Se stai cuocendo la pasta a fuoco lento e aggiungi alcune spezie, ad esempio pepe nella pentola, la pasta assorbirà le spezie / i sapori o le spezie andranno semplicemente in cima alla pentola e non verranno assorbite?
Se stai cuocendo la pasta a fuoco lento e aggiungi alcune spezie, ad esempio pepe nella pentola, la pasta assorbirà le spezie / i sapori o le spezie andranno semplicemente in cima alla pentola e non verranno assorbite?
Risposte:
Male. La pasta non assorbe tutto il sapore delle spezie nell'acqua, a parte forse il sale (e anche allora devi aggiungere quantità eccessive di sale per rendere la pasta risultante evidentemente salata.) Aggiungi le spezie a qualsiasi salsa che versi sulla pasta, altrimenti stai sprecando come il 90% di loro.
Un'alternativa sarebbe impastare le spezie nell'impasto della pasta. Ci sono diverse marche di pasta con spezie / erbe in questo modo.
Un fatto importante da notare qui è che molte spezie sono oli o solubili in olio . Il pepe, ad esempio, si dissolverà efficacemente nell'olio, e quindi il sapore del pepe può essere impartito in altre cose in tal modo; tuttavia, se provi a dissolverlo in acqua, finirai per finire con il pepe semplicemente rimanendo nel pepe (se pezzi interi o grandi) o galleggiando verso l'alto / affondando sul fondo se macinato.
Questo è uno dei motivi per cui hai delle salse: sono dei modi per ottenere oli sul cibo. La salsa contiene un po 'd'olio, l'olio di pepe si dissolve in quell'olio e, per di più, hai un cibo delizioso.
Solo alcune cose si dissolveranno nell'acqua, come zucchero e sale. Alcune cose, come il caffè, si dissolveranno parzialmente nell'acqua (a volte è utile, se l'olio non ha un buon sapore). Ma molte spezie sono olii o solubili in olio, in particolare spezie tipo Cile / Pepe (quelle "piccanti").
Funzionerà solo per le spezie idrosolubili e finirai comunque col versare via molte spezie con l'acqua.
Una volta ho preso un corso di cucina con lo chef bavarese Alfons Schuhbeck , e i suoi consigli erano:
L'ultimo punto può essere fatto un ulteriore passo preparando una salsa un po 'acquosa e cucinando la pasta (cruda) nella salsa. Ci vorrà un po 'più del solito e devi sviluppare la sensazione di quanto liquido hai bisogno (o tenere d'occhio la pasta e aggiungere più acqua se necessario, un po' come fare il risotto). Tuttavia, la pasta assorbirà molto sapore dalla salsa e nessun amido della pasta finirà per essere versato con l'acqua (tutto va nella salsa).
Come vantaggio aggiuntivo, alla fine hai solo una pentola da pulire invece di due.
Nella mia esperienza, non proprio. Gran parte delle tue spezie finiscono in acqua.
Ora, qualcosa che ho provato che ha funzionato è far saltare la pasta in olio speziato. L'aspetto negativo di questo è che il tuo sugo non si attaccherà anche alla pasta. Se vuoi davvero dare alla tua pasta quel tocco in più di spezie, dovrai condire l'impasto prima di cucinarlo - l'ho fatto con il pane e funziona meravigliosamente -, condisci l'olio che aggiungi alla pasta dopo averlo combinato con la salsa o aggiungendolo alla salsa stessa.
Un potenziale beneficio positivo per l'aggiunta di spezie all'acqua è che si ottiene un'acqua dal sapore amidaceo che è possibile aggiungere alla salsa. Non sono sicuro se vorresti farlo anche se onestamente. Non ho mai notato alcun problema nel far aderire la salsa alla pasta finché non ho aggiunto olio alla pasta prima di mescolarla con la salsa.
Bonus: Sous vide spaghetti si trasforma in un mattone ed è molto più difficile da separare rispetto a sous vide rice.
Dipende dalla spezia e da come la aggiungi esattamente.
Come regola generale, se la spezia si dissolve bene nell'acqua, puoi farlo con essa, anche se otterrai un sapore sottile in questo modo e la maggior parte delle cose con cui funziona non è ampiamente usata per aromatizzare la pasta. Il sale è l'esempio principale. Altre possibilità che vengono in mente sono lo zucchero (di quasi ogni tipo), l'aceto e il matcha (anche se ottenere solo pasta al tè verde è molto più economico rispetto all'utilizzo del matcha per insaporire la pasta).
I brodi possono anche essere usati per ottenere un effetto simile. Lingotti (di quasi tutti i tipi) e daashi possono entrambi essere usati per cucinare la pasta e nella maggior parte dei casi conferiscono parte del loro sapore alla pasta.
Per la maggior parte delle cose, però, non funziona molto bene se lo aggiungi semplicemente all'acqua. La stragrande maggioranza delle "spezie" presenta aromi prodotti da sostanze chimiche che non sono facilmente solubili in acqua. Esempi classici che potrebbero altrimenti essere utilizzati con la pasta includono tutti i tipi di pepe, aglio, zafferano, paprika, cumino e curry. In generale, la spezia non si diffonderà correttamente nell'acqua abbastanza da essere assorbita dalla pasta.
Tuttavia, a seconda del sapore desiderato e di quanto tempo di preparazione hai, potresti riuscire ad arrivarci, anche se sarà comunque un sapore sottile. A seconda della spezia, puoi:
Un approccio alternativo sarebbe quello di cuocere due volte la pasta, prima bollendola o cuocendola a vapore, quindi saltandola o friggendola e aggiungendo le spezie all'olio usato nella seconda fase. Yakisoba e Chow Mein sono i piatti standard più vicini a questo approccio, ma è raro vedere uno dei due usare le spezie durante la cottura anziché come parte della salsa.
Naturalmente, l'opzione migliore è semplicemente aggiungere le spezie a una salsa. La maggior parte delle salse contiene abbastanza olio che i sapori si diffondono bene, quindi non è un problema che la pasta li assorba o meno. Ti dà anche molto più controllo sull'esatta quantità di sapore nel piatto. Tieni presente che una salsa può essere semplice come un po 'di olio infuso con qualsiasi spezie tu voglia usare, non deve essere complesso per essere buono.
La risposta è si. Coloro che dicono altrimenti molto probabilmente non hanno mai provato a farlo. Tuttavia, hai bisogno di una notevole quantità di spezie, diciamo 12 grani di pepe, 6 chiodi di garofano e un bastoncino di cannella. L'effetto aumenta se si lascia cuocere le spezie in acqua per qualche tempo prima di aggiungere la pasta. Perché non vai avanti e provalo tu stesso? Mezzo pacchetto di pasta e le suddette spezie non dovrebbero aggiungere molto più di un dollaro.
Come notano molte risposte, questo non è raccomandato. Tuttavia, una variante che viene utilizzata in molte ricette sta usando la stessa acqua per bollire le verdure e poi la pasta . In questo modo, parte del sapore delle verdure che andrebbero perse con l'ebollizione viene trasferito sulla pasta. Per esempio:
Il modo migliore è terminare la cottura della pasta nel sugo. Quindi la salsa e la pasta si mescoleranno insieme e potrai assaggiare la salsa in ogni boccone della pasta.
Generalmente è quasi sempre sprecato aggiungere spezie all'acqua durante l'ebollizione poiché il 99% delle spezie andrà a finire nello scarico. Hai bisogno di usare molte spezie per ottenere qualsiasi effetto. È meglio aggiungere le spezie dopo averle lessate, o nel caso della pasta, alla salsa. Un altro ottimo modo, ad esempio quando fai bollire le patate, è far bollire sous vide con un po 'd'acqua e spezie nel sacchetto. Quindi le patate assorbiranno quasi tutte le spezie. A proposito, bollire patate sous vide è fantastico, anche senza spezie.