Il problema più grande nel preparare un buon pane di segale è quello di iniziare, poiché per qualche tempo deve aumentare a una temperatura molto controllata. Quali sono i modi buoni e affidabili per raggiungere questo obiettivo?
Il problema più grande nel preparare un buon pane di segale è quello di iniziare, poiché per qualche tempo deve aumentare a una temperatura molto controllata. Quali sono i modi buoni e affidabili per raggiungere questo obiettivo?
Risposte:
Ho ricevuto alcune porzioni da amici e parenti, che hanno sempre funzionato bene. :-)
Quando lo creo da zero, mescolo 200 g di farina di segale, un po 'di lievito (che puoi tralasciare), 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di miele, 1 dl di yogurt biologico e 2 dl di acqua. Lascio fuori questa miscela sul tavolo della cucina (a circa 20 ° C) per un giorno con un pezzo di panno bagnato in cima. Dopodiché aggiungo 2 dl di farina di segale e abbastanza acqua per rendere la pasta morbida. Questo si siede sul tavolo della cucina ancora per un altro giorno, dopodiché dovrebbe apparire come una pozza di lava e avere un odore un po 'acido.
Il miele e lo yogurt sono il tocco magico che fa funzionare questo antipasto, secondo i miei libri e le mie ricerche. Non ho mai fatto nulla di speciale per controllare la temperatura o altro.
Ho ottenuto buoni risultati con la procedura da 'Secrets of a Jewish Baker' (pagina 163). Non penso che sia appropriato digitare qui le ricette protette da copyright, quindi ti lascerò con il riferimento.
Di solito mantengo 1 tazza di farina contro 1/2 tazza di acqua.
Come effetto collaterale, i primi lotti avranno un leggero accenno di sapore d'uva :-) La chiave non è quella di aggiungere lieviti regolari a meno che tu non voglia coltivare quella varietà.