aglio intero, tritato o tritato. Anch'io uso solo aglio appena tritato per questo motivo e non ho mai avuto problemi.

Ho guidato per 18 anni e non ho mai avuto un incidente. Guardando le statistiche ora è possibile avere un incidente domani. Quindi non guiderò mai più per la sicurezza di me stesso e degli altri. Il botulismo è reale ma dovresti essere in grado di aggiungere acido citrico o acido fosforico alla tua ricetta e conservarlo in frigorifero senza comprometterne il sapore e il tuo prodotto sarà molto più sicuro.

Il problema qui è che c'è sempre una POSSIBILITÀ di qualcosa che accade e che l'ispettore si è piegato all'infinito per trovare qualcosa in modo da poterti chiudere, e lo hanno fatto. A meno che (come già accennato) non cambi il tuo prodotto al punto in cui non è più come è adesso, non è diventato diverso da quello insipido, non vale la pena, le offerte commerciali delle principali grandi aziende, non hai altra scelta ma per fermare la produzione.

Lo stesso problema sta colpendo (e ha già colpito) migliaia di piccoli negozi nel Regno Unito e altrove che producono formaggi tradizionali non pastorizzati, formaggi che non possono essere realizzati con latte pastorizzato ma richiedono latte crudo perché la ricetta funzioni. Tutti hanno dovuto chiudere, ad eccezione di pochissimi che potevano ottenere un'eccezione UE in base al "valore culturale" o qualunque dei loro prodotti alle "norme di salute e sicurezza". Lo stesso vale per le macellerie di piccole città e alcuni dei loro prodotti, ma almeno possono continuare a vendere il resto (ma molti prodotti locali sono spariti, forse in modo permanente, da una paura per lo più mal posizionata di intossicazione alimentare causata da loro (per i quali non ci sono mai è stato un caso documentato, è tutto sentito dire, voci,

Il meglio che probabilmente puoi fare è chiudere la produzione e lavorare solo su ordinazione, andando sottoterra per così dire. Le probabilità sono così basse di accadere qualcosa di brutto, in 18 anni nessuno si è ammalato dopo aver mangiato l'aglio (ovviamente potrebbe succedere domani, ma potresti essere colpito anche da un meteorite domani, nessun motivo per investire in un elmetto).