Come evitare che gli oggetti ricoperti di cioccolato si attacchino al rack di raffreddamento?

Ho preparato le mie prime creme ricoperte di cioccolato durante una prova di Natale, ma le ho messe ad asciugare su una griglia di raffreddamento della torta. Questa mattina il cioccolato era così bloccato che quando li ho tolti il ​​cioccolato si stava strappando. Non preoccupato per il salvataggio di questo batch di test, ma cosa posso asciugarli per impedirlo? O dovrei immergere un lato poi l'altro?

L'approccio semplice è quello di saltare la griglia e posizionare le confezioni intinte su carta pergamena, carta cerata o un tappetino in silicone. (Alcuni usano un involucro di plastica o un foglio di alluminio, ma questo potrebbe anche attaccarsi. L'olio aiuta.) Dopo il raffreddamento, dovrebbero staccarsi facilmente. Tuttavia, c'è la possibilità che sviluppino dei "piedi" quando il deflusso si accumula sulla pergamena, specialmente se il rivestimento è sul lato corrente.

Se si utilizza un rack (che riduce i "piedi" lasciando gocciolare il cioccolato in eccesso), è necessario sollevare le creme una volta che si sono per lo più, ma non completamente, solidificate e trasferirle nella suddetta pergamena o in un punto pulito sul rack. Puoi anche oliare il rack molto leggermente, ma l'effetto non è troppo.

In ogni caso, assicurati di lasciare che tutto il cioccolato in eccesso goccioli bene prima di posizionare effettivamente le creme su qualsiasi cosa tu scelga per la fase di raffreddamento.

Una cosa su cui puoi metterli è il rivestimento in teflon (esempio) . Il cioccolato non si secca per evaporazione ma si raffredda, quindi non è necessario il flusso d'aria sotto. Puoi metterlo sopra un rack di raffreddamento o qualsiasi superficie piana. È molto antiaderente, ma poiché è flessibile se i cioccolatini si attaccano, puoi sbucciare il foglio di cioccolato anziché il contrario.

Altrimenti si possono usare fogli di carta oleati o leggermente oliati.

Un altro approccio è usare uno spiedino. Immergi l'oggetto, quindi attacca l'altra estremità dello spiedino in qualcosa (un blocco di polistirolo, forse?) Gli spiedini possono giacere tutti paralleli al pavimento se gli oggetti sono leggeri, o dritto su e giù per cose più pesanti - di nuovo forse in un blocco di qualcosa, o semplicemente in piedi in una tazza o un bicchiere.

Se sei preoccupato per il buco, puoi dipingerlo con un po 'più di cioccolato fuso o ripetere solo la parte vicino al buco. Il resto dell'articolo sarà fresco e asciutto in modo da poter sedere ovunque.