Come posso tagliare le cipolle senza piangere?

Le cipolle sono un'aggiunta eccellente a molti piatti, ma tagliarli può essere frustrante quando ti fanno "piangere" continuamente.

Qualcuno sa qualche consiglio o trucco per aiutare a ridurre al minimo le lacrime quando si tagliano le cipolle ?

La lacrimazione degli occhi è il risultato di enzimi che formano un gas solforoso quando la cipolla tagliata (concentrata all'interno del nucleo interno o bulbo della cipolla) viene rilasciata nell'aria circostante.

Hai alcune opzioni per evitarlo - uno sarebbe non tagliare il centro della cipolla ma estrarre il "nucleo". Questo è un po 'un dolore e significa che stai scartando un bel pezzo di cipolla, quindi non mi piace troppo.

Un'altra opzione è quella di utilizzare un ventilatore per soffiare via i gas da te. Un piccolo fan vicino a te che soffia in orizzontale dovrebbe fare il trucco.

Potresti anche indossare occhiali, anche se dovresti lasciarli accesi per un po 'fino a quando il gas non si dissipa dall'area.

Un'altra tecnica è tagliare un limone a metà e strofinare il limone fresco contro entrambi i lati della lama. Dovrai continuare a "rinfrescare" lo strato di succo e le tue cipolle avranno del succo di limone, quindi questo è un po 'limitato da quel fattore.

Non posso commentare direttamente a causa del limite di reputazione, ma non sono sicuro che Ryan Elkins sopra sia corretto. Sono abbastanza sicuro che sia allinase che LFS si trovano in tutti i livelli, sebbene il "core" possa contenere una concentrazione più elevata. Certamente non c'è gas contenuto nella lampadina centrale.

Esistono un paio di strategie di base per evitare l'irritazione degli occhi:

Evita di rompere le pareti cellulari: usa un coltello affilato

Gli enzimi e gli amminoacidi coinvolti nella produzione del fattore lacrimatorio della cipolla (sul serio!) Sono normalmente contenuti nelle cellule e diventano un problema solo se rilasciati in volume. L'uso di un coltello più affilato eviterà di rovinare le pareti cellulari, creando separazioni più pulite tra gli strati e riducendo la quantità di enzimi rilasciati.

Rallenta la reazione: refrigerare / congelare la cipolla

Immagino che l'attività di entrambi gli enzimi coinvolti qui raggiunga picchi da qualche parte intorno alla temperatura ambiente, o forse un po 'più in alto. Vuoi uscire da questo intervallo ottimale: congelare la cipolla o scaldarla oltre la denaturazione. Il primo è probabilmente molto più pratico, dal momento che il riscaldamento alla denaturazione lascerà un pasticcio inzuppato invece di una cipolla. Potresti anche essere in grado di disattivare l'allinasi alterando sostanzialmente il pH, ad esempio rivestendo il coltello con lisciva (non raccomandato) o succo di limone.

Evitare i prodotti di reazione: tagliare sott'acqua o ventilare

L'OLF e gli intermediari della reazione sembrano essere abbastanza solubili in acqua, quindi il taglio sotto l'acqua corrente dovrebbe occuparsene con una portata sufficiente.

Non sono sicuro di quale sia il meccanismo dietro il suggerimento della candela comune, OLF è un ossido di tial e non molto infiammabile. La mia ipotesi migliore è che l'aria che sale attira un po 'dell'irritante su e lontano dall'area, ma in quel caso un ventilatore dovrebbe funzionare molto meglio.

La cosa migliore da fare è molto semplice: usa un coltello molto affilato e taglialo rapidamente. Ciò provoca il rilascio di una quantità minima di gas nelle cipolle.

Per quanto riguarda i "trucchi", trovo che posizionare una candela sul tagliere per bruciare alcuni dei gas rilasciati mi aiuti.

Mettilo nel congelatore per mezz'ora prima. L'ho scoperto per caso (sono andato a prendere la pancetta dal congelatore e ho messo distrattamente la cipolla che tenevo nel congelatore allo stesso tempo!) In alternativa, puoi metterlo in frigorifero, ma è più lento e se lo lasci troppo a lungo il sapore si attenua. Ad ogni modo, stai rendendo il composto problematico meno volatile, quindi meno finirà nell'aria per irritare gli occhi.

Secondo Alton Brown :

• tagliato vicino a una fiamma libera (ad es. da una stufa a gas)
• usa un coltello molto affilato

Vedi Good Eats Moment - Cutting a Onion

Secondo mio padre (addendum):

• assicurati che le cipolle siano fredde
• appendi un pezzo di pane alla bocca. Non l'ho mai provato, ma secondo lui funziona. YMMV ovviamente ...

Cipolle a cubetti sono l'atto che richiede più tempo e tagli e quindi è probabile che causi più lacrimazione. Ecco la mia tecnica, e posso tagliare letteralmente 15 cipolle prima che i miei occhi inizino a strapparsi.

1. Tagliare la cipolla a metà, posando i lati tagliati verso il basso. Ciò impedirà ai gas di fuoriuscire mentre si intestino nella prima metà.

2. Tagliare lunghi tagli longitudinali, lasciando le fette attaccate vicino alla radice.

3. Termina i tuoi dadi con tagli laterali.

4. Metti le cipolle a dadini in una ciotola a circa 2 piedi di distanza.

Il trucco qui è di lasciare la seconda metà tagliata verso il basso mentre lavori con la prima metà. Fa tutta la differenza.

Li taglio a metà, poi li eseguo sotto il rubinetto, quindi li finisco. (Puoi anche sciacquarlo o immergerlo dopo averlo rimosso, ma funziona meglio con la superficie tagliata.)

Questo sembra sbarazzarsi della maggior parte del prodotto chimico che piange per il tempo necessario a finire comunque.

Se vuoi che funzioni meglio, puoi anche provare a mantenere il coltello e le mani bagnate.

La cucina di prova americana ha fatto un segmento su questo dove hanno testato una serie di metodi diversi tra cui i vari rimedi popolari che la gente afferma di avere funzionato. L'unico metodo che hanno trovato per funzionare in modo affidabile era indossare occhiali (puoi persino acquistare occhiali speciali realizzati appositamente per tagliare le cipolle). Non so se hanno testato il metodo a fiamma libera o no.

Qualsiasi metodo che non impedisce fisicamente ai gas rilasciati dalla cipolla di entrare nell'occhio semplicemente non funzionerà. Il pianto è il risultato dell'irritazione di una reazione chimica quando i gas rilasciati da una cipolla tagliata interagiscono con le tue lacrime (credo che la reazione crei piccole quantità di acido solforico, ma non citarmi su questo). Quindi hai bisogno di una barriera fisica intorno agli occhi che mantenga i gas fuori, o di una sorta di barriera chimica che reagisca con i gas prima che raggiungano l'occhio e quindi impediscano loro di reagire con le tue lacrime.

Delle varie risposte qui presentate, le uniche che sembrano avere qualche possibilità di avere effettivamente successo sono gli occhiali, un fan (che allontana i gas prima che arrivino ai tuoi occhi), o forse una fiamma aperta. Di questi tre, gli occhiali sono l'unico modo sicuro, poiché il movimento dell'aria è difficile da prevedere e controllare.

Tagliarli sott'acqua è un po 'difficile, ma è la migliore tecnica che ho provato

Ecco un articolo che elenca alcuni modi interessanti per evitarlo. Uno che ritengo degno di nota è quello di tagliare le cipolle sott'acqua. Ho anche letto che mettere le cipolle in acqua per 30 minuti prima di tagliare aiuta anche. Entrambi questi metodi contribuirebbero a ridurre i composti che vengono rilasciati durante il taglio e impedire loro di seguire i tuoi occhi :)

Respiri semplicemente solo attraverso il naso. Non parlare o aprire la bocca mentre tagli. Non piango più quando tagli le cipolle e non lo faccio da anni. Penso che la cosa del pane sia solo un modo per tenere la bocca chiusa. (Lo stesso vale per contenere acqua o un cucchiaio o un fiammifero in bocca o una gomma da masticare.)

Come implicito in altre risposte, si desidera tagliare la cipolla con il minor numero di tagli possibile in modo da rilasciare il minor numero possibile di questi gas. Vuoi tagli netti.

• La tua lama dovrebbe essere affilata. I coltelli opachi strappano più cipolla e rilasciano più gas
• Usa una lama diritta. Le lame seghettate strappano e grattugiano e rilasciano molto più di questi gas
• Meno movimento è meglio. Se usi un coltello manuale o un elicottero meccanico che va dritto verso il basso, è molto meglio che usare una sega rotante come in alcuni ristoranti e gastronomie.

Impara a tagliare le cipolle più velocemente. Sul serio. A meno che tu non stia lavorando in una cucina di un ristorante e dovrai tagliare più di una dozzina (o centinaia) di cipolle, dovresti essere in grado di tagliarlo abbastanza velocemente e conservarle o cucinarle immediatamente. Quindi fare qualche passo indietro fino a quando il gas non si dissipa dall'area di taglio.

Se ne ho diversi da fare, li sbuccio tutti e li taglio a metà. Quindi eseguo tutte le operazioni di taglio contemporaneamente. Non devi essere un maestro di coltelli. Abbastanza buono e avere un buon coltello.

Per me, indossare le lenti a contatto funziona perfettamente. Posso tagliare le cipolle quanto mi piacciono e non piangere mai. Funziona con tutte le lenti a contatto morbide

Tieni il viso lontano dalla cipolla. Sul serio! Se muovi la testa in modo che non sia direttamente sopra la cipolla quando la tagli, i gas che normalmente ti entrerebbero negli occhi non lo faranno e non piangerai. Un modo per farlo è semplicemente sedersi.

Usa un gadget che lo taglia per te.

Possono tagliare velocemente e / o tenere il gas lontano da te, ad esempio: Gadget Choppper Tupperware

Quando lavoravo in metropolitana dovevamo tagliare tutti i tipi di cipolle. Questo è ciò che ha funzionato per noi:

Bagna un tovagliolo di carta, piegalo (stile hot dog) e posizionalo sotto gli occhi e sopra il naso. Devi assicurarti di non chinarti troppo o l'asciugamano ovviamente cade. Inoltre, aiuta ad avere un naso largo.

Quindi, se o abbiamo trascurato di farlo, o abbiamo semplicemente dovuto tagliarne troppi, entrando nella camminata nel congelatore per soli 30 secondi, reimpostiamo le lacrime e ti compriamo altri 5 minuti circa di taglio senza lacrime .

Ovviamente la maggior parte delle persone non ha una passeggiata nel congelatore, ma immagino che attaccare il viso in uno normale funzionerà allo stesso modo.

Mia madre soffre terribilmente quando taglia le cipolle. La sua soluzione è di tagliarli all'aperto. Succede che ci sia una scia di carbone all'altezza della vita a un paio di passi dalla porta della cucina, quindi lo fa su quello.

Solo uno o due non è difficile.

Quando ne taglio diversi li faccio uno alla volta e ho una ciotola coperta ad almeno 3 piedi di distanza. Pulisci periodicamente gli scarti. Ogni cipolla o due risciacquo il tagliere.

Ho avuto successo con il taglio delle cipolle vicino all'acqua corrente.