Come sapere se i peperoncini conservati sono ancora buoni?

Ho coltivato dozzine di peperoncini in più di quanti ne potessi usare quest'anno, quindi invece di buttarli via li ho conservati in un barattolo di vetro. Non ho avuto molto tempo per farlo, quindi ho guardato online e un articolo (che non riesco a trovare ora) diceva che potevo semplicemente conservarli in vodka: ho pulito il barattolo di vetro con acqua bollente, lavato, tritato e ha seminato e diraspato i peperoncini, quindi li ha inseriti e li ha coperti con vodka.

Stanno seduti da circa un mese (non ho ancora avuto molte ragioni per usarli) e l'altro giorno ho spostato il barattolo e il liquido all'interno è schizzato in alto e ho notato che alcuni di loro sono fuggiti oltre il guarnizione in gomma. Quindi ora sono un po 'preoccupato che il barattolo non sia sigillato correttamente e che invece di essere conservati stiano solo marcendo.

C'è un modo per dirlo con certezza? Non hanno altro odore che piccante.

L'alcol è un disinfettante, quindi tutti i batteri che si trovano in giro per un mese nella vodka sono stati completamente uccisi ...

L'unica cosa di cui preoccuparsi è che se alcuni dei peperoncini non fossero completamente immersi tutto il tempo, potresti avere un leggero problema. I sintomi da cercare è scolorimento: cercare le macchie / estremità marroni / nere.

In caso contrario: nessuna preoccupazione: sono ancora buoni.

Come osserva Fabby nella loro risposta , l'alcol è un ottimo conservante. Finché i tuoi peperoni sono completamente immersi, è estremamente improbabile che possano marcire o rovinare in alcun modo. (Se non lo sono, c'è il rischio che muffa o qualcosa possa crescere sulle parti esposte, ma anche questo è abbastanza basso se tutte le superfici sono state almeno temporaneamente in contatto con la vodka.)

Ciò che potrebbe essere una preoccupazione maggiore è che la capsaicina , la sostanza chimica che rende i peperoncini piccanti, è solubile in alcool. Dopo aver immerso i peperoni nella vodka per un mese, è probabile che una frazione significativa della piccantezza e del sapore si sia diffusa dai peperoni al liquido, lasciandoti con un barattolo di vodka al peperoncino e un po 'meno piccante di prima peperoni.

Non che sia necessariamente una brutta cosa, intendiamoci. Ci sono un sacco di cose gustose che puoi fare con la vodka al peperoncino, e i peperoni stessi potrebbero essere la cosa giusta per qualcosa che richiede qualcosa di un po 'più morbido e meno piccante di quanto sarebbero quando freschi. Ma qualcosa che dovresti tenere a mente quando decidi per cosa usarli.