Il tempo di ebollizione cambia il contenuto nutrizionale di un uovo? [chiuso]

(fonte: wikipedia )

C'è qualche differenza tra il contenuto nutrizionale o la digeribilità delle uova sode (il bianco è ancora che cola), le uova alla coque e quelle sode? Spiega per favore

Il principale vantaggio del bollito duro rispetto a quello bollito è meno possibilità di salmonella, poiché ammalarsi avrebbe un impatto sulla capacità di digerire il cibo in generale, direi che cucinare a lungo termine le uova in modo più accurato è nutrizionalmente migliore.

Potresti avere del solfuro ferroso se cucinato troppo a lungo e tenuto in acqua calda per raffreddare lentamente. Potresti anche avere un aumentato rischio di avvelenamento da salmonella per le uova sode.

A parte questo, credo che il contenuto nutrizionale sia essenzialmente lo stesso. Vedi la nutrizione dell'uovo crudo 1oz e dell'uovo sodo 1oz . Vedrai lievi differenze nella distribuzione di grassi e colesterolo, ma la proteina non viene toccata.

La più grande differenza nutrizionale tra qualcosa che è crudo e cotto sarà la struttura di grassi, proteine, aminoacidi e simili all'interno del cibo. In casi estremi, come il latte iper pastorizzato, questi prodotti possono essere "distrutti" o messi in uno stato in cui il tuo corpo non può ragionevolmente usarli. Questo non significa che l'uno o l'altro sia sempre meglio; un petto di pollo crudo sarà estremamente difficile da digerire e ti darà una frazione della nutrizione di un petto di pollo adeguatamente cotto. Lo stesso si può dire per un petto di pollo così cotto che è carbonizzato. I dettagli varieranno sempre da cibo a cibo.

Per quanto riguarda le uova stesse, non ho familiarità con i principali cambiamenti che si verificano con la cottura normale. Come ha detto Berin, ci saranno lievi differenze a causa del processo di cottura, ma nulla di veramente entusiasmante finché non brucerai l'uovo.

Secondo questo studio , vuoi cuocere le uova per una migliore biodisponibilità. Per quanto riguarda soft vs hard, penso che dovresti semplicemente scegliere quello che preferisci.

"La vera digeribilità ileale delle proteine ​​dell'uovo cotte e crude ammontava rispettivamente a 90,9 ± 0,8 e 51,3 ± 9,8%. Una correlazione negativa significativa (r = -0,92, P <0,001) è stata trovata tra il recupero 13C nel respiro e il recupero di N esogena negli effluenti ileali.

In sintesi, usando la tecnica della diluizione 15N abbiamo dimostrato che l'assimilazione delle proteine ​​dell'uovo cotte è efficace, sebbene incompleta, e che la vera digeribilità ileale delle proteine ​​dell'uovo è significativamente migliorata dal pretrattamento termico ".

** Questo studio misura la "biodisponibilità" osservando il contenuto di azoto nel respiro. Considera la seguente citazione di quello stesso studio: "Questi studi, tuttavia, non tengono conto dell'intenso metabolismo batterico intraluminale e dell'assorbimento e della secrezione di azoto nel colon (Moran e Jackson 1990). I risultati così ottenuti sono quindi privo di qualsiasi significato fisiologico. "**