Ho un mix di biscotti cheddar bay fatto da Red Lobster. Sulle istruzioni, dice di non mescolare il formaggio grattugiato, l'acqua e l'impasto per biscotti, ma dice di mescolarlo. Cosa significa? Come faccio a sapere quanto il mixaggio è troppo?
Ho letto le altre domande che hanno a che fare con il missaggio eccessivo. Ma riguardano principalmente i muffin e non sono sicuro che sia lo stesso con i biscotti.
Risposte:
La miscelazione rafforza la struttura del glutine nelle ricette che utilizzano farine di grano. Nel pane, per esempio, questa è una buona cosa, poiché quella struttura è ciò che consente di intrappolare i gas all'interno e fornisce la piacevole masticazione che associamo a una pagnotta ben fatta. Tuttavia, quando si producono biscotti (o altri prodotti da forno in cui si desidera una consistenza più morbida e friabile ... vengono in mente anche i pancake), si consiglia di mescolare gli ingredienti fino a quando non vengono incorporati (o ... non mescolare eccessivamente). Questo in modo da non sviluppare la struttura del glutine nell'impasto. Quindi, mescola delicatamente e minimamente fino a quando gli ingredienti sono ben dispersi.
Sarà più facile, credo, mescolare insieme il formaggio e la farina prima di aggiungere l'acqua. Quindi mescolare l'acqua con una forchetta fino a quando l'umidità non viene assorbita. Potrebbe essere necessario raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola per mescolare gli ultimi pezzetti di farina / formaggio. Potrebbe anche essere meglio usare una tecnica a pasta caduta invece di arrotolare e tagliare (ma ovviamente è del tutto sta a te).