È necessario aggiungere verdure per rallentare l'arrosto in pentola?

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Mi piace l'arrosto cotto lentamente per tenerezza, ma odio il gusto delle verdure "in pentola". È davvero necessario cucinare le verdure con l'arrosto?

roast pot

— Elizabeth Boepple
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Questa è una domanda interessante Come un nativo del Regno Unito che vive negli Stati Uniti. Mi sono sempre chiesto questo, non ho mai nemmeno pensato all'idea di arrostire la carne e le verdure come generalmente si vuole la carne tenera e le verdure croccanti. Devo ammettere che non ho usato una pentola a cottura lenta, mettendo tutto nel forno nelle teglie. Quindi questa domanda è molto interessante per me +1

— Valenza,

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Se lo stai facendo come un arrosto in pentola, le verdure sono principalmente lì per offrire sapore (a differenza di uno stufato, dove sono una parte importante del piatto). A volte vengono mangiati, a volte scartati (che mi sembra uno spreco, quindi sceglierei verdure che vorrei mangiare). Assumono un ruolo simile al brodo o allo sfregamento o all'olio aromatizzato durante la tostatura in forno.

Su tale base, puoi generalmente ometterli. Una cosa a cui prestare attenzione è che le verdure possono essere utilizzate per sollevare leggermente l'articolazione, quindi non si trova in una pozza di grasso *. In tal caso, vorrai sostituirli con qualcosa di inerte o usarli ma scartarli.

Se poi scopri che la carne vuole un po 'più di sapore, puoi sempre aggiungere un po' di un'erba adatta e alcuni grani di pepe nero, da scartare.

* Si noti che il termine "arrosto in pentola" è ampiamente utilizzato, a volte aggiungendo quantità significative di liquido e altre volte no. Non so se questa è una cosa regionale, ma la mia risposta è destinata a coprire entrambi i tipi.

— Chris H
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È anche più facile gettare tutto in una pentola e non dover cucinare separatamente. Se non si conosce l'ora esatta del pasto, una pentola a cottura lenta può tenere automaticamente l'intero pasto immediatamente pronto per essere servito quando arriva l'ora sconosciuta.

— Keeta - ripristina Monica il

@Keeta - È esattamente così che uso la pentola a cottura lenta. Carne e verdura vengono tritate nella stessa ciotola, quindi lasciate cuocere tutto il giorno. Al tuo ritorno avrai un pasto di una sola pentola con carne e due verdure

— Richard

@Richard Dopo un secondo pensiero, ho deciso che sarebbe meglio renderlo una risposta tutta per sé, piuttosto che aggiornare questo.

— Keeta - ripristina Monica

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Per rispondere direttamente alla domanda come era originariamente pubblicato prima della modifica:

perché tutti aggiungono verdure per arrostire lentamente le pentole

Risparmiare tempo

Risposta più lunga:

Non è necessario cucinare verdure con carne. Le verdure aggiungono sapore (un sapore che molti apprezzano) ma non credo che questo sia il motivo principale. Molte persone aggiungono patate all'arrosto durante la cottura. Le patate non aggiungono alcun sapore apprezzabile.

Invece, nel mio caso, lo faccio per risparmiare tempo. A volte organizzo il mio pranzo di domenica e metto le cose nella pentola per cucinare. Avendo tutto in una pentola, quando torno dai servizi del mattino posso semplicemente estrarre tutto dal piatto e metterlo sul tavolo. In base ai servizi che terminano verso mezzogiorno e al tempo di viaggio verso casa, ciò elimina la necessità di attendere che il cibo venga preparato per il pranzo.

È anche più facile da fare. Invece di mettere solo la carne in una pentola e quindi creare più piatti sporchi cucinando le verdure separatamente, posso metterle tutte in una pentola e ridurre i tempi di pulizia.

Quindi, rispondere a ciò che sento è una domanda molto basata sull'opinione, "per risparmiare tempo".

— Keeta: ripristina Monica
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Inoltre, non è necessario aggiungere tutto allo stesso tempo - a meno che non ci si trovi nella situazione 'imposta e lascialo in pace fino a quando non è fatto' (ad esempio, mentre è al lavoro), è possibile aggiungere alcune verdure dopo che la carne ha cucinato per alcune ore in modo che mantengano la loro consistenza. (I piselli surgelati appena caldi aggiungono una buona consistenza)

— Joe

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Sono d'accordo su quelle verdure. Julia Child ha un'ottima soluzione.

Julia Child aggiunge aromi come cipolle, sedano, carote e aglio (mai patate) a un arrosto nelle sue ricette di arrosti in pentola (vedi Manzo Borgogna). Una volta che l'arrosto è finito, strappa gli aromi perché ora sono insipidi e molli. Quindi fa soffriggere le cipolle di perle nel burro e aggiunge quelle appena prima di servire. Se vuoi le patate, le cucina separatamente o le aggiunge all'arrosto circa 2 ore prima che l'arrosto abbia terminato la cottura.

Google "Bourguignon di manzo bambina" per la sua ricetta e molte varianti. A proposito, la sua ricetta è deliziosa, vale la pena dedicare tempo o spese extra da provare almeno una volta nella vita.

— Phil
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A volte serve per sollevare la carne, quindi non si cucina direttamente sul fondo della pentola. In ogni caso, se avvolgi la tua carne in carta pergamena puoi arrostirla nel forno e ottenere praticamente lo stesso effetto di una pentola arrosto.

Devi comunque aggiungere aromi come le cipolle al tuo arrosto se è nella ricetta però. Questo è un problema di aromatizzanti.

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Sono d'accordo sul sollevarlo - Metto sempre un paio di carote (non necessariamente tritate ... solo due carote sbucciate) o un po 'di cipolla sul fondo in modo che la carne sia circondata da liquido. Penso che sia più importante per quelli con vasi di metallo (multicucina, cottura lenta in una cuociriso, ecc.)

— Joe