Le uova crude contengono inibitori delle proteine

Ho letto su altri forum sulla nutrizione che le uova crude contengono alcuni inibitori delle proteine che impediscono all'uomo di digerire correttamente le proteine. Dicono che cucinando l'uovo si distrugge questo inibitore rendendo le uova cotte una buona fonte di proteine ma le uova crude una fonte povera. C'è qualche verità in questo?

protein food eggs

— Elemento
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Sì, nelle uova crude, specialmente nel bianco d'uovo crudo è presente un antinutriente chiamato proteina inibitore della tripsina che ostacola la digestione delle proteine. Può essere distrutto riscaldando a 120 ° C per 15-20 minuti. L'albume crudo contiene anche una proteina chiamata avidina che inibisce l'assorbimento della vitamina B della biotina. Se cuoci le uova entrambi i fattori vengono distrutti.

— Madhuri Sathe
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Non cucino mai le mie uova per così tanto tempo ... 15 minuti sarebbero totalmente esagerati. Stai parlando di bollire, friggere o cosa?

— Nessuno il

Infatti, per l'uovo d'anatra sono necessari 120 ° C per 15-20 minuti (sterilizzazione in autoclave in una pentola a pressione). Un uovo di gallina richiede solo la coagulazione dell'albume (albumina) significa uovo alla coque o leggermente fritto. Quindi non preoccuparti di cucinare.

— Madhuri Sathe,

Perché l'inibitore viene distrutto con una cottura molto minore in un uovo di gallina che in un uovo di anatra? Mi sarei aspettato lo stesso riscaldamento necessario per disattivarlo indipendentemente dalla proteina che lo circonda ...

— G__

È dato nel mio libro, Valore nutrizionale degli alimenti indiani, Gli inibitori della tripsina inibiscono l'attività della tripsina nell'intestino e interferiscono con la digeribilità delle proteine alimentari. Sono labili al calore ma l'entità e la facilità dell'inattivazione del calore varia da un inibitore della tripsina ad altri. A partire da soia, lima e fagioli, l'uovo di anatra richiede un trattamento termico drastico ma da altri dhal e l'albume d'uovo si inattiva facilmente, quindi non causare alcun problema.

— Madhuri Sathe,

Il libro è scritto da C.Gopalan, BVRama Sastri, SCBalsubramanian, lo usiamo sempre come libro di riferimento.

— Madhuri Sathe,