Non è un grande fan del mojito, ma mia moglie li adora. Un bel julep è un'altra cosa ... Ma i miei hanno una brutta tendenza a finire con un sacco di piccoli pezzi di menta che mi rimangono intrappolati nei denti. Allora, qual è il modo corretto di preparare la menta in queste bevande senza finire con un pasticcio verde?
Risposte:
È meglio usare un pestello di legno, ma la parte posteriore di un utensile di legno può fare il lavoro. Mescola prima il lime e lo zucchero sul fondo del bicchiere. L'obiettivo è ottenere un buon sciroppo. Metti un po 'di menta (2 foglie) nell'ultimo e mescola leggermente per non spezzarli. Aggiungi il tuo ghiaccio nella parte superiore del bicchiere. Aggiungi il tuo Rum, quindi aggiungi la tua Soda Club quindi mescola muovendo il tuo utensile su e giù attraverso il ghiaccio. Aggiungi un paio di foglie di menta durante questo processo. Il ghiaccio aiuterà a lividi la menta durante il mix. Infine, prendi circa 12 foglie di menta tra le mani. Batti le mani per ammaccare le foglie, contribuendo a indurre il succo / sapore di menta. (Scommetto che il metodo mattarello funzionerebbe bene qui). Inceppa le foglie nel ghiaccio con il tuo utensile.
L'errore classico quando si fa un Mojito o un Julep è quello di confondere troppo la zecca. Sparare alla menta rilascerà così tanto sapore da non assaggiare nessuno degli altri ingredienti. Un Mojito perfetto dovrebbe comprendere un equilibrio di sapori. Gli altri componenti principali non hanno un sapore particolarmente forte, quindi è molto facile inondarli di menta e finire con un bicchiere di dentifricio alcolico. Mojito = Rum, Menta e Lime. I Julep sono un po 'più tolleranti, a causa dei sapori più ricchi degli altri ingredienti, ma si applicano ancora gli stessi principi di base.
Non esagerare con la quantità di menta che aggiungi. Le foglie di un discreto rametto di menta andranno bene. Mescola delicatamente la menta per circa dieci secondi. Vuoi livido le foglie e rilasciare un po 'di sapore, ma non macinarle in una polpa.
È anche essenziale finire correttamente un Mojito. Hai solo bisogno di una spruzzata di soda. L'aggiunta di più di un colpo diluirà semplicemente gli ingredienti e distruggerà i sapori sottili. Ancora più importante, non dimenticare di assaggiare la bevanda dopo averla preparata, anche se è per qualcun altro! Questo è il modo migliore per imparare e migliorare le tue tecniche di miscelazione e confusione. A volte è anche possibile salvare una bevanda imperfetta (ad es. Aggiungendo un tocco di succo di lime extra se è troppo dolce) se davvero necessario.
Quando facciamo i mojitos, mettiamo il lime, lo zucchero e la menta nel bicchiere, quindi lo schiacciamo con un cucchiaio di legno. Fallo separatamente per ogni bevanda.
Questo richiede molto tempo, il che non è un problema quando si creano 1 o 2 bicchieri. Se stai facendo di più, potresti voler usare un altro metodo.
Non ho dovuto confondere la zecca, ma ho trovato questo forum che ti dice come. Dice di ammaccare la zecca ma di non romperla. Raccomandano di usare un pestello, un pestello o la fine di un mattarello o la parte posteriore di un cucchiaio.
Questo sito è un caso per non confondere affatto la zecca; la menta confusa può dare "sapori davvero fangosi e sporchi", secondo il loro esperto Leo Robitschek di The NoMad e Eleven Madison Park a Manhattan. Se stai cercando di evitare pezzetti di menta tra i denti, hanno due suggerimenti:
o
Usiamo 35 grammi di foglie di menta in una bottiglia da 1 litro di bourbon. Caricare due volte il contenitore con protossido di azoto e lasciarlo riposare per 5 minuti. Questo assicura che il nitroso viaggi attraverso il contenitore fino alle foglie di menta. L'infusione avviene effettivamente quando si scarica (rilasciare il gas nitroso) il contenitore. Il nitro si precipita nel bourbon, portando tutti i composti aromatici dolci nella menta e infondendolo nel bourbon. La cosa grandiosa è che l'uso di questa tecnica elimina qualsiasi sapore amaro, fangoso o tannico che potresti ottenere dalla confusione o dall'estrazione eccessiva della menta. "
In realtà il modo giusto per fare un mojito è livido alla zecca. Molti baristi usano solo un paio di gambi di menta e lo schiaffeggiano. La menta (come alcune altre erbe) ha peli microscopici, che rilascia gli aromi non appena sono contusi. La confusione come detto correttamente rilascerà sapori piuttosto legnosi (probabilmente non lo definirei sapori sporchi, ma bene ...). Mescolando con lo zucchero - estrarrà ulteriormente l'aroma delle foglie (i cristalli di zucchero agiscono come "carta vetrata"). È importante capire che un Mojito non dovrebbe essere una bevanda follemente di menta, ma dovrebbe solo avere delle sfaccettature fresche (leggermente di menta). Inoltre non farei uno sciroppo con la menta, poiché l'acqua calda (o la lunga macerazione) cambia completamente anche il sapore della menta - allora avrebbe un sapore di tisana alla menta (e un mojito non dovrebbe avere il sapore di un tè alla menta)!
Per un julep alla menta, le foglie di menta possono essere confuse con molta attenzione (poiché di solito non prendi i rametti pieni ma le foglie, non puoi davvero schiaffeggiare la menta nelle tue mani). Ancora una volta - nessun "succo di menta" dovrebbe essere creato, solo i capelli microscopici dovrebbero essere lividi. Ho anche creato un julep di menta contemporaneo, congelando le foglie di menta in azoto liquido, quindi infondendole nel bourbon - quindi filtrando tutto nel ghiaccio tritato (che potresti anche "polverizzare" con LN2). Hai un sapore di menta più intenso, ma ancora fresco, senza legnosità (poiché l'enzima che crea l'odore è prima "riparato" con la temperatura profonda, quindi disattivato con l'alcool ad alta resistenza.