Mi è sempre piaciuto mangiare il formaggio. Basta toglierlo di mezzo. Non ho mai capito perché Swiss Cheese abbia dei buchi! Voglio dire, posso capire diverse forme come tonde, quadrate, triangolari - anche se non riesco a capire perché lo svizzero abbia dei buchi, come ci arrivino, ecc.
Risposte:
Quelli sono chiamati "Occhi" dai produttori di formaggi. Appare quando i batteri convertono l'acido lattico in acido propionico e anidride carbonica o metabolizzano il citrato.
Questi batteri si verificano nei prodotti lattiero-caseari, anche se possono anche essere aggiunti alla cagliata per ottenere gli occhi caratteristici. Vedi ad esempio Propionibacterium freudenreichii su Wikipedia.
Non so da dove provenga questo mito ma non ci sono buchi (o veramente piccoli) nella maggior parte del formaggio svizzero:
I più famosi: