Come scongelare correttamente i pesci congelati?

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Di recente ho acquistato un pacchetto di merluzzo congelato che contiene circa 6 pezzi. Come si fa a scongelarli correttamente? Grazie.

fish defrosting

— duchessofstokesay
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Questa sintesi di metodi accettabili per scongelare gli alimenti è più recente di questa domanda, ma vedi anche: cooking.stackexchange.com/questions/36999/...

— SAJ14SAJ

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Esistono due modi sicuri per scongelare, uno più rapido dell'altro.

Il primo metodo è scongelare in frigorifero. Ciò mantiene la temperatura sotto i 40 gradi F, nella zona sicura. Anche questo richiederà del tempo.

Il secondo metodo consiste nello scongelamento nel lavandino sotto acqua corrente fredda. L'acqua non deve scorrere rapidamente, ma dovrebbe cambiare regolarmente. Ciò scongelerà il pesce più rapidamente che nell'aria (l'acqua è un conduttore di calore migliore dell'aria) e manterrà il pesce nella zona pericolosa per il più breve periodo di tempo. Se non hai intenzione di cucinarlo immediatamente, torna al frigorifero.

Se stai friggendo, ci sono alcune tecniche che ti permetteranno di passare direttamente dal congelato al fritto, ma ciò viene generalmente fatto in una cucina professionale dove hanno potenti friggitrici che possono sopportare il colpo di temperatura e tornare forti.

— Doug Johnson-Cookloose
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Questo è anche un ottimo sito per un MAZZO di diverse opzioni oltre al suggerimento di Doug. foodsubs.com/Defrost.html

— FoodTasted

In frigo è sempre la cosa migliore, ma è necessario pianificare in anticipo correttamente :-) Altrimenti cosa c'è di sbagliato nel lasciarlo in panchina? È ancora coperto, ecc. Non viene manipolato da mani non lavate, ecc. La maggior parte dei paesi del mondo non ha l'acqua e l'energia per risparmiare per far funzionare il rubinetto per un certo periodo di tempo. Se a flusso libero dovrebbero essere scongelati abbastanza per cucinare in un paio d'ore

— TFD

Invece di tenerlo sotto l'acqua corrente (che spreca molta acqua), puoi metterlo in una ciotola d'acqua. Mi è stato insegnato a cambiare l'acqua alcune volte, ma non so perché.

— Monica Cellio,

Sì, Monica, questa è l'idea. Il cambio dell'acqua è perché se l'acqua non si muove (come in una ciotola) l'acqua accanto al pesce si raffredda rapidamente ma l'acqua più lontana dal pesce no, il che significa che il calore viene trasferito più lentamente e lo sbrinamento richiede più a lungo. È lo stesso principio di un forno a convezione. L'obiettivo è un flusso lento e costante, che spreca pochissima acqua. Lo streaming in una ciotola nel lavandino funziona anche se sei davvero preoccupato per l'utilizzo di acqua minima, anche se lo sbrinamento del frigorifero utilizza la minima quantità. Velocità vs spreco. Gli scambi avvengono.

— Doug Johnson-Cookloose,

Questo non è del tutto corretto: ci sono quattro modi sicuri riconosciuti di scongelare. I due sopra elencati sono quelli più frequentemente utilizzati, ma l'elenco completo è: 1) Nel frigorifero; 2) Come parte del processo di cottura; 3) Nel microonde; 4) Sotto acqua corrente fredda.

— SAJ14SAJ,

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Dal sito web della FDA:

Scongelare gradualmente i frutti di mare congelati mettendoli in frigorifero durante la notte. Se devi scongelare rapidamente i frutti di mare, sigillali in un sacchetto di plastica e immergili in acqua fredda o - se il cibo verrà cucinato immediatamente dopo - cuocili nel microonde con l'impostazione di "scongelamento" e interrompi il ciclo di scongelamento mentre il pesce è ancora fermo ghiacciato ma flessibile.

— homecook
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Lo scongelamento rapido del pesce surgelato in frigorifero è il modo più riconosciuto ma tutt'altro che il migliore. Il pesce surgelato (o qualsiasi alimento) viene congelato in breve tempo, il che significa che i cristalli di ghiaccio saranno molto piccoli, il che è molto importante per preservare la qualità del pesce.

Il rischio di perdere questa qualità si verifica quando si inizia a scongelare il pesce. Farlo molto lentamente poiché mantenendo il pesce in frigo durante la notte significa che questo lento processo di scongelamento crea grandi cristalli di ghiaccio nella carne di pesce; la perdita di proteine, liquidi e pesci preziosi diventa più secca e meno gustosa.

Pertanto la questione principale nello scongelamento è molto semplice. Poiché è utile congelare rapidamente, lo stesso vale per lo scongelamento. Pertanto per il miglior risultato: scongelare in acqua 18 - 20 ° C nel lavandino o in una palla grande. Lo sbrinamento richiederà meno di un'ora e non è necessario utilizzare acqua corrente; l'acqua fredda più vicina al pesce si sposterà da sola.

— user20333
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L'acqua corrente potrebbe non essere necessaria ma è prudente e per qualsiasi cucina commerciale, almeno dove vivo, è richiesta dal codice.

— SAJ14SAJ,

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Ho un po 'da condividere in base alla mia esperienza come proprietario di un ristorante, ci sono 5 modi per scongelare il pesce in modo corretto e sicuro.

Mettilo nel frigorifero, questo rallenta i cristalli ghiacciati all'interno del pesce.
Mettilo in acqua corrente, preferibilmente freddo, per mantenere la tenacità della carne.
Tagliare il pesce alla dimensione desiderata prima di cuocerlo per un paio di minuti.
Scongelare il pesce salando più velocemente rispetto al resto dei metodi.
Mettilo in un sacchetto sigillato e scongelalo in una ciotola d'acqua.

— Adone
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Che dire di posare il merluzzo congelato su un vassoio a temperatura ambiente, per evitare lo spreco di acqua e averne bisogno più velocemente che in frigorifero? Lo scongelamento non è qualcosa a temperatura ambiente, purché venga riposto prima di colpire la zona pericolosa, lo scongelamento naturale?

— Tim
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Non è chiaro per me che questo è un tentativo di rispondere alla domanda. Comunque, scongelando a temperatura ambiente, è quasi impossibile che il pesce venga completamente scongelato prima che l'esterno del pesce abbia colpito la zona di pericolo (4 ° C / 40 ° F). Ricorda che nessuna parte del pesce deve rimanere nella zona pericolosa per più di due ore.

— Chris Steinbach,

Non sicuro per il commento di Chris.

— Preston,

Penso che questo sia stato probabilmente un tentativo di risposta, anche se non il più sicuro (o corretto) - Penso che sia giusto averlo qui con i voti negativi e dimostrare che pensiamo che sia una cattiva idea!

— Cascabel