Cosa fare con il gambo di broccoli?

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È un po 'fastidioso comprare broccoli e pagare per peso quando c'è questo stelo enorme e pesante, quindi mi chiedevo cosa avrei potuto farci?

So che può essere tagliato e cotto a vapore / cotto come il resto dei germogli, ma ci sono delle specialità per questo?

vegetables broccoli

— Patrick
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Molti posti vendono anche solo le corone (cimette). È un po 'di più, non ho provato a fare la matematica per vedere quale è più economico se non usi gli steli. Questa potrebbe essere un'opzione se di solito solo attraverso gli steli.

— Ryan Elkins,

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Se sei così incline, i gambi di broccoli creano delle caramelle da masticare per i cani.

— Jenn,

La stessa cosa che faccio con tutte le brassiche, le elimina in modo sicuro e raddoppia gli sforzi per vietarle. ;-)

— Orbling

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Basta tagliarlo in sottili dischi (una mandolina è veloce) e i bambini lo usano come patatine fritte. Prova un po 'di yogurt naturale o alla greca e mostarda di semi interi come salsa. Molto croccante e gustoso

Se la buccia è secca o macchiata, prima ci passo sopra il pelapatate

Altrimenti, basta grattugiarlo in zuppe o stufati è un buon riempitivo di verdure

EDIT Doh, ho dimenticato la cosa migliore per usarlo per insalata di cavolo , sostituisce perfettamente il cavolo. Oppure puoi mescolare cavolo e broccoli. Basta grattugiare grattugiato con un po 'di carota, cipolla. Frullalo con un po 'di maionese e yogurt, o succo di limone e olio d'oliva. Aggiungi un po 'di semi di finocchio e cumino macinati o un po' di menta tritata per un tocco in più

— TFD
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In inverno lo uso per preparare la zuppa di broccoli. In realtà penso che il gambo pesante produca una consistenza migliore delle cime (diventano molto molli).

— Satanicpuppy
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anche i gambi durano un po ', quindi posso salvarne alcuni e fare una grossa partita di zuppa. Ho inserito anche un po 'di cimice, principalmente per appello visivo.

— Manako,

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Radere il gambo con un pelapatate e dividerlo in senso longitudinale. Quindi uso i gambi in quarti come piattaforma su cui posizionare le cimette per la cottura a vapore. I pezzi del gambo sono immersi nell'acqua bollente mentre l'acqua bollente vaporizza le cimette, risultando in cimette e gambi perfettamente fatti dopo circa 5 minuti circa.

— Mike Yockey
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Il ricettario della famiglia America's Test Kitchen suggerisce anche questo metodo.

— appena il

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Quando si cucina lo stelo, è necessario sbucciare prima l'esterno (basta usare un pelapatate e togliere la pelle esterna) prima di tagliarlo. Lo strato esterno può essere un po 'duro. Inoltre, assicurati di tagliarlo abbastanza sottile in modo che cucinerà contemporaneamente alle cimette.

— peso
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Un metodo di peeling alternativo che funziona bene consiste nell'utilizzare un coltello da cucina, tagliare nella base con il coltello e tenere il piccolo lembo di "pelle" di broccoli, sbucciarlo fino a quando non si rompe. Ripeti con la parte successiva attorno alla base, continuando fino a quando non avrai rimosso un livello esterno completo. Rimuoverai la parte più legnosa del gambo esterno, lasciando il cuore tenero. Tritare e cuocere con le cimette o, se i pezzi sono spessi, avviarli un po 'più avanti rispetto alle cimette in modo che siano tutte fatte in una volta. A proposito, questo è molto più facile da fare che da descrivere.

— Doug Johnson-Cookloose,

Concordato sul peeling (uso la stessa tecnica di Doug), ma invece di tagliarlo sottile, per prima cosa faccio saltare il gambo, quindi aggiungo delle cimette, lancio un po 'd'acqua nella padella e lo copro per cuocere a vapore le cimette; quando faccio soffriggere, aggiungo lo stelo con le carote e la verdura più dura. poi le cimette e le foglie verso la fine.

— Joe

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Se ne avrò qualcuno a bussare, rimarrò in brodo, sia vegetale (insieme a bucce di carota, scarti di cipolle e qualsiasi altra cosa che andrebbe sprecata (tranne le bucce di patate che rendono molto nuvoloso il brodo), o pollo se io ho una carcassa che sta risparmiando.

— NBenatar
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Questo non renderà il tuo titolo amaro?

— Michael Hoffman,

Non ho avuto problemi davvero.

— NBenatar,

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Devo confessare, tendo a tagliarli a pezzi e mangiarli crudi, mentre cucino il resto della cena. Se li tagli a strisce, sono sicuro che farebbero una buona alternativa croccante a carota / sedano ecc. Per i tuffi.

Oppure, lascia il broccolo intero e mettilo in una padella stretta con abbastanza acqua per coprire la maggior parte dello stelo e il coperchio. Le cimette si vaporizzano, lo stelo bolle e puoi mangiare tutto.

— Phil M. Jones
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Una volta pelati e tagliati a fette, possono essere cotti a vapore, fritti o utilizzati nelle insalate. Ho sentito gambi di broccoli chiamati asparagi del povero.

— marchio
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Puoi sbucciarli, immergerli nel lavaggio delle uova e poi nel pangrattato e friggere: patatine vegetali davvero buone

Per una zuppa di broccoli e formaggio, uso la ricetta di Gordon Ramsey + 1/2 tazza di formaggio cheddar grattugiato, sbucciare prima gli steli e tritarli molto finemente, aiuta gli steli a cucinare più velocemente. Mi riservo alcuni ornamenti per guarnire.

Puoi anche usare gli steli al posto degli asparagi. Tagliare gli steli a forma di asparagi, arrostire a fuoco vivo con un po 'di olio d'oliva / aglio in polvere. Servire con salsa olandese.

Oppure puoi usarlo come i piselli: sbucciare gli steli, sbollentare fino a quando sono teneri ma ancora un po 'croccanti. Scolare e mescolare con un po 'di burro e MOLTO parmigiano e pepe nero.

Inoltre uso al posto di cavolo in una rapida insalata di cavolo, io uso una vinaigrette piuttosto che la maionese e abbino a sandwich di pollo con barbecue

— MKC
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Mi piace sbucciarli, tagliarli a cubetti e friggerli insieme a cubetti di carota. Una volta finito, insaporisco con un po 'di pepe e sale (non molto). Il vero kicker è mescolare un po 'di aceto di mele con lo zucchero e versarlo nella padella una volta che la roba è fatta. Non continuare a riscaldare ora, questo lo farà perdere la sua acidità.

Imho molto delizioso.

— Anpan
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