Come rendere il "nido d'ape" meno appiccicoso?

Ho creato "nido d'ape" (altrimenti noto come hokey-pokey, non vero nido d'ape) usando questa ricetta: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

Ha un sapore delizioso ma dovrebbe essere croccante / cripsy (come l'interno di un bar Cadburys Crunchie) ma in realtà è uscito davvero appiccicoso, come una caramella morbida.

È probabile che ciò sia dovuto alla cottura eccessiva, alla cottura insufficiente, a qualcos'altro? Come posso assicurarmi che esca più duro in futuro?

Ricorda le tue fasi di ebollizione dello zucchero e il modo in cui escono, se è troppo appiccicoso o morbido è probabilmente fino a una temperatura finale troppo bassa (consistenza sbagliata) o più probabilmente troppo sciroppo dorato.

Sia parsimonioso con lo sciroppo d'oro / sciroppo di glucosio, il saccarosio assumerà zuccheri duri, ma il glucosio / sciroppo di zucchero invertito agisce come un inibitore della cristallizzazione, l'aceto può essere usato per effetti simili (anche se non arricchisce il sapore così). Imposta anche, ma trovo che troppo possa portare a piangere.

Inoltre, ho sentito che un ambiente troppo umido può essere un problema. La gente diceva di non cucinare caramelle in una giornata umida.

Nella ricetta delle nigelle dice di far bollire solo per 3 minuti prima di aggiungere bicarb. Quando lo faccio, lo faccio bollire per 10 minuti prima di toglierlo dal fuoco e aggiungere bicarbonato e il mio risulta sempre croccante.

La corretta temperatura dello zucchero è il fattore principale, portalo fino al calore richiesto, lo zucchero supererà a causa della latenza del calore

Per migliorare l'azione delle bolle, aggiungere un cucchiaino di aceto bianco puro all'inizio del processo di riscaldamento dello zucchero

Meno sciroppo d'oro ... lo stesso è successo a me, prova 1 cucchiaio invece di 4

Molto probabilmente a causa del non lasciare che la caramella raggiunga una temperatura abbastanza elevata. Ce l'ho fatta di recente e il mio termometro per caramelle ha detto che era a 150 ° C, ma si è rivelato appiccicoso. Quando l'ho realizzato usando il vecchio stile "lascia cadere un po 'di caramella in un bicchiere d'acqua per vedere se è in fase di crack duro", è stato perfetto.

3 minuti sembrano troppo brevi per portarlo a una temperatura abbastanza alta - il mio ha impiegato più di 10 minuti.

Ti sei assicurato di aggiungere abbastanza bicarbonato di sodio per lo zucchero / lo sciroppo e di assicurarti di non mescolare la miscela dopo l'applicazione del calore? Questa è l'unica cosa a cui riesco a pensare che non farebbe diventare solido.

Penso che spesso dipenda dalla stufa e dal fatto che sia elettrico o alimentato a gas, ma nel complesso, come altri hanno già detto, lo cucinano più a lungo.