Ho comprato lo zenzero in drogheria la settimana scorsa e l'ho tenuto, non pelato, in frigorifero. Oggi l'ho aperto e c'è un anello di un colore bluastro, invece del giallo che mi aspettavo. Lo zenzero odora ancora come mi sarei aspettato (non ho provato ad assaggiarlo).
Sarebbe sicuro per l'uso (avevo intenzione di metterne un po 'in un condimento per insalata), o dovrei buttarlo?
Risposte:
Sono appena tornato dalle Hawaii, in realtà ho una possibile risposta per te. C'è un tipo di zenzero che puoi arrivarci (anche se non è poi così comune, per quanto potrei dire) che si chiama zenzero blu. È proprio come lo zenzero normale, solo che ha lo strato blu all'interno come descrivi. C'era un ragazzo che lo vendeva in un chiosco di frutta lungo la strada quando eravamo lì.
Dovrebbe essere assolutamente sicuro da usare.
modifica: ho trovato un collegamento con qualcuno che ne parlava. Zenzero blu hawaiano
Alcune varietà di zenzero contengono composti chiamati antociani che possono diventare blu quando esposti agli acidi (sono gli stessi composti che a volte diventano blu aglio). Le varietà di zenzero originarie del Giappone contengono questi composti, ma non quelle originarie della Cina, il che spiega perché ciò avvenga solo per alcuni zenzero. Il pH dello zenzero è leggermente acido, quindi probabilmente inizia la reazione.
... quindi sì, questo è un composto sicuro e naturale nello zenzero. È un antiossidante, quindi ci sono alcune prove che potrebbe effettivamente essere benefico per la salute.
La stessa cosa è successa a me. Sono tornato dal negozio con lo zenzero fresco, solo per scoprire che quando l'ho aperto era più blu che giallo. Ho controllato e trovato questo riferimento: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Leggi abbastanza in basso e dice che è un'altra varietà di zenzero. spero che sia di aiuto.
Sembra che questo zenzero blu sia perfettamente sicuro da mangiare, perché ne ho mangiato in abbondanza ed è andato tutto bene. Mangio lo zenzero quasi ogni giorno. È un meraviglioso rimedio panacea; Lo uso principalmente per favorire una migliore digestione e per liberarmi dall'indigestione da cibi eccessivi e difficili da digerire come carne di manzo e grassi saturi.
Non è sicuramente clorofilla perché la polpa dello zenzero proviene dal rizoma della pianta che cresce bene sotto il terreno; troppo profondo perché la luce penetri. Inoltre, le foglie sono dove la maggior parte della produzione di clorofilla avviene, anche gli steli inferiori sono quasi di colore bianco puro. Sebbene ci sia uno strato di bella colorazione viola appena sopra la linea del suolo sulla maggior parte delle piante di zenzero, lo zenzero blu sembra certamente un diverso tipo di zenzero; forse una sottospecie.
In quanto sorta di intenditore di zenzero, trovo questo da mangiare bene, ma sicuramente preferisco il gusto dello zenzero giallo, e in particolare le varietà di zenzero bianco (che è succoso, delicato e delizioso) meglio delle cose blu. Spero che aggiunga alcune informazioni utili a questa discussione.
Non ho mai sentito parlare di questo problema. Non so della causa, però. È più blu o più verde? Se ad un certo punto la radice fosse stata esposta alla luce, suppongo che avrebbe potuto avere un certo sviluppo di clorofilla.
McGee ha scritto sugli acidi cambiando il colore dell'aglio . Forse sta succedendo qualcosa di simile?
ho chiesto al reparto di produzione di Albertsons, e mi hanno detto che era "zenzero maturo" e si stava preparando a germogliare, e ho anche scoperto che era molto più mite del giallo, che solo un piccolo pollice nel mio cocktail di succo lo spezza in modo significativo , il blu ..... non così tanto.