In The Four Hour Body di Tim Ferriss , si afferma che l'assunzione di lattosio sembra inibire la perdita di grasso. Si noti che non si afferma che provoca aumento di grasso. Come molte affermazioni in questo libro, è (e l'autore è in anticipo su questo) aneddotico e non fornisce una spiegazione del perché potrebbe essere così.
Quindi la mia domanda: qualcuno può verificare che sia o non sia così?
Risposte:
Secondo lo studio del 2007, Effetti del lattosio dietetico sull'obesità a lungo termine indotta dalla dieta ricca di grassi nei ratti , "l'aggiunta di lattosio a una dieta ricca di grassi ha ridotto il peso corporeo, l'aumento di peso corporeo, l'accumulo di grasso e il livello di leptina sierica. "
Nello studio, sono stati osservati quattro gruppi per 84 giorni: un gruppo di dieta di controllo (Cont), un gruppo di dieta al lattosio (Lac) in cui l'amido di mais nella dieta di controllo è stato sostituito dal lattosio al 10% del peso della dieta, un gruppo di dieta grassa (grasso) in cui il lardo è stato aggiunto alla dieta di controllo per regolare il rapporto energetico lipidico al 40% e un gruppo di dieta ad alto contenuto di grassi con aggiunta di lattosio (grasso + lac) in cui il 10% di lattosio è stato aggiunto all'alto dieta grassa. I grafici sottostanti confrontano il peso dei grassi e la quantità di leptina sierica (un ormone che regola l'appetito a lungo termine) tra i quattro gruppi al termine dell'osservazione.
I grafici mostrano che non vi è alcuna differenza significativa tra l'accumulo di grasso e i livelli sierici di leptina tra il gruppo Cont e Lac, ma il gruppo Fat + Lac ha ridotto l'accumulo di grasso e la leptina sierica dal gruppo grasso.
Questa è una domanda interessante, in quanto i "prodotti lattiero-caseari" ti aiuteranno a perdere peso a causa della loro alta concentrazione di calcio ( fonte ). Il "lattosio" in particolare, tuttavia, è da dove provengono i carboidrati nel latte e i carboidrati complessi vengono convertiti in glicogeno nel fegato e utilizzati per la fonte di energia del corpo, inibendo così il corpo dal bruciare il grasso come risorsa.
Il lattosio è un disaccaride derivato dalla condensazione di galattosio e glucosio - Wikipedia
L'assunzione di carboidrati eccessivi porta ad un assorbimento dei livelli di zucchero nel sangue nel corpo, innescando il corpo a produrre più insulina. L'insulina promuove e aiuta la conservazione del grasso corporeo.
In sintesi, "Latte" e "Prodotti lattiero-caseari" con moderazione non avranno un effetto importante sulla perdita di grasso, ma quantità eccessive di "Lattosio" lo faranno. Nota che il lattosio è filtrato dal latte cagliato, lasciando la cagliata quasi priva di lattosio per la produzione di formaggio, motivo per cui i tuoi formaggi a pasta dura contengono poco o nessun carboidrato, sebbene di solito ci sia abbastanza lattosio per innescare una reazione in quelli allergici al lattosio.
Il lattosio viene scomposto dall'enzima lattasi in galattosio e glucosio 1 . Il glucosio, naturalmente, stimola la produzione di insulina 2 , che stimola la ritenzione di grasso 3 . Quindi sì, il lattosio dovrebbe inibire la perdita di grasso. ( Modifica ) Ma, secondo il mio commento sulla risposta di Andrew, il galattosio ha l'effetto opposto del glucosio 4 . Sono propenso a credere, a causa dei risultati dello studio pubblicato nella sua risposta 5 , che il galattosio supera effettivamente il glucosio e quindi il lattosio aiuta effettivamente la perdita di grasso (almeno al <10% dell'apporto energetico dal lattosio).
(1): Wikipedia - Lattasi
(2): Wikipedia - Insulina
(3): UNU.edu - "L'effetto inibitorio dell'insulina sulla lipolisi nel tessuto adiposo e il conseguente declino dei livelli di acidi grassi liberi nel plasma porta all'inibizione postprandiale di ossidazione dei grassi ".
(4): American Journal of Clinical Nutrition
(5): Nature
Tim cita questo studio: http://www.ajcn.org/content/74/1/96.full , che sostanzialmente conclude che mentre i prodotti lattiero-caseari hanno un basso indice glicemico, hanno un alto indice insulinemico, il che significa che causano concentrazioni di insulina essere più in alto nel sangue.
Per quanto riguarda lo studio citato da Andrew Ferk, sono curioso della progettazione dell'esperimento, in particolare del fatto che il gruppo di controllo viene alimentato con amido di mais e il gruppo sperimentale sta assumendo lattosio.
È preoccupante che i test isolino il lattosio invece di alimentare i prodotti lattiero-caseari dei ratti, che includerebbe grassi e proteine. È anche preoccupante che la percentuale di proteine: grassi: carboidrati abbia un contenuto proteico molto basso, pari all'11 o al 13 percento.
Penso che tutto ciò si sommi al punto principale di Tim, che è che questo libro è una registrazione di una serie di esperimenti che ha intrapreso su se stesso, e se non ti stai avvicinando allo stesso modo, potresti non avere buoni risultati.
Quindi, mantieni una dieta costante e prova un mese senza latte e un mese con, mantenendo gli altri equilibri uguali e vedi come influenza le cose.