Qualcuno può dirmi qual è la tecnica migliore per utilizzare un robot da cucina per fare il pane?
Ho appena preso un robot da cucina con un gancio per impastare e ho iniziato a usarlo per mescolare e impastare il pane. Sembra che devo aggiungere più farina di quella che mi aspetterei di farla "staccare dai lati della ciotola".
Cosa dovrei aspettarmi nelle diverse fasi? Cosa determina per quanto tempo devo mescolare / impastare, c'è un semplice tempo impostato?
Risposte:
La miscelazione del pane con un robot da cucina richiede normalmente 10-12 minuti, a seconda della velocità. Molti di questi mixer più piccoli tenderanno a "camminare" se non sono ancorati. Cerca che l'impasto sia liscio ed elastico, ma non lucido. Se è lucido e appare bagnato, è troppo miscelato. Per iniziare, sembrerà increspato e ruvido, a volte dovrai estrarre tutto l'impasto dal gancio e ricominciare, perché sembra che l'impasto graviterà sulla parte superiore del gancio e quella parte dell'impasto non lo farà mescolare correttamente. Questo ovviamente dipende dalla consistenza dell'impasto. Ricorda che un impasto di pane croccante sarà più rigido e un impasto dolce sarà morbido e dovrebbe avere una macchia sul fondo che non cancella la ciotola.
Ho notato che usando un robot da cucina, tendo a aggiungere MOLTA altra farina. Il problema è che il mio pane non sembra mai uscire molto bene, denso, secco e non si alza. Ho iniziato a mettere molta meno farina, lasciando l'impasto leggermente appiccicoso (anche se SOLO inizia a staccarsi dai lati della ciotola, ma se lo lascio andare, inizierà a lasciare un residuo sui lati). Di solito lo finisco a mano aggiungendo abbastanza farina per lasciarlo leggermente umido all'esterno, ma non appiccicoso.
È molto facile lavorare con troppa farina, quindi prova alcuni lotti, aggiungi meno farina di quanto pensi che l'impasto possa gestire, fai un po 'di impasto a mano con un po' di farina da banco e poi regola la tua ricetta secondo necessità.
Di solito inizio mescolando con la mia mano gli ingredienti secchi insieme, in particolare il lievito. Quindi faccio un "pozzo" nel mezzo e aggiungo gli ingredienti bagnati e posiziono direttamente il gancio per avviare il robot da cucina. Puoi controllare il mio link in quanto ho incluso foto e video per mostrare come appare l'impasto e alla fine si sente attraverso il processo di impasto. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer Spero che lo trovi utile e divertiti a conoscere il tuo impasto! :)