Come preparare il burro per la cottura quando il tempo è limitato?

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Dalla mia esperienza, il modo migliore di usare il burro durante la cottura è lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Tuttavia, a volte uno ha poco tempo e deve usare il microonde per ammorbidire il burro. Ho sempre sentito che i biscotti sono migliori quando il burro è un po 'più solido. Perché? Esiste un modo migliore? Devo semplicemente scongelare il burro nel microonde con attenzione? Forse metterlo in un sacchetto chiuso e farlo scorrere sotto l'acqua calda?

baking butter

— Neil Fein
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Ho scoperto che il burro fuso o troppo morbido si tradurrà in biscotti molto piatti. Ma mi chiedo se ammorbidire il burro nel microonde, fare la pastella, quindi raffreddare la pastella per rassodare il burro ora incorporato, se funzionerebbe come se fosse iniziato con la giusta consistenza del burro?

— Allison,

@Alison - La risposta di David si collega a un articolo che indica diversamente, sfortunatamente.

— Neil Fein,

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Per portare il tuo burro a temperatura ambiente più velocemente, puoi tagliarlo a pezzi molto piccoli o grattugiarlo con una grattugia e poi lasciarlo fuori in un unico strato. In questo modo arriverà dove lo vuoi in circa 10 minuti.

I biscotti hanno un sapore migliore con il burro a temperatura ambiente perché contengono più aria. Quando mescoli il burro, lo zucchero e le uova nella ricetta del tuo biscotto, crei un'emulsione di olio, proteine e aria. Quelle piccole sacche d'aria nell'impasto per biscotti aiutano quindi il biscotto a gonfiarsi quando cuoce. Quando il burro si scioglie completamente prima di mescolarlo, questa emulsione contiene molta meno aria di quanto dovrebbe, quindi la consistenza dei tuoi biscotti non è così buona.

— yacomink
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Questo articolo contiene molte informazioni interessanti sul burro nei biscotti, inclusi errori comuni che le persone commettono.

Suggerisce:

Il modo migliore per ottenere burro congelato o refrigerato pronto per la crema è quello di tagliarlo a pezzi. (Non usare mai un forno a microonde: lo scioglierà, anche se sembrerà solido.) Quando il burro è ancora freddo, ma prende l'impronta di un dito quando viene premuto delicatamente, è pronto per essere crema.

— David Norman
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Articolo interessante!

— Neil Fein,

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So che il forno a microonde può essere una cattiva idea, ma penso "che sarà sciogliere" è overreaching un po '. Inizia senza fusione e alla fine si scioglierà, sì, ma chiaramente ciò non accade all'istante. Sicuramente puoi cavartela con un po 'di zap, anche se non è quanto pensi di poter fare. Moot point però, davvero; Il suggerimento di yacomink è molto meglio.

— Cascabel

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truffare! usa un burro finto. la margarina è disgustosa, insalubre, e certamente non è quello che sto suggerendo, ma al giorno d'oggi hanno del bel finto burro che ha almeno il 30% di burro reale e una crema ben diretta dal frigo. ne hanno uno qui in Nuova Zelanda chiamato olio a cui sono abbastanza affezionato, e presumo che la nostra tecnologia delle scienze alimentari non sia ad un livello astronomicamente superiore rispetto al resto del mondo.

— Torta Di Pollo
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Pensavo che olio fosse solo un altro nome per la margarina?

— Marti,

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in che modo la margarina non è salutare?

— zanlok,

@zanlok: Molte margarine hanno alti livelli di grassi trans , che la scienza nutrizionale ha realizzato sono molto più malsani dei grassi saturi nel burro.

— Vince Bowdren,

hai un riferimento per la scienza sui grassi trans? è una realtà politica per me, non sono sicuro che tutti siano d'accordo con la scienza, perché Aaronut mi ha chiamato in quel momento.

— zanlok,

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Tagliare il burro freddo a cubetti di circa 1/2 ", metterli in una ciotola solo con acqua tiepida (37c) per circa 10 minuti. Asciugare, asciugare con un panno di carta. Ora pronto per l'uso

— user16811
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Corri al negozio e compra un'altra scatola di burro. Ho provato di tutto ma questo sembra essere il modo migliore di procedere. La cottura al microonde non ammorbidisce il burro uniformemente e gli conferirà una consistenza davvero grossolana.

— Jill
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Ciao Jill, comprare più burro nel negozio si tradurrà in più burro freddo; hai un modo migliore per farlo riscaldare più velocemente?

— mfg

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Penso che intendesse dire che c'è del burro a temperatura ambiente disponibile nei negozi in cui vive.

— Mien,

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Lo metterei nel microonde per qualche secondo. 5- 10 lo ammorbidisce abbastanza bene!

— user2077366
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