Travolto dal formaggio

Ho cercato di migliorare le mie capacità in cucina guardando alcuni chef professionisti in televisione, ma ho un problema serio, molte delle ricette che descrivono contengono diversi tipi di formaggio, posso ottenere facilmente il cheddar ma dopo diversi disastri ho scoperto che non riesco a rimpiazzare un po 'di formaggio difficile da discutere in alcune ricette con il cheddar, con mia sorpresa ci sono anche diverse varietà di cheddar.

Qualcuno potrebbe indicarmi una guida ai formaggi facile da seguire per i principianti? Preferirei un documento PDF che posso scaricare e stampare liberamente. la guida dovrebbe contenere i diversi tipi di formaggio, le loro caratteristiche e ciò per cui sono meglio utilizzati, quindi userò questo per cercare di fare delle sostituzioni.

Non sono sicuro che sia il modo giusto di procedere. Ci sono tonnellate e tonnellate di tipi di formaggi. Non sono sicuro che troverai un buon elenco di tutti i sostituti perché sarà troppo grande per essere messo insieme.

Invece, penso che devi conoscere i tipi di formaggio in modo da poter prendere una decisione informata. Un formaggio è blu, tagliente, cremoso, duro, morbido? Come si scioglie? Da quale parte del mondo proviene? Queste domande ti permetteranno di trovare un formaggio abbastanza simile da fare una buona sostituzione.

Ad esempio, se una ricetta chiamasse il pecorino un formaggio italiano a pasta dura, il parmigiano (un altro formaggio italiano a pasta dura) sarebbe un sostituto molto migliore del formaggio di capra o del cheddar.

Quindi vedi quali formaggi sono disponibili nel tuo negozio locale. Annota l'intero elenco (e preferibilmente acquistane alcuni). Torna a casa e fai un po 'di ricerca su ognuno. Da dove viene? Come lo descrivono le persone? Prendi appunti su tutto questo. Quindi, quando vedi un nuovo formaggio in una ricetta, cercalo e vedi come viene descritto. Quindi trova un formaggio proveniente da un'area simile con caratteristiche simili e dovresti essere bravo ad andare.

Modifica: Mentre sostengo il mio approccio come un ottimo modo per farlo, ho trovato una buona risorsa. Il Thesaurus di Cook ha una grande lista di formaggi , compresi i sostituti, suddivisi per tipo di formaggio, tipo di latte, durezza, ecc.

Umm. la prossima volta che sei al negozio vai al banco del formaggio e parla con la persona dietro il banco. Molto più semplice rispetto all'utilizzo di una guida, e probabilmente avrai campioni gratuiti che è sempre una buona cosa.

Procuratevi una copia del Cheese Primer :

È stato scritto da Steven Jenkins, l'acquirente di formaggi di Fairway, un negozio di alimentari a New York che ha un reparto di formaggi assolutamente folle. Ha capitoli su ciascuna delle diverse categorie di formaggi insieme a elenchi dettagliati dei tipi più comunemente disponibili in ogni categoria. Ci sono anche sezioni su come conservare il formaggio, tagliare il formaggio e, se ricordo bene, persino una diatriba contro il "formaggio" "parmigiano" che arriva in un cilindro verde.

Il segreto è assaggiare. Con formaggio, vino, birra, salsa barbecue, devi assaggiarlo. Vado in giro per il negozio e mi emoziono quando vedo qualcosa che non ho mai avuto prima. Ecco come impari i cibi. Esci e prova cose diverse. Attraversa il tuo banco del formaggio locale, acquistando ogni tipo di formaggio che hanno. Non lasciare mai passare la vecchia con il piatto di campioni senza essere molestata. Mangia un po 'crudo. Sciogli un po 'di toast. Mescola un po 'con le tue uova. Guarda online e trova le ricette che caratterizzano quel formaggio. Prepara la fonduta, fai irruzione nel tuo frigorifero e immergi tutto ciò che trovi nella fonduta, assaggia e medita.

In breve tempo acquisirai una buona conoscenza pratica del formaggio. Più a lungo, avrai un senso, una sensazione per il formaggio. Dopodiché, se hai una passione per questo, inizierai a cercare rarità e ti ritroverai lì con un quarto di ruota in mano, annusandolo e costruendoti un intero pasto intorno alla testa.

Non c'è davvero modo di saperlo senza averlo assaggiato.