Il metabolismo energetico non è un sistema ben compreso, nel senso che mentre le reazioni biochimiche sono ben note, la loro dinamica è molto variabile a seconda dell'individuo. Trovo inquietante che così tante persone abbiano una propria comprensione di come funziona il loro corpo, senza alcun ragionamento valido dietro di esso. Di seguito proverò a fornire alcune informazioni di base sulla chimica di ciò.
La biochimica alla base è essenzialmente molto complicata e spesso è troppo semplificata. La verità è che diverse parti del corpo usano diverse fonti di energia. Un esempio comune è il cervello, che può utilizzare SOLO glucosio come fonte di energia.
Per discutere contro il post di @ camara90100, ATP NON è una fonte di energia ma un vettore di energia. La molecola di ATP contiene tre gruppi fosfato come suggerisce il nome. Rompendo questi legami (cioè ATP -> ADP + P) viene rilasciata l'energia che viene utilizzata in qualche altra reazione nel corpo. Quando il corpo "brucia" gli zuccheri, o qualsiasi altra cosa, utilizza l'energia per sintetizzare più molecole di ATP o per invertire la reazione originale.
Il fatto che l'acido lattico sia prodotto o meno dalla rottura degli zuccheri dipende dalla fornitura di ossigeno al tessuto circostante, se non è possibile fornire al tessuto abbastanza ossigeno, si verificherà una reazione non ottimale in cui uno dei sottoprodotti è l'acido lattico. L'accumulo di acido lattico nel tessuto alla fine porterà a "crampi" mentre il tuo corpo ti sta dicendo di interrompere ciò che stai facendo poiché il tuo metabolismo non può tenere il passo con l'attività fisica che ti sottoponi.
Inoltre, esiste un'interazione tra zuccheri semplici e zuccheri complessi (carboidrati), nonché tra carboidrati e grassi. L'eccesso di zucchero nel sangue viene trasformato nel fegato per produrre glicogeno, che è una conservazione a lungo termine di zuccheri. Tuttavia il glicogeno non è l'unico modo per immagazzinare carburante, evolutivamente siamo sviluppati per "immagazzinare energia" nel caso in cui il cibo scarseggi. In questo senso è importante capire che il grasso non è una molecola di spazzatura indesiderata, ma una parte perfettamente sana del metabolismo. Ricordo di aver letto alcuni articoli su un limite critico all'indice di grasso corporeo e alla normale funzione cerebrale, in cui gli autori hanno discusso di individui con una percentuale di grasso corporeo estremamente bassa che eseguivano attività intellettuali inferiori alla media.
Per farla breve, non credo che tu possa "garantire" che stai bruciando solo grassi e senza proteine durante alcuni allenamenti, soprattutto considerando che tutte queste reazioni che ho descritto (e molte altre) hanno tassi diversi su individui diversi . Gli individui con tassi metabolici più alti finiranno per abbattere il tessuto muscolare attraverso l'allenamento fisico invece di costruire massa muscolare se non riescono a tenere il passo con l'assunzione di cibo. Quindi ti suggerisco di esaminare la tua dieta in modo da non consumare quantità eccessive di grassi o carboidrati e pianificare il tuo allenamento in modo che corrisponda al tuo tasso metabolico.
PS: scusami per il lungo post, ma spero che aiuti le persone a capire meglio le cose.