Quali sono i benefici nutrizionali dei grassi saturi? [chiuso]

Da questa risposta è stato affermato

saturi non fanno alcun favore, mentre i grassi polinsaturi hanno dimostrato di ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus

Ci sono benefici per la salute nel consumo di grassi saturi? O dovrebbero essere sempre evitati a favore dei grassi polinsaturi? Esiste un aspetto negativo di salute / nutrizione nel non consumare mai grassi saturi?

Sto pensando ai grassi di latte, carne, pancetta, uova, ecc.

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Quindi ho due risposte completamente opposte. Non sono davvero abbastanza esperto da dire la differenza per scegliere la risposta migliore ... Aiutami postando più risposte, commentando, votando / votando.

Il grasso saturo è essenziale per il corretto funzionamento del corpo, ma ciò non significa che devi mangiarlo. È noto che per la maggior parte delle persone, gli unici due acidi grassi essenziali nella dieta sono gli acidi grassi omega-3 e omega-6, che sono entrambi grassi polinsaturi. Il tuo corpo può produrre tutti gli altri tipi di grassi da questi quando ne ha bisogno (grassi saturi, colesterolo, ecc.). Poiché il tuo corpo può produrre grassi saturi, non si ottiene invece alcun beneficio aggiuntivo da una fonte dietetica.

L' Istituto di medicina delle Accademie nazionali sostiene l'idea che non esiste un requisito minimo per il grasso saturo stesso, tuttavia riporta anche:

Un UL [Livello di assunzione superiore tollerabile] non è impostato per gli acidi grassi saturi perché qualsiasi aumento incrementale dell'assunzione di acidi grassi saturi aumenta il rischio di coronaropatia. Non è né possibile né consigliabile ottenere lo 0 percento di energia dagli acidi grassi saturi nelle tipiche diete integrali. Questo perché tutte le fonti di grassi e oli sono miscele di acidi grassi e il consumo dello 0% di energia richiederebbe cambiamenti straordinari nei modelli di assunzione con la dieta. Tali aggiustamenti straordinari possono introdurre effetti indesiderati (ad esempio, assunzioni inadeguate di proteine ​​e determinati micronutrienti) e rischi per la salute sconosciuti e non quantificabili.

Quindi non devi essere un maniaco della riduzione del grasso saturo. La FDA suggerisce che non più del 10% delle calorie giornaliere proviene da grassi saturi (~ 20 g in una dieta a 2000 calorie - un grammo di grassi produce 9 calorie) e l' American Heart Foundation suggerisce non più del 7%.

Aggiornamento: un possibile vantaggio del grasso saturo è che è meno probabile che si degradi. Devi stare attento a come cucini e immagazzini oli polinsaturi, perché l'olio polinsaturo ossidato è associato a rischi per la salute (ad es. La frittura ad alta temperatura può degradare l'olio di canola). Tuttavia, i grassi monoinsaturi rendono anche più stabile l'olio d'oliva, quindi quando si frigge ad alta temperatura è difficile dire se è necessario seguire i consigli prevalenti e optare per un olio ricco di acidi grassi monoinsaturi (ad esempio olio di avocado ) o se si dovrebbe abbracciare ricerche recenti che indicano che i grassi saturi non sono peggiori dei grassi monoinsaturi e prendono del burro.

I grassi saturi sono estremamente importanti da mangiare. Ecco un lungo articolo sui diversi tipi di grassi e su come influenzano il tuo corpo, con riferimenti a riviste mediche: http://www.coconutoil.com/truth_saturated_fats.htm

Versione breve:

• Gli oli idrogenati sono davvero cattivi, i grassi saturi naturali sono buoni
• Il 50% delle membrane cellulari è costituito da acidi grassi saturi, è un componente essenziale del corpo umano
• I grassi saturi non sono quelli che ostruiscono le arterie
• I grassi saturi sono necessari per l'elaborazione di vitamine liposolubili (A, D, E e K)
• Mangiare oli minimamente lavorati è la cosa migliore da fare, come olio di cocco, olio di palma, strutto, olio extra vergine di oliva, ecc
• Il latte omogeneizzato non è buono per te come intero (poiché si ossida più facilmente)

Quindi, fondamentalmente, la tua citazione è esattamente all'indietro; mangiare grassi saturi è essenziale, i grassi polinsaturi non lo sono (e possono essere dannosi).

Sono sorpreso di vedere che c'è un simile dibattito sui tipi di grassi. Non credo che ci siano campi di opinione molto diversi su questo. Quanto segue non è una sfumatura. Sono esattamente le stesse informazioni che otterresti se ponessi a qualsiasi personal trainer o bodybuilder questa domanda.

I grassi saturi provengono da maiali, mucche e tuorli d'uovo. I grassi saturi sono saturi di atomi di idrogeno. Sono molecole molto stabili che non reagiscono molto rapidamente nel corpo e sono più difficili da accedere per l'energia, quindi hanno maggiori probabilità di essere immagazzinate per un uso successivo. Questi possono essere conservati ovunque il tuo corpo immagazzini grasso e possono anche essere immagazzinati lungo le pareti delle arterie e possono causare malattie cardiache. Questi tipi di grassi dovrebbero essere limitati.

I grassi nelle carni rosse e nei prodotti suini dovrebbero essere limitati, ma ciò non significa che sia necessario eliminare tutta la carne rossa e i prodotti suini, ma piuttosto limitare il contenuto di grassi scegliendo tagli magri di queste carni. Ricorda inoltre che i prodotti lattiero-caseari non grassi contengono una notevole quantità di grassi saturi. Principalmente il formaggio, anche i formaggi bianchi contengono molti grassi saturi e dovrebbero essere ridotti al minimo. Sebbene alcune persone mangino il formaggio come fonte proteica, non credo che dovrebbe essere considerato come tale. La quantità di calorie dal grasso nel formaggio è ben più della metà anche in un formaggio magro.

I tuorli d'uovo hanno notevoli quantità di colesterolo oltre al grasso saturo. Al colesterolo sono stati attribuiti livelli crescenti di testosterone, quindi può valere la pena assumerne una quantità moderata per questo scopo.

I grassi insaturi provengono da pesci e fonti vegetali. Sono chiamati acidi grassi essenziali perché il tuo corpo non li produce da soli, quindi devi assumerli attraverso la tua dieta. I grassi insaturi hanno meno molecole di idrogem rispetto ai grassi saturi, quindi conterranno uno o più doppi legami che li rendono una molecola polarizzata, quindi più reattiva nel corpo. Ciò significa che il tuo corpo può scomporlo più facilmente per usarlo per produrre energia. I grassi polinsaturi sono grassi insaturi che hanno 2 o più doppi legami. Inoltre, i grassi insaturi possono combinarsi con grassi saturi e allontanare un atomo di idrogeno convertendolo in grasso insaturo. In questo modo i grassi insaturi possono aiutare sia a bruciare i grassi immagazzinati sia a scomporre gli acidi grassi nel flusso sanguigno per un sistema cardiovascolare più sano.

Suggerisco di assumere grassi insaturi almeno una o due volte al giorno. Le migliori fonti sono noci e oli vegetali tra cui arachidi, mandorle, anacardi, semi di girasole, olio d'oliva, olio di semi di girasole, olio di cartamo, olio di lino, ecc.

Sarebbe molto difficile eliminare completamente i grassi saturi dalla dieta perché la maggior parte dei grassi insaturi ha una certa quantità di grassi saturi in aggiunta e viceversa. Devi solo leggere le etichette e considerare quanto ne ottieni uno rispetto all'altro.

Dovrei anche includere una nota sui grassi trans che sono una forma chimicamente creata di grassi saturi. I grassi trans non dovrebbero essere limitati, ma dovrebbero essere completamente evitati. È stato dimostrato che non solo aumentano il colesterolo cattivo, ma riducono anche il colesterolo buono. I grassi trans si trovano nelle glasse, nella cottura del lardo come il crisco e in molti alimenti trasformati perché fungono anche da conservante.