Cosa fa durare questa salsa piccante per sei mesi in frigorifero?

Cosa fa durare questa salsa piccante per sei mesi in frigorifero? (come affermato dall'autore @ 7: 40)

Questa ricetta usa pochissimo sale, niente zucchero, niente aceto, niente olio, il PH non è stato modificato e non è stato fermentato o coltivato per introdurre batteri vivi come conservanti

Cos'è che lo fa durare così a lungo?

In questa ricetta, affermano anche che durerebbe fino a un anno, ma aggiungono anche olio; l'olio non rende questa salsa ancora più sensibile sia al deterioramento che al botulismo a causa dell'aglio in essa?

Niente

Il tuo istinto ha ragione, non c'è nulla che possa impedire al botulismo o ad altri batteri di crescere a temperatura ambiente. Questo è un classico caso "ma l'abbiamo sempre fatto così, quindi deve essere ok". Guardando i protagonisti nei video, suppongo che quelle siano semplicemente ricette di famiglia.

Il problema è che esiste una differenza fondamentale tra alimenti sicuri e alimenti non viziati . Possiamo definire chiaramente ciò che rende sicuro il cibo o un metodo di preparazione , ma una volta che qualcosa non è più sicuro, non si rovina automaticamente.

Nella cucina (tradizionale), i metodi non sicuri sono usati abbastanza spesso, per molte ragioni e talvolta di proposito, basti pensare alla bistecca alla tartara . E in molti casi (sono tentato di dire "la maggior parte"), senza alcun effetto negativo. Spesso sono le statistiche a funzionare a favore degli utenti. Considera il botulismo: il rischio assoluto che i batteri siano presenti e trovino condizioni favorevoli alla crescita è basso, ma le conseguenze dell'ingestione della tossina (non dei batteri) sono gravi. Le temperature dei frigoriferi rallenteranno la crescita, tuttavia suppongo che 6-12 mesi siano troppo rischiosi (considerando che la raccomandazione ufficiale per l'aglio in olio è meno di una settimana in frigorifero).

Come sempre quando si ottengono ricette da fonti casuali, utilizzare il buon senso.