Bicchieri Di Cioccolato

Infatti, NO? Sembra fantastico. Ecco cosa succede:

Per Natale ho preso uno di quegli stampi fai-da-te per fare bicchieri di ghiaccio . La mia idea è piuttosto semplice: sciogliere il cioccolato e versarlo negli stampi e realizzare bicchieri di cioccolato. Penso che forse provi a fare anche una specie di liquore al gusto di frutta (come lo sparo).

Qualche suggerimento su come iniziare? Il mio istinto mi dice che il cioccolato fuso che viene poi congelato / refrigerato non si adatta bene e i grassi si separano e non vanno bene. Dovrei tagliarlo con panna o latte? Sono certo che una doppia caldaia per sciogliere sia il modo migliore di procedere e stavo prendendo in considerazione l'uso del cioccolato da forno semi-dolce.

Per ottenere un indurimento corretto del cioccolato, un aspetto ancora lucido e un piacevole scatto quando è rotto, è necessario temperare il cioccolato. Esistono molti metodi per farlo, ma il metodo di seeding su questo sito è la preferenza della maggior parte delle persone:

http://www.cookingforengineers.com/article/155/Tempering-Chocolate

Dopo di che hai temperato il cioccolato, segui questo processo:

• Assicurarsi che gli stampi siano asciutti al 100%
• Riempi completamente gli stampi con cioccolato fuso.
• Tocca gli stampi sul tavolo o picchiettali con un cucchiaio per alcuni secondi per eliminare le bolle d'aria.
• Inverti gli stampi sopra la tua ciotola di cioccolato e lasciali defluire, lasciando un rivestimento di cioccolato nello stampo.
• Posiziona gli stampi a faccia in giù su un foglio di carta pergamena (o qualcosa del genere) per farli defluire un po 'di più.
• Rimettili di nuovo a destra e lasciali asciugare per 20-30 minuti.
• (opzionale) metti gli stampi in frigorifero per 10 minuti (renderà il mangime umido)
• Invertire gli stampi su un foglio di carta pergamena. Se necessario, toccare delicatamente o attorcigliare delicatamente lo stampo per liberare i pezzi.

EDIT: In primo luogo, se stai seguendo questa tecnica, usa il vero cioccolato (l'unico grasso dovrebbe essere il burro di cacao). Secondo, se puoi, usa un cioccolato al burro di cacao alto.

Il cioccolato da panettiere dritto dovrebbe indurire bene, penso. Produciamo la corteccia di mandorla e si indurisce fino alla sua durezza originale. Sciogli il cioccolato in una doppia caldaia, quindi versalo negli stampi (suppongo tu stia bene, ma potresti aver bisogno di coprirlo con spray da cucina), quindi probabilmente lo metterei proprio nel congelatore. Rimuovi quando completamente indurito e goditi ...

Ci sono stampi per pallini di cioccolato che funzionano molto meglio degli stampi per ghiaccio. Ho lo stesso stampo a cui ti colleghi e rende gli occhiali troppo spessi. È come fare un tiro e poi mangiare una tavoletta di cioccolato. Consiglierei di provare a trovare un altro stampo.

Ciò che funziona è anche prendere veri e propri occhiali da tiro e raffreddarli. Toglili dal congelatore e usa un piccolo pennello per spazzolare i bordi interni con cioccolato fuso e rimetterli nel congelatore. Questo non funziona bene come uno stampo di plastica perché è difficile staccare il cioccolato dal vetro al contrario della plastica.

Potresti cercare un "rivestimento al cioccolato". Contiene altri grassi (tipicamente olio di cocco), quindi si prepara a temperature più calde. Tuttavia, non avrà la stessa sensazione in bocca del vero cioccolato, perché non si scioglie alla temperatura corporea, quindi dovrai decidere se valga la pena fare un compromesso.

Si trova spesso nei negozi di decorazione di torte o in alcuni negozi di artigianato che hanno forniture per fare caramelle.

(nota: non è lo stesso del "rivestimento di cioccolato", noto anche come "copertura", che è un cioccolato al burro di cacao alto)