Ogni volta che sto facendo qualcosa che contiene cipolle, devo sempre tagliare la cipolla e attraversare lacrimando e bruciando gli occhi. Ho visto su Internet che la gomma da masticare non ti fa piangere, ma quando ha provato che non funzionava affatto.

Mi chiedevo se c'è un modo per non strappare quando si tagliano le cipolle.

Preferirei non usare gli occhiali perché non ne ho uno adatto a me e non voglio comprarli.

Ecco alcuni metodi che uso:

• Tagliare la cipolla sott'acqua che è allacciata con aceto o altri acidi o anche solo con acqua naturale aiuta a volte. Trovo che impedisce all'odore di cipolla di raggiungermi completamente e mi salva gli occhi. Alcuni articoli dicono che usare l'acqua corrente, ma nessuno ha soldi o acqua per quello.

Testato: i migliori trucchi senza strappi per tagliare le cipolle

• Apparentemente mettere la cipolla su un tagliere su un forno a microonde o una stufa aiuta.

Mettere il tagliere sul fornello e accendere lo sfiato dall'alto o la ventola di ventilazione a microonde dovrebbe reindirizzare i perfidi gas irritanti per gli occhi che le cipolle producono lontano dai tuoi occhi.

Questo articolo sopra mostra anche come ha funzionato l'articolo. In modo che dovrebbe aiutare con la ricerca.

Informazioni addizionali

WikiHow

• Questo articolo utilizza un metodo Steam. Ho scoperto che funziona, ma far bollire l'acqua prima di tagliare le cipolle è davvero estremo.

Taglia la cipolla vicino all'acqua corrente calda o a una nuvola di vapore. Il vapore da un bollitore o una pentola d'acqua farà il trucco. La scienza qui è che il vapore attirerà i vapori dalla cipolla, dissipandoli.

Come sbucciare una cipolla rapidamente

Altri consigli forse non utili

• Usa un coltello davvero affilato. In questo modo puoi tagliare più velocemente. Questo non è davvero un trucco.
• Tieni gli occhi chiusi. Non consigliato quando si taglia con un coltello, ma quando si utilizza un pelapatate è utile.
• Ho sentito strofinare la cipolla con acidità e immergerla prima che mi aiuti, ma come ho detto l'ho sentita. Acidi come aceto, vitamina C o ecc. Dovrebbero "uccidere" l'odore.
• Lavorando vicino al posto in cui devi mettere le cipolle, funziona anche. Questo wasy li puoi allontanare da te più velocemente.
• Il congelamento dovrebbe funzionare. Di solito mi blocco per circa 3-5 minuti. Ma puoi congelare più a lungo, assicurati di controllare se la cipolla è solida.

Tieni insieme tutte le fette durante il taglio, quindi metti via le fette su un altro tagliere; metti le mani sulla cipolla in questo modo o in qualche altro modo (che può tenere insieme le fette), come:

fonte

Se non fermerà affatto le tue lacrime, ne ridurrà almeno la quantità :)

Un altro approccio difficile: metti un soffiatore vicino al tuo tagliere, potrebbe spazzare via tutto ciò che fa apparire le tue lacrime (anche la cipolla stessa, quindi fai attenzione: D).

Inoltre ti raffredderà se sei un tagliapasta troppo attivo.

Perché succede?

Impedire alle cipolle di farti piangere richiede comprensione del perché lo facciano.

Le cipolle contengono amminoacidi solfossidi che formano acidi solfenici nelle cellule della cipolla. Sia gli enzimi che gli acidi solfenici sono tenuti separatamente nelle cellule. Quando si taglia la cipolla, gli enzimi altrimenti separati iniziano a mescolarsi e producono propanethiolo S-ossido, che è un composto di zolfo volatile che inizia a fluire verso i tuoi occhi. Il gas emesso reagisce con l'acqua dei tuoi occhi e forma acido solforico. L'acido solforico così prodotto provoca una sensazione di bruciore nei tuoi occhi e questo a sua volta porta alle ghiandole lacrimali che secernono lacrime. Così finisci con gli occhi acquosi ogni volta che tagli le cipolle a casa.

Fonte: Perché le cipolle ci fanno piangere?

Fermandolo

Opzione 1: ridurre il gas emesso

Fermare (o ridurre) il gas emesso significa che una quantità minore di esso raggiungerà i tuoi occhi. È possibile interrompere l'emissione del gas da:

• Refrigerare la cipolla. Quando la cipolla è fredda, gli enzimi vengono rilasciati molto più lentamente e quindi viene rilasciato molto meno gas.
• Fai bagnare il coltello, il tagliere e la cipolla. Ciò significa che il gas reagisce con l'acqua già presente sulla cipolla o sull'attrezzatura e non sfugge per reagire con l'acqua negli occhi.

Opzione 2: fermare il gas che raggiunge l'occhio

Un'altra opzione è quella di impedire al gas di raggiungere gli occhi. Per esempio:

• Indossare occhiali di sicurezza. Questo crea una vera barriera intorno agli occhi, impedendo al gas di raggiungerli.
• Tieni le finestre chiuse e le ventole spente, per ridurre la circolazione dell'aria e impedire al gas di raggiungere i tuoi occhi.
• In alternativa, se si dispone di una ventola che può aspirare i gas senza attirarli sul viso, accenderli. Se questo aiuta o ostacola dipenderà dalla disposizione esatta della cipolla, del ventilatore e del tuo viso!

Opzione 3: ottenere il gas per andare altrove

Infine, puoi estrarre il gas dai tuoi occhi dandogli cose migliori con cui reagire:

• Tira fuori la lingua o mastica la gomma con la bocca aperta. Il gas di cipolla si mescolerà con la saliva sulla lingua anziché con l'acqua negli occhi (perché la tua bocca è più vicina alla cipolla di quanto lo siano i tuoi occhi).
• Accendi una candela vicino al tagliere. Il gas viene attirato dalla fiamma e non raggiunge i tuoi occhi.

Altri consigli

• Assicurati che il tuo coltello sia affilato. Tagliare la cipolla in modo più "pulito" (riducendo meno fumi) e anche il lavoro sarà più veloce.
• Non strofinare gli occhi. I succhi di cipolla sulle dita peggioreranno il problema.
• Respirare attraverso la bocca. Oltre a dare al gas la possibilità di mescolarsi con la saliva (come il metodo "tira fuori la lingua"), respirare attraverso la bocca può anche ridurre gli occhi lacrimanti poiché i nervi olfattivi nel naso si trovano molto vicino ai dotti lacrimali, quindi può contribuire a lacrimare gli occhi se si respira attraverso il naso.

Metti la cipolla nel congelatore per 3 minuti. Funziona meravigliosamente.

Uso occhiali da sci, quelli che avvolgono completamente i tuoi occhi. Puoi scappare con quelli più economici se non pratichi lo sci.

Anche il tipo di occhiali di protezione che usi per coprire gli occhi durante il taglio di oggetti potrebbe funzionare.

Poiché non riduce le lacrime al 100% sciacquando le cipolle in acqua prima di tagliarle, e tagliare su una tavola bagnata aiuta a ridurre l'effetto dell'aliinasi nel convertire l'alliina in allicina. Quindi la produzione risultante di ossido S-propanetico (la sostanza che fa lacrimare i nostri occhi) sarà ridotta e andrà in soluzione con l'acqua circostante piuttosto che con le nostre lacrime.

Ci sono molti modi per farlo:

1. La soluzione più utile è: respira lentamente e profondamente con la bocca.
2. Accendi una caramella vicino al processo.
3. Tritare sott'acqua.
4. Congelalo prima di tagliarlo.

Ho letto anni fa in un libro di istruzioni di Martha Stewart (ehi, stavo ammazzando il tempo nel negozio di libri), e ha sempre funzionato per me. Lascerò che Martha lo spieghi ... L'ho copiato da:

http://articles.chicagotribune.com/1997-08-17/news/9708170152_1_onion-root-end-lilac

Ecco il metodo migliore: taglialo a metà dall'estremità dello stelo all'estremità della radice. Metti una metà da parte, tagliata verso il basso, sulla superficie di lavoro. Tagliare l'estremità del gambo dell'altra metà e sbucciarla. Posizionalo con il lato di taglio rivolto verso il basso sul tagliere ed esegui tagli verticali lungo le vene della cipolla, senza tagliare l'estremità della radice, che tiene insieme la cipolla mentre lavori. Fai alcuni tagli orizzontali dall'estremità del gambo del taglio verso l'estremità della radice. Quindi tagliare attraverso la cipolla dall'estremità del gambo tagliata all'estremità della radice, ottenendo bellissimi dadi perfettamente uniformi.

Questo funziona perché tiene insieme la cipolla più a lungo, quindi i gas rilasciati dai primi numerosi tagli non hanno spazio per andare. La chiave è evitare di tagliare fino all'estremità della radice della cipolla. Dopo i tagli a dadini finirai con un piccolo pezzo dell'estremità della radice della cipolla, che puoi scartare o tagliare alla vecchia maniera.

Ecco la mia soluzione preferita - occhiali :

Hai detto che non ne hai, ma dovresti essere in grado di trovare un paio di occhiali da nuoto economici in qualsiasi negozio di articoli sportivi o supermercati per meno di $ 10. (Ho comprato il mio in una piscina locale per € 5.) Inoltre, se ti piace andare a nuotare, avranno anche un uso secondario.

In realtà, qualsiasi occhiale più o meno ermetico, come gli occhiali da sci proposti da Alexandre C., dovrebbe funzionare altrettanto bene. Ovviamente, prova a scegliere quelli che sono chiari, piuttosto che colorati come la coppia nella foto (che erano gli unici che mi è capitato di avere a portata di mano per la foto; mi sembra di aver smarrito il mio solito paio di occhiali). Tuttavia, in un pizzico, quasi qualsiasi cosa a parte una maschera di saldatura farà.

Per quanto riguarda la vestibilità, ricorda che la maggior parte degli occhiali sono regolabili e che per tagliare solo le cipolle, non hai davvero bisogno di adattarle molto strettamente. Allenta un po 'il cinturino se è troppo stretto e sarà molto più comodo da indossare.

Una soluzione alternativa, se ti capita di tagliare cipolle vicino a una cappa ventilata, è accendere la ventola . Aspirerà la sottile nebbia del succo di cipolla generato tagliando le cipolle e lo manterrà lontano dai tuoi occhi.

Allo stesso modo, se stai tagliando le cipolle all'aperto (diciamo, mentre sei in campeggio), prova semplicemente a stare sopravento, o un po 'di lato. (Stare direttamente sopravento potrebbe non essere ottimale, dal momento che il vento formerà vortici attorno al tuo corpo.) Il vento porterà il succo di cipolla in modo innocuo. Puoi anche provarlo in casa davanti a una finestra, ma è un po 'più situazionale: il vento potrebbe non soffiare sempre comodamente dalla finestra della cucina.

Ci sono composti volatili di zolfo all'interno delle cellule della cipolla. Quando quei composti di zolfo colpiscono i tuoi occhi, li fa strappare. Nota che non ti aiuterà a tapparti il ​​naso o respirare attraverso la bocca. Non appena quel composto di zolfo colpisce, i tuoi occhi, ti strapperai. Non ha nulla a che fare con la respirazione.

Ciò significa che qualsiasi soluzione dovrà tenere lontani i fumi del composto di zolfo dagli occhi.

• Soffiatore per soffiare via i fumi da te.
• Taglia la cipolla sott'acqua, in modo che i composti dello zolfo si dissolvano nell'acqua e non entrino in aria.
• Indossare occhiali a cipolla .
• Refrigerare la cipolla. I composti dello zolfo sono meno volatili quando sono freddi, quindi hanno meno probabilità di entrare nell'aria e nei tuoi occhi.
• Infine: usa un coltello a lama non affilato molto affilato per tagliare la cipolla.

Sbucciare la cipolla facendo un taglio attraverso gli strati esterni (non troppo profondi) e provare a rimuovere la buccia senza strapparla. Se sei un po 'disordinato, va bene, lava la cipolla sotto acqua corrente fredda non appena la buccia viene rimossa per sbarazzarsi del liquido che contiene i composti dello zolfo.

Ora trita la cipolla. Assicurati che il coltello sia molto affilato. Affila il coltello prima di tagliarlo. Ancora una volta, non usare un coltello seghettato . Se non riesci ad affilare un coltello non serato abbastanza affilato da tagliare in modo pulito un pomodoro morbido, non è abbastanza affilato. Se non riesci a ottenere il coltello abbastanza affilato con una pietra affilatrice, procurati qualcosa come l' affilacoltelli Chef's Choice . Non è un difetto del personaggio se non riesci ad affilare un coltello su una pietra affilata, quindi non vergognarti. In effetti, ho quel modello di temperamatite.

Tagliare la cipolla con il coltello. Affettatelo. Vuoi assicurarti di non strappare le cellule della cipolla. Non hackerare la cipolla a morte. Non sei un serial killer. Vuoi tagli netti. Fette sottili, quindi tagliare le fette perpendicolarmente.

Ora dovresti avere fette di cipolla abbastanza piccole, e questo potrebbe essere sufficiente per la maggior parte delle attività di cottura. Se hai bisogno di una consistenza più fine, puoi tagliare la cipolla.

Se guardi questo video , vedrai come questo chef taglia la cipolla e non la taglia mai, anche quando sta facendo tratteggi nella cipolla. Si noti che affila i coltelli prima di tagliare la cipolla. Nota il coltello che sta usando: un grosso coltello da cucina affilato e molto fine.

Va bene, non risciacqua la cipolla dopo averla sbucciata, ma probabilmente la trita abbastanza velocemente da non essere un problema. Inoltre, è un professionista, quindi non provarlo a casa: risciacqua la cipolla dopo averla sbucciata.

Ecco un metodo che ho usato per molti anni. Mentre tagli, tieni in bocca un pezzo di pane in modo che sporga orizzontalmente. Assorbe quei "piccoli pugnali" di acido che altrimenti finirebbero nei tuoi occhi facendoli lacrimare. Un pezzo di pane leggermente stantio funziona meglio perché ha meno probabilità di abbassarsi lasciando passare le goccioline e irritando gli occhi. Spero che questo metodo non sia già elencato poiché non ho letto tutte le risposte. Mi scuso se è già stato menzionato.

Apri completamente tutte le finestre e trova un posto dove l'aria va dal tagliere lontano dalla tua faccia e taglia lì la cipolla. È un po 'rischioso perché il vento tende a cambiare direzione, ma se sei abbastanza veloce, puoi tagliare l'intera cipolla prima che la raffica di succo di cipolla raggiunga i tuoi occhi. La chiave qui è vivere in una zona ventosa o avere una potente unità AC.

Il semplice utilizzo di una ventola per soffiare il vapore della cipolla fuori dalla finestra potrebbe non funzionare molto bene. Se guardi un video di una normale ventola non modificata, vedrai che la corrente d'aria che produce in realtà non fa un ottimo lavoro andando in una sola direzione. Ciò potrebbe causare la diffusione del vapore di cipolla in tutta la stanza in cui ti trovi. A meno che non modifichi la ventola (posiziona una serie di tubi da cocktail davanti per raddrizzare il flusso d'aria), non è una soluzione garantita per evitare lacrime.

Puoi anche trovare un sacchetto di plastica abbastanza grande che si adatti alla cipolla, al coltello e alla tua mano di taglio all'interno, metti un elastico sull'estremità aperta del sacchetto sul polso e taglia la cipolla all'interno del sacchetto. Ciò impedisce alle goccioline di succo di cipolla di andare ovunque, ma è necessario tagliare con cura per non tagliare il sacchetto di plastica.

Semplice: taglia sempre le cipolle vicino o, se possibile, sotto, il cappuccio di scarico corrente , senza lacrime!

Bagnare la lama prima di iniziare a tagliare (e durante) sembra aiutare.

Un altro trucco che ho letto, ma che non ho mai provato prima, è mettere la cipolla nel congelatore per alcuni minuti prima di tagliarla.

Il problema con il taglio delle cipolle è che un gas, parzialmente composto da alcuni enzimi, viene emesso dalla cipolla tagliata.

Vedi, ad esempio, questo articolo di FoodRepublic:

Il composto da incolpare? S-ossido sincropetetico. I solfuri vengono convertiti in enzimi sin-propanetici a base di ossido S chiamati allinasi, che vengono rilasciati quando le cellule della cipolla vengono danneggiate dalla lama del coltello. Questo potente agente lacrimale viene quindi rilasciato come gas e provoca la sensazione di bruciore che molti di voi conoscono fin troppo bene.

Nella mia esperienza, indossare occhiali (o occhiali, suppongo) aiuta a mitigare questo problema, poiché bloccano quel gas che esce dalla cipolla tagliata.

È un po 'strano, ma la gomma da masticare mentre taglia una cipolla in realtà sembra funzionare per impedirti di piangere. L'ho provato e funziona, almeno per me. Non ho idea del perché.

Puoi usare qualcosa come maschera gass o set maschera e boccaglio. Questo è simile agli occhialini da nuoto e alla maschera da sci e inoltre non solo proteggeranno i tuoi occhi ma impediranno anche di inspirarli. Alcuni amici lo hanno testato e mi hanno detto che funziona.

Quello che ho sentito e anche provato con successo è quello di riempire la bocca con acqua e tagliare le cipolle mantenendola lì.

Sembra funzionare in qualche modo ed è simile ad altre soluzioni (bagnare la tavola e il coltello, tagliare accanto al vapore o all'acqua corrente, gomma da masticare, ...) ma non ancora detto in questa forma, penso.

Ho scoperto che l'uso di un coltello affilato di alta qualità è il modo migliore per non strappare lacrime alle cipolle. Li taglio ogni sera a casa e non ho problemi ma quando sono lontano da casa (usando i coltelli di qualcun altro) spesso mi vengono le lacrime con i coltelli che probabilmente dovrebbero essere chiamati bludgeon per la precisione. Usa una lama di rasoio come in Goodfellas!

Mettili nel microonde per 10 secondi in alto prima del taglio.

Mastichi la gomma mentre tagli le cipolle e non ti strapperai. Funziona come un incanto per me.

Se sei in un ristorante, tagliare le cipolle all'interno del congelatore walk-in funziona. Ma fa freddo.