La domanda sulla dissoluzione del cacao in polvere nel latte descrive le due soluzioni alternative comuni per preparare il latte al cioccolato con cacao in polvere crudo. Mentre ovviamente funziona più facilmente con il latte caldo, preparare la melma / fango di cacao è un'alternativa funzionante. Non è tuttavia molto pratico, motivo per cui voglio rinnovare questo argomento. Tuttavia non mi accontento di nulla ma di ottenere qualcosa di paragonabile al cacao istantaneo . Quindi preferirei che questa domanda rasentasse la chimica degli alimenti o lo spionaggio industriale. (Molto probabilmente la soluzione è un po 'di additivo alimentare però ..)
Qual è la magia dietro Kaba o Nesquik? Come trasformano la polvere di cacao in polvere di latte al cioccolato istantaneo?
Ho già capito che il normale cacao da forno è debolmente disoleato . Ovviamente lo stipendio di petrolio contribuisce alla difficoltà di mescolarlo con fluidi freddi. - Quindi sono uscito e ho comprato del cacao fortemente disoleato , che soggettivamente si mescola meglio. (Ma questa potrebbe essere solo una razionalizzazione post-acquisto .) L'aggiunta di polvere di glucosio aiuta anche a aromatizzare e mescolare le abilità.
Tuttavia, ciò non risolve il problema in modo soddisfacente e richiede comunque una sospensione. Quindi probabilmente c'è davvero un po 'di additivo alimentare necessario. Ho anche (non riesco a trovare il link) da qualche parte sul vapore (acqua calda) che gioca un ruolo nel trasformare il cacao in polvere in granuli istantanei. Ma ovviamente, sto cercando qualcosa che puoi fare in una cucina normale, e che non implichi l'invenzione di macchinari complessi. Quindi, hai suggerimenti, conoscenze di esperti, link?