Cottura alcolica: quante calorie si perdono?

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Google mi manca.

Sono curioso di sapere quante calorie vengono bruciate quando cucini vari tipi di alcol ... vini, liquori, birre (compresa la birra lite).

alcohol calories

— lo specchio
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Dipende da quanta alcool c'è rispetto ad altre cose - principalmente gli zuccheri, in quanto sono l'unica parte calorica della maggior parte delle bevande alcoliche una volta che l'alcool è sparito (l'alcol è sicuramente la parte più calorica). È possibile utilizzare la percentuale di alcol in volume (ABV) per approssimarsi un po '.

Supponendo che importi uguali di ciascuno:

Gli spiriti non si lasciano alle spalle molte cose caloriche dopo che l'alcol è sparito perché sono per lo più alcolici. Nella maggior parte dei casi, l'alcool in volume è compreso tra il 40 e il 60 percento.

Il vino lascia un po 'di più, poiché nella bevanda che acquisti rimane più zucchero non fermentato, ma non c'è ancora molto da fare. Dipende da quanto è secco il vino. L'alcool in volume è compreso tra il 10 e il 20 percento.

La birra può lasciare un po ', poiché molti hanno quantità significative di zucchero non fermentato / non fermentabile. Questo è il punto in cui ABV ti delude per la stima: anche le birre ad alto contenuto di alcol sono spesso ricche di zucchero non fermentabile, quindi quando l'alcool viene lasciato ti rimangono ancora poche calorie. L'ABV può variare dal 4 al 20 percento, con la maggior parte dei cluster intorno al 5 percento. Le birre Lite sono di solito piuttosto a basso contenuto di alcol e anche piuttosto secche, il che significa anche zuccheri residui bassi.

Un'area grigia è liquori e simili. Molti sono piuttosto ricchi di alcol in volume, ma anche ricchi di zuccheri.

Devo anche sottolineare che in molte applicazioni di cottura, le calorie aggiunte dalla bevanda alcolica sono abbastanza trascurabili, date le piccole quantità utilizzate rispetto al numero di porzioni. Anche un Boeuf Bourguignon o un Coq au Vin con un'intera bottiglia di vino non contiene tutto QUANTO vino per porzione - quella bottiglia intera viene suddivisa in 6 o più porzioni, quindi ogni persona riceve meno di un bicchiere di valore calorie del vino senza alcool. Ciò significa che in media qualcosa come 40 calorie extra per porzione.

— bikeboy389
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Stai assumendo che l'alcool scompaia magicamente dal cibo. Non Quando fai bollire una pentola d'acqua, non tutto si trasforma immediatamente in vapore acqueo. Lo stesso vale per la cottura dell'alcool: in parte evapora, sì, ma non tutto. Per far evaporare tutto, dovresti fare l'equivalente dell'ebollizione della pentola asciutta.

— Marti,

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Va bene, e lo capisco - vedi la mia partecipazione all'altra risposta. Penso ancora che il contenuto di base qui sia corretto, perché sto spiegando come si comportano i diversi tipi di bevande alcoliche. E sottolineando anche che, in generale, le calorie dell'alcol sono minime in ogni caso. Se la gente vuole fare i conti, consiglierei la risposta di MFG sulla mia.

— bikeboy389,

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Non tutto l'alcool viene bruciato mentre cucini. Vorrei poter trovare il riferimento, ma ricordo di aver letto che il volume dell'alcool si abbassa di circa il 5%, non importa per quanto tempo lo cucini. La chiave è ridurre il totale a una quantità minuscola o aggiungere un liquido a base d'acqua dopo averlo bollito.

L'alcol è di 7 calorie per grammo , che è superiore ai carboidrati ma inferiore al grasso.

— Mark Ransom
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Mi piacerebbe vedere quel riferimento. Quel numero suggerirebbe che se cucinassi con la birra domestica media (4-4,5 per cento), nessun alcool cucinerebbe affatto. Mi sembra improbabile. Sono aperto alla persuasione, però.

— bikeboy389

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Ho trovato un riferimento: ochef.com/165.htm Questo indica che a 2,5 ore di cottura rimane il 5% della QUANTITÀ INIZIALE di alcol. Ciò significa che se avessimo iniziato con il 100% di alcol, saremmo scesi al 5% alla fine di 2,5 ore. Quindi, se avessi una ricetta con 100 ml di vino ABV al 10%, dopo 2,5 ore avrai mezzo millilitro di alcol (100 ml @ 10% = 10 ml di alcol. Il 5% di questo è 0,5 ml). Decisamente trascurabile dal punto di vista calorico.

— bikeboy389

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@ bikeboy389: c'è una domanda che fa domande specifiche sulla cottura dell'alcool. ). Sono abbastanza certo che sia più complesso della tabella che hai trovato (collegata anche da quell'altra domanda): la frazione rimasta probabilmente dipende dalla percentuale iniziale. Tali riferimenti non menzionano la concentrazione iniziale. (Ci sono alcuni meccanismi statistici in corso lì, ma il risultato è che le miscele non si comportano in modo intuitivo rispetto ai cambiamenti di fase.)

— Cascabel

Mi sembra giusto perché c'è sempre un po 'di bruciore di etanolo in bocca dopo una fiamma spenta o una cottura lenta (lo noto perché non bevo normalmente bevande a base di etanolo)

— TFD

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Ecco un link alla pagina di un distillatore riguardante l'ebollizione durante il processo di distillazione . Ha anche una pagina di calcolo per collegare le tue variabili specifiche (es. ABV, ecc.).

Se dai per scontato che l'alcool sia 7cal / g e usi una formula come [100% - ABV% = [CBV%]], il CBV% (percentuale calorica non volatile) può produrre le calorie con cui sei bloccato ( probabilmente). Questo sarebbe trovato con qualcosa come [ABV% * 7cal / g = Acal]; quindi Tcal (calorie totali in volume) - Acal (calorie alcoliche) = calorie rimanenti in componenti meno volatili (i grassi essendo meno in grado di essere bolliti rispetto all'alcool).

La mia matematica potrebbe essere sfocata e potrebbe essere necessario rielaborare la formula, ma fondamentalmente risolvi le calorie (volatili) dell'alcool che bruceranno (in base al tempo cotto, usando il grafico O Chef o il calcolatore della distilleria ), e quindi sottrale da le calorie stabili hanno meno probabilità di essere cotte.

— Mfg
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