Di recente mi è piaciuta la cucina indiana e sto cercando di replicare l'esperienza del curry a casa. Il problema più grande che sto avendo è con il formaggio paneer, che viene utilizzato nei curry che mi piacciono di più.
Quando mangio fuori in un ristorante indiano, il loro paneer è solido, cigolante e un po '"cigolante" sui denti. Quello che faccio è sempre friabile e cade a pezzi nel curry. Ho provato tutti i tipi di ricette dalla rete; a un certo punto ho anche chiesto a un cuoco indiano amichevole di questo e mi ha detto che acquistano il latte direttamente da un contadino e che la varietà di negozi UHT a basso contenuto di grassi non lo farà.
Ho provato a rinforzare il 2% di latte con la panna prima seguendo i consigli di una ricetta o dell'altra, ma non "latte di campagna", quindi ho preso del latte da un amico che tiene le mucche e il risultato non è molto migliore. Il formaggio non si attaccherà ancora e continuerà a cadere a pezzi, non riesci proprio a sentire i pezzi di paneer gommosi e al curry, quindi è abbastanza inutile preoccuparsene. Aiuto per favore?
