Lo zabaione è solo un frappè?

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L'anno scorso ho provato lo zabaione per la prima volta, seguendo una ricetta fatta in casa con uova, panna e zucchero. Il risultato sembrava un sottile frappè al gelato alla vaniglia (con spezie e alcool). Le ricette per il gelato artigianale usano ingredienti simili (senza spezie e alcool).

È solo superficiale o le definizioni di frappè gelato e zabaione si sovrappongono in modo che sia ragionevole concepire lo zabaione come un frappè aromatizzato?

(Sto cercando una risposta tecnica che escluda la mia teoria del frappè o suggerisca che sia un sostituto accettabile.)

— david.libremone
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Il frappè è latte aromatizzato. Non c'è latte nello zabaione che potresti dire sia la base che arricchisci di sapore. C'è Lait de poule dove viene utilizzato il latte.

— SZCZERZO KŁY,

Sicuramente no. Non credo di avere abbastanza per aggiungere una risposta completa in termini di conoscenza e spiegazione, ma voglio aggiungere un piccolo antecdoto. Ci sono frappè allo zabaione! Che sono probabilmente la forma superiore di entrambe le bevande. Usano il gelato allo zabaione, o solo qualche altro gelato e poi al posto del latte, usano lo zabaione come diluente. Niente alcol in essi, ma comunque tremendamente buono.

— Samuraiseoul,

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Lo zabaione del negozio di alimentari non sembra contenere alcol.

— Giosuè,

@Joshua In molti stati, i negozi di alimentari non possono vendere liquori. Questo è probabilmente il motivo per cui non lo vedi negli Stati Uniti (non l'ho mai fatto.)

— JimmyJames,

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@Joshua I negozi di alimentari della mia zona (Maine) vendono zabaione con alcool o senza. Quelli senza alcool si trovano nella sezione lattiero-casearia e sono tipicamente refrigerati, mentre quelli con alcool si trovano nella sezione liquore a temperatura ambiente e hanno un contenuto alcolico significativo. Detto questo, non sono sicuro di come ciò influisca in alcun modo sulla qualità della domanda.

— jmbpiano,

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Non proprio.

Tanto per cominciare non c'è latte (c'è la panna, ma il latte è il fattore determinante in un frappè). In secondo luogo, l'uovo non è un ingrediente normale in un frullato, e nemmeno l'alcol. Naturalmente possono essere aggiunti, ma ti allontanano da ciò che normalmente si intende con il termine. Quando ciò accade, si riflette normalmente nel nome.

In generale, cercare di categorizzare con precisione gli alimenti è un esercizio di futilità: definire una categoria che include tutto ciò che ci si aspetterebbe includa invariabilmente cose che non appartengono o si finisce con categorie così ampie da risultare inutili. Un hot dog è un panino?

Anche chiamare lo zabaione un cocktail ( Una bevanda alcolica composta da uno spirito o spiriti mescolati con altri ingredienti, come succo di frutta o crema. ) È leggermente problematico, poiché il "cocktail" di solito implica che viene miscelato appena prima di servire, piuttosto che imbottigliato tra ( come è comune con lo zabaione).

— Chris H
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Secondo la regola del cubo, l'hot dog è tecnicamente un taco :) cuberule.com

— Luciano

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@Luciano Quindi .... la pizza è un brindisi a Napoli, una quiche a Chicago e un taco a New York ... che fa tanta luce sulle guerre della pizza.

— LightBender il

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Penso che sia il gelato l'ingrediente chiave che definisce un frappè. Non puoi semplicemente scuotere del latte e chiamarlo frappè. Non sono sicuro che il nome delle cose sia la migliore prova del suo contenuto. Il formaggio di testa non è formaggio, per esempio.

— JimmyJames,

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Un frullato non contiene mai direttamente l' uovo , ma il gelato in un frullato potrebbe. (Naturalmente questo porta ad altri dibattiti sui diversi stili di gelato e sulla differenza tra gelato e crema pasticcera congelata ...)

— MJ713

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@ChrisH In realtà ho incontrato tre diverse varietà di "zabaione" nella mia regione degli Stati Uniti. C'è zabaione alcolico contenente whisky, brandy o altri alcolici. Esiste una miscela analcolica molto pesante, imbevibilmente densa, come dici di essere mescolata (e diluita) con l'alcol di tua scelta. Infine, esiste uno zabaione non alcholico moderatamente denso destinato ad essere consumato come venduto, il che sarebbe un po 'troppo magro se mescolato con l'alcol. Il terzo è di gran lunga il più comunemente visto commercialmente qui intorno.

— jmbpiano,

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Lo zabaione è una crema pasticcera. L'unica differenza è che non lo congeli in una gelatiera. Ha tutti gli stessi ingredienti del gelato tranne un uso più pesante di alcol.

Non ci ho provato ma scommetto che anche tu potresti congelarlo.

— rapinare
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Il gelato allo zabaione è un ottimo IMO, un sapore migliore della bevanda per me. Le spezie arrivano meglio e se ti piace il colpo adulto, una minore quantità di alcol sembra conferire un sapore più liscio senza influire sul congelamento.

— dlb

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Dipende dalla tua definizione di crema pasticcera ! Molti dicono che deve essere cotto per essere una crema pasticcera, mentre altri permettono anche il congelamento. Lo zabaione può essere crudo.

— Chris H,

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Lo zabaione cotto, come quello che compri in drogheria e quello che faccio in casa, è una crema pasticcera. Lo zabaione tradizionale è fondamentalmente solo uova e bourbon / rum e non è affatto una crema pasticcera.

— Sobachatina,

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@ChrisH Non ho mai trovato una definizione di crema pasticcera che faceva riferimento al congelamento ... È questa una di quelle cose di lingua USA / Regno Unito, come il "sorbetto" negli Stati Uniti è apparentemente una cosa congelata piuttosto che una polvere.

— Spagirl,

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La maggior parte sarebbe d'accordo sul fatto che lo zabaione è una base di crema pasticcera o almeno una base di crema pasticcera come una descrizione accurata? Per me una base di crema pasticcera non regolata indipendentemente dal fatto che uno zabaione cotto o crudo sembri accurato. Fondamentalmente stai attraversando i movimenti della crema pasticcera senza gelificarlo o almeno solo leggermente.

— dlb

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Per prima cosa, lo zabaione (intorno in una forma o nell'altra per centinaia di anni) precede in modo significativo i frullati. Anche cambiando l'ordine dell'invenzione, tuttavia, ancora no :)

Un frappè è a base di gelato e latte, miscelato con aroma. Alcune varianti non includono il gelato, ma un frappè è sempre denso e freddo. Non include uova. Potresti avere un frappè al gusto di zabaione aggiungendo spezie e alcool, ma non sarebbe lo zabaione.

Lo zabaione deve includere uova, con panna e latte aggiunti per renderlo più ricco e denso. Tradizionalmente è alcolico (e i frullati tradizionalmente non lo sono). Sebbene non sia servito caldo, non è mai così freddo come un frullato.

— Erica
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Dove trovi i frullati che non contengono gelati? Non ho mai visto una cosa del genere. Pensavo che avessi un gelato per definirlo un frullato negli Stati Uniti ed è per questo che è un "frullato" da McDonald's o un "gelido" da Wendy's.

— JimmyJames,

@JimmyJames il punto critico nelle versioni fast food sarebbe il latte, non il gelato. Anche il latte potrebbe essere allungato per essere fatto con la panna in quanto è ancora grasso di latte. Ma una volta che vai in un settore non caseario, devi attraversarlo e usare il frullato è falso.

— dlb

@dlb Ho trovato questo che dice che è stato per stato. Stranamente a messa. Non puoi nemmeno avere una crema o un gelato in un "frappè". Dove sono cresciuto, faremmo i frullati con crema pasticcera congelata che non è troppo lontana dallo zabaione.

— JimmyJames,

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@Erica Ho sbagliato totalmente, quindi continua.

— JimmyJames,

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Un po 'interessante dall'articolo "Milkshake" su Wikipedia: Quando il termine "milkshake" fu usato per la prima volta nella stampa nel 1885, i frappè erano una bevanda alcolica di whisky ... descritta come una "robusta e salutare bevanda allo zabaione , con uova, whisky , ecc., servito sia come tonico che come regalo ". (Enfasi sulla mia.)

— MJ713

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La somiglianza non è superficiale in quanto gli ingredienti e la preparazione dello zabaione sono essenzialmente gli stessi di quelli per fare un gelato alla crema. In effetti, bere zabaione sta bevendo una base di gelato alla crema non congelata, con dentro un po 'di liquore.

La differenza sta nella preparazione successiva: un frappè comporta la fusione di gelato e latte e aromi in una miscela densa e bevibile congelata mentre lo zabaione viene tradizionalmente servito caldo.

Lo zabaione è un frappè? No, il prodotto finale è troppo diverso. La somiglianza è superficiale? Ancora una volta no, gli ingredienti e la preparazione iniziale sono essenzialmente gli stessi (anche se le proporzioni differiranno).

— Dave
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Un frappè è fatto con latte , mentre lo zabaione è fatto con panna . Se uno zabaione ha latte, è tecnicamente una forma di frappè. Tuttavia, ciò allungherebbe la definizione di frappè. Lo stesso vale per l'argomento cocktail.

— Arnold Johnson
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No. Lo zabaione è più una crema pasticcera sottile (specialmente le versioni leggermente cotte, le ricette di uova crude meno)

— Ben Beige
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Non sono d'accordo con il commento della recensione. Ci sono risposte migliori qui, ma è una risposta.

— Martin Bonner sostiene Monica il