Carne macinata a casa e sicurezza alimentare

Ci sono dei vantaggi nel macinare la carne in casa per quanto riguarda la sicurezza? Da quanto ho capito, il motivo per cui un taglio di carne può essere cotto raro è che l'esterno, che può essere contaminato, viene cotto completamente. Considerando che con carne macinata, non c'è "fuori", quindi si consiglia sempre di cuocere a 160. Potrei scegliere il taglio di carne da macinare. Alcuni tagli di carne bovina (forse lontani dagli organi interni) sono considerati a minor rischio rispetto a E.Coli e ad altre contaminazioni?

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— paulj
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Risposte:

Non sarò d'accordo con l'altra risposta per una semplice ragione: meno passaggi vengono fatti in massa, minore è il rischio.

Ora, naturalmente, questo presuppone che stai pulendo correttamente il tuo macinacaffè, ma poiché stai solo macinando un pezzo, o forse qualche pezzo di carne, devi solo preoccuparti se quei pezzi di carne hanno contaminato.

Per un'operazione più ampia, ogni pezzo di carne che lo precede dall'ultima pulizia accurata del macinino potrebbe contaminare la carne macinata acquistata.

Questo ovviamente presuppone che il grosso taglio di carne non sia già stato infettato a causa della macellazione o di altre fasi di lavorazione precedenti. (ad esempio se molti macellai stanno quindi alimentando un singolo macinino).

Ora, il cambiamento nel rischio è abbastanza per cui preoccuparsi? Probabilmente no, ma esiste, comunque leggermente. Se vuoi essere davvero paranoico, scottare l'esterno di un arrosto, quindi tagliarli via, quindi macinare ciò che resta. Ma ovviamente, se il tuo macinino non è sterile, ti stai solo sparando al piede.

— Joe
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Quindi se produci carne macinata di rado e pulisci accuratamente le attrezzature, è più probabile che non sia più sicuro del negozio?

— aaaaa dice di ripristinare Monica il

@aaaaaa: se ti assicuri che il tuo macinino e la tua cucina siano puliti, allora è leggermente più sicuro perché non hai problemi con il pool. Supponiamo che ci sia una su un milione di possibilità che una mucca abbia qualcosa di brutto (non ho idea di cosa sia realmente) ... e che elaborino 10 mucche alla volta ... quindi le tue possibilità sono tra 1: 1 M (prima mucca) e 10: 1M (ultima mucca elaborata), con una media di 5,5: 1M, o più di 5 volte quando era per una mucca alla volta. Questo è il tipo di motivo per cui quando qualcosa va storto in una pianta, devono ricordare migliaia di chili di carne

— Joe,

No, non importa chi produce la carne macinata. Il precedente "esterno" considera tutte le superfici esposte nella smerigliatrice. Quindi non ottieni alcun "pass gratuito" per averlo macinato da solo.

Inoltre non è legato al taglio della carne bovina. Sono tutti esposti allo stesso ambiente nella macelleria, chiusi con la stessa acqua, ecc. E sono tutti allo stesso livello di contaminazione.

E come regola generale, le regole di sicurezza alimentare devono essere seguite alla lettera. Se in alcune circostanze la regola non si applica, te ne parleranno proprio nell'elenco delle regole. Quando non dicono nulla, devi vederlo come "nessuna eccezione".

— rumtscho
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Allora come fanno i ristoranti a preparare la bistecca alla tartara? Sicuramente l'esterno contaminerebbe l'interno tanto quanto in una cucina di casa, ma è comune in molti luoghi.

— Chris H,

@ChrisH L'idea è che viene servita quasi immediatamente dopo essere stata macinata, quindi i batteri non avranno denti per riprodursi e raggiungere concentrazioni pericolose.

— Johanna,

@Johanna Credo che sia vero, ma questa risposta fornisce un "no" senza menzionare l'aspetto del tempo, mentre l'esistenza della bistecca alla tartara dimostra che c'è di più.

— Chris H,

@ChrisH il punto della mia risposta è stato che non c'è modo di "aggirare" gli standard di sicurezza macinando a casa. Non si tratta di discutere quando la carne macinata è "sicura" nel senso di "abbastanza sicuro", si tratta di dire che qualunque sia il livello di sicurezza delle carni macinate acquistate in magazzino, allora il primo piano avrà il livello di sicurezza, ceteris paribus. Che tu mangi la tua carne cruda, o cotta presto, o cotta dopo, è irrilevante al punto che stavo facendo.

— Rumtscho

@rumtscho se questo è il punto che vuoi fare, allora abbastanza giusto - Non sono d'accordo, specialmente con i tuoi presupposti, ma vedo che è una posizione valida da prendere. Esistono approcci come "scottatura e rasatura" usati per trattare la contaminazione superficiale (alcuni dibattiti su quanto sia buono, devono essere molto controllati) ed è possibile ottenere tagli di carne con più test e tracciabilità rispetto al tipico. Né è possibile per carne pronta.

— Chris H,

-1

Mangiano sashimi di pollo in Giappone! Se cerchi hamburger rari, vedrai che l'agenzia per gli standard alimentari nel Regno Unito ha pubblicato una guida per gli esercizi di ristorazione che meritano di servire hamburger con tariffa.

La chiave proviene da un'azienda agricola che fornisce specificamente carne per il consumo crudo o raro. Come il tartaro di palo o il carpaccio di manzo.

Il tuo intestino è assolutamente associato con e.coli, quindi è poco probabile che ti ammalerai di tensioni comuni. I ceppi come O157 / shiga come la tossina che possono causare insufficienza renale sono un'altra questione. Questi possono essere testati nei bovini per ridurre al minimo il rischio.

— worthwords
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Ho bisogno di una citazione perYour gut is absolutely teaming with E.coli

— AGirlHasNoName,

@bruglesco CDC " Escherichia coli (abbreviato in E. coli) sono batteri presenti nell'ambiente, negli alimenti e nell'intestino di persone e animali" [miniera di emph]. Ma il fatto che siano presenti nell'intestino inferiore non dice molto su cosa faranno se ingeriti, quindi finiscono in altre parti del corpo. La semplice esistenza del termine via fecale-orale (di infezione) dovrebbe essere sufficiente per dare a chiunque una pausa di riflessione

— Chris H

Altri paesi (non gli Stati Uniti) inoculano i loro polli contro la salmonella. Quindi in Giappone l'uovo crudo non è così rischioso come qui negli Stati Uniti. Suppongo che lo stesso sarebbe vero per la carne di pollo cruda, ma non sono sicuro che sarei disposto ad accettare quel rischio.

— Joe,