Modellare l'impasto della pizza in crosta spessa

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Uno dei miei stili preferiti di pizza è una bella crosta spessa e gommosa all'esterno - ma ovviamente una crosta abbastanza sottile sotto i condimenti per cucinare correttamente. Come si fa a lavorare l'impasto in quella forma?

pizza dough

— Cascabel
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Stai dicendo che vuoi qualcosa di simile a una torta stile chicago o stai cercando una crosta più spessa stile papa johns?

— sarge_smith,

@sarge: Sicuramente non in stile Chicago, anche se è delizioso. Papa Johns è piuttosto vicino. (In realtà sto pensando a una pizzeria specifica che ricordo dalla mia città, ma questo non aiuterà nessuno a rispondere.)

— Cascabel

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Rendi la base più grande del necessario con il bordo leggermente più sottile della base principale, quindi ruota il bordo verso l'interno su se stesso

Devi avere quasi il doppio della larghezza extra disponibile rispetto a ciò che desideri arrotolare, altrimenti si srotolerà. Pizzicalo mentre fai il giro e dovrebbe rimanere al suo posto. Cerca di non aggiungere olio d'oliva o altri condimenti prima di completarlo, altrimenti potrebbe distendersi durante la cottura

testo alternativo

Metti il vassoio della pizza su un piatto rotante (decorazione di una torta o "Lazy Susan") per facilitare l'operazione. È una specie di movimento continuo di rotolare, piegare e pizzicare

Puoi aggiungere un po 'di sapore contrastante (ai condimenti principali) prima di arrotolare il bordo, come olive, acciughe, peperoncini o erbe

A proposito nella pizza tradizionale con un forno adeguatamente caldo, la crosta (cornicione) si gonfia perché non ha rabbocco, ma questo si traduce in una crosta che è solo leggermente più grassa della base principale, o solo grandi bolle che si rompono quando tieni esso. Raddoppiando l'impasto si ottiene una crosta sostanziale

— TFD
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Se ti piace un po 'più spesso il centro della crosta, puoi ancorare la crosta con una forchetta e darle 5 minuti senza condimenti, quindi aggiungere i condimenti e rimetterli per finire la pizza. Cuocia l'impasto denso in modo più completo senza la salsa.

— Doug Johnson-Cookloose,

Non credo che dovresti arrotolare l'impasto. Lasciarlo leggermente più spesso durante il lancio farà il trucco. Se cucini solo l'impasto per un minuto, vedrai che tutto l'impasto "si alza", quindi metti i condimenti nel mezzo e vedrai la magia di come vengono realizzati i bordi perfetti.

— Ska,

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Il bordo rialzato è davvero solo la naturale conseguenza di un impasto per pizza correttamente lanciato. Sospetto che quando la pizza è diventata più comune, questo semplice fatto è stato oscurato da invenzioni come la "crosta farcita" e la pizza surgelata a rapida crescita.

Supponendo di avere un impasto ben sviluppato ed elastico, puoi semplicemente imparare il processo di lancio base. Se si desidera una crosta esterna più spessa, è possibile afferrare più impasto tra le dita quando lo si allunga verticalmente. Ciò ha anche l'effetto di aggiungere più ingombro ai bordi, rafforzare la forza centrifuga e allungarla più rapidamente. Quindi attenzione!

Come suggerisce @TFD, puoi anche essere più deliberato a riguardo e raccogliere l'impasto successivamente arrotolandolo. Con questa tecnica, puoi anche riempire la crosta, il che è più difficile con il metodo di lancio.

— Matt Broerman
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È tutto nell'impasto. Raddoppiare non era necessario con la ricetta con cui ho lavorato. Anche rotolare l'interno o forare un anello per la crosta con i colpetti di un coltello affilato dovrebbe essere tutto il rinforzo di cui hai bisogno. L'acqua utilizzata può annientare la capacità della crosta di sollevarsi; forse è per questo che alcuni potrebbero ritenere necessario ripiegare la crosta.

— mfg

@mfg normalmente una base per pizza ben lanciata ha abbastanza cornicione su cui aggrapparsi. Allungarlo e ripiegarlo indietro consente un riempimento di gusto contrastante che può essere davvero sorprendente (una specie di miscela Calzone)

— TFD