Suggerimenti per rendere praticabile l'impasto per pizza

Ho usato diverse ricette per fare un impasto per pizza, di recente uno da Delfina Pizza . Il mio problema è che, indipendentemente dalla ricetta che uso, è molto difficile lavorare l'impasto nella crosta della pizza. Di solito è molto appiccicoso e si strappa troppo facilmente. Sto lavorando su come rendere più facile lavorare l'impasto, qualche idea?

Questa è solo una brutta ricetta di base per pizza.

La mia ricetta di famiglia è totalmente diversa. Non sono sicuro di poter pubblicare le ricette qui, ma comunque ecco un link a qualcosa di simile http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm

Puoi usare zucchero o miele, è solo cibo per il lievito. Puoi usare 2 o 3 volte più olio d'oliva per fare un impasto soffocato

Alcuni consigli extra:

• Nella mia ricetta ogni tazza di farina produce una base per pizza sottile da 30 cm. La maggior parte delle persone rende la base spessa e non cucinerà correttamente

• Cerca di non stendere la pasta, tirarla o spingerla a mano, se non lo fai hai sbagliato la pasta o hai la farina sbagliata

• Lasciar lievitare l'impasto oliato in un luogo caldo con solo un panno sopra

• Dopo aver creato la base sul vassoio, lasciarlo lievitare altri dieci minuti prima di appoggiarvi sopra. Sii veloce da quando inizi ad aggiungere condimenti e portalo in forno, altrimenti diventerà molliccie

• Usa il forno più caldo che puoi comporre o un forno a legna duro. Una pizza sottile in crosta non dovrebbe richiedere più di otto minuti per cucinare

• Canta la cattiva opera italiana mentre impasti. O sarai bravo a cantare o sarai veloce nell'impastare

Il rapporto farina / acqua nella ricetta citata sembra spento. Il rapporto "normale" del pane, che include la pizza, è da 5 a 3 in peso. La tua ricetta ha meno di 17 once di liquido, quindi la farina dovrebbe essere di 28 once o meno ... 2 once potrebbero non sembrare molto ma può fare una differenza enorme. E, naturalmente, non so che l'hai pesato. Se sei andato con 6 tazze, beh, chi CONOSCE quanta farina hai davvero usato.

I rapporti, in particolare nella panificazione, sono tuoi amici. Semplifica il ridimensionamento della ricetta (che è MOLTO impasto per pizza in quella ricetta), quindi puoi mettere insieme una pizza per un paio di persone abbastanza rapidamente, iniziando con una tazza d'acqua e aggiungendo l'8 (oz) * 5/3 (oz) di farina o 13 1/3 once. Sale e lievito e hai un impasto.

Un paio di altri pensieri. Un buon impasto per pizza È appiccicoso, almeno un po '. Se non lo è, allora è troppo secco e sarà pesante. E impastare l'impasto lo renderà meno appiccicoso col passare del tempo. Se lo hai impastato per il tempo indicato nella ricetta su una buona macchina, non avrebbe dovuto essere appiccicoso, ma se lo hai impastato così a lungo a mano, probabilmente non lo hai impastato abbastanza a lungo. C'è un motivo per cui non ho iniziato a fare molto pane o pizza fino a quando non ho ricevuto la mia Kitchenaid 600.

Prepara il pane e la pizza in base al peso fino a quando non avrai un buon occhio su come dovrebbe apparire l'impasto. Una volta riconosciuto un impasto finito, puoi gettare la giusta quantità di acqua nella tua ciotola con sale, lievito e un po 'meno farina del necessario, quindi aggiungi la farina fino a quando l'impasto sembra giusto. Ma stai con i rapporti di peso fino a quando non conosci un buon impasto quando lo vedi.

Concordo sul fatto che la ricetta per l'impasto di quella pizza sia sfuggente. Potresti riuscire a farlo funzionare con una farina molto morbida, come lo stile italiano 00.

Ti lamenti anche, anche se di problemi generali con qualsiasi ricetta. Li prenderò in ordine inverso.

Se si strappa troppo facilmente, devi impastarlo più a lungo o lasciarlo riposare più a lungo prima di lavorarlo. L'impastamento costruisce il glutine, il che allunga l'impasto anziché strapparlo. Lasciarlo riposare un po '(15-20 minuti) prima di impastare consente all'acqua di essere completamente assorbita dalla farina, il che aiuta anche il glutine e può anche ridurre la quantità di impasto richiesta (ecco perché i pani senza impasto funzionano affatto ).

E mentre la pasta per pizza è di solito un po 'appiccicosa, se la trovi DAVVERO appiccicosa, hai troppa acqua o non l'hai assorbita.

Il pane è complicato e alla fine difficile da fare rigorosamente da una ricetta. Devi imparare qual è la giusta consistenza dell'impasto per ciò che stai preparando e come arrivare a quel punto. Uso le ricette del pane come punto di partenza, quindi invariabilmente finisco per regolare le quantità per ottenere la consistenza della pasta di cui ho bisogno. Trova una ricetta che funzioni quasi per te, quindi usala più e più volte, regolando l'idratazione, l'impastamento, i tempi di lievitazione, ecc. Ogni volta finché non riesci a farlo funzionare perfettamente.

I miei tentativi di impastare la pizza sono stati gli affari umidi utilizzati la farina 00 farina blah blah trattenere l'acqua è cosa provare dopo! Ogni tentativo è stato fatto! L'ultimo così appiccicoso schiacciato e tirato gioca stile pasta sul vassoio persino cucinato un po 'prima di condimenti yum! Quindi immagino che se la sua farina appiccicosa ed extra non funziona, asciugala un po 'con 5/6 minuti e non è una tale delusione!