Potrei aver erroneamente condito il mio wok; posso aggiustarlo?

Ho preparato il mio nuovo wok in acciaio al carbonio, e penso di aver commesso un errore. Ho lavato via il rivestimento con una spugna abrasiva e poi l'ho riscaldato su un piano di cottura alto BTU fino a quando non ha acceso una bella tonalità blu, come mi hanno detto le indicazioni. Alla fine, ho lasciato raffreddare un po 'e poi ho aggiunto un po' d'olio all'interno e all'esterno, mettendolo sul fuoco. L'ho lavato con acqua tiepida solo dopo la prima aggiunta di olio (una volta fresco), quindi ho aggiunto di nuovo l'olio a fuoco e ripetuto una terza volta (questa volta con cipolle, zenzero e aglio). Era ancora blu (avevo sentito dire che doveva diventare nero), ma ho pensato (suppongo che non fosse corretto) che fosse okay e pronto per l'uso.

Il mio primo tentativo ha lasciato il cibo attaccato ad esso e ho pensato che avevo incasinato. Una volta pulito, ho provato a strofinare il centro per rimuovere ogni rivestimento, quindi riesco a esporlo al calore e quindi ad olio di nuovo (colza), applicato con un tovagliolo di carta bagnato. L'ho fatto circa 7 volte, ma ho provato a cucinare di nuovo e un uovo che ho aggiunto a un sitr-fry bloccato durante il primo tentativo.

Sembra che probabilmente ho incasinato la parte di lubrificazione del processo di stagionatura. Posso semplicemente strofinare il wok usando lana d'acciaio o qualcosa del genere e iniziare il processo da zero, o il mio wok è una causa persa a questo punto? Ho letto cose diverse su come aggiungere l'olio, su quale temp a mantenerlo e per quanto tempo. Potresti chiarire l'approccio migliore?

seasoning-pans wok

— Jay S
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Non penso che sia una causa persa. Almeno nella mia esperienza, il condimento è più un processo graduale. Non puoi aspettarti una superficie antiaderente perfetta sempre e soprattutto non all'inizio della vita della tua wok. Continuate a usarlo, usate l'olio e non lavate mai con il sapone e il condimento avverrà nel tempo. Le uova sono notoriamente difficili anche con vere padelle antiaderenti, quindi forse hai aspettative non realistiche. Inoltre, non dimenticare che il cibo cinese cotto in una wok usa molto olio (che i cuochi casalinghi quasi mai replicano), che è probabilmente la ragione più grande per cui il cibo non si attacca.

— aris

"Ho strofinato il rivestimento con un panno abrasivo" di che tipo di paglietta stiamo parlando qui? Di cosa è stato fatto?

— FuzzyChef

Quando dici di aver applicato l'olio con un tovagliolo di carta bagnato, presumo tu intenda umido di olio. Se si bagna un asciugamano di carta con acqua, quindi si tenta di applicare l'olio con esso non si ottiene molto olio

— Chris H

Sono confuso da tutti i lavaggi. Non è la premessa di "condire il wok" che non lo strofini dopo ogni uso? Penso che sia come una Cast Iron Skillet, che cuoce gli aromi nel tempo e che asciughi via qualsiasi residuo di cibo lascia strati di olio creando un rivestimento privo di stick (che non vorresti mai eliminare). Mi sbaglio di questo?

— elbrant

Una cosa che potrebbe aiutare è più calore dopo l'applicazione dell'olio. Io uso una spatola metallica per wok nella mia, che raschia il rivestimento sul fondo, quindi dopo la pulizia (acqua e se necessario un raschietto di plastica) lo asciugo sul fuoco, aggiungo un po 'di olio e lo faccio bene e caldo. Mentre l'olio è caldo, lo faccio girare e poi lo asciugo, poi lo sento più caldo. Se non lo faccio, e non lo uso per una settimana o due, si arrugginisce dove viene raschiato il condimento.

Questo è un wok in acciaio al carbonio economico che ho avuto per circa 20 anni, e non ho fatto molti sforzi per condirlo in primo luogo. Sono generoso, ma non autenticamente così, con il mio olio, e se qualcosa si attacca è in alto ai lati sopra il livello del resto del cibo.

— Chris H
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