Conversione della ricetta di Marshmallow alla menta piperita in Lampone

Ho la seguente ricetta di marshmallow alla menta che so che funziona bene:

1/2 tazza di zucchero a velo, più altro per spolverare la superficie dei marshmallow e la superficie di lavoro

1/2 tazza più 2 cucchiai di acqua fredda

2 1/2 cucchiai di gelatina in polvere non aromatizzata (da 3 a 4 confezioni)

2 tazze di zucchero semolato

1 tazza di sciroppo di mais leggero

Caramelle dure di pinwheel schiacciate alla menta piperita da 1/3 di tazza

1/8 cucchiaino di sale

1/2 tazza di acqua calda

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

3 o 4 gocce di olio di menta piperita (opzionale)

2 o 3 gocce di colorante alimentare liquido rosso (opzionale)

( Fonte )

Vorrei convertirlo in marshmallows lampone. La mia attuale intuizione è quella di cambiare le girandole di menta piperita schiacciate da 1/3 di tazza per una purea di lamponi sforzata e forse aumentare lo sciroppo di mais, ma non sono sicuro che funzionerà e non so quanto tempo avrò a che fare con massa sul fornello per ottenere l'esatta dolcezza giusta. Potrei anche usare l'olio di lampone (quando ho realizzato la versione alla menta piperita ho lasciato fuori sia l'olio che i coloranti alimentari). Mi piacerebbe avere un sapore di lampone piuttosto forte.

La ricetta originale ha immerso i marshmallow finiti nel 55-65% di cioccolato al cacao. Ho ragione nel pensare che un cioccolato più scuro sarebbe meglio per il lampone se riuscissi a capirlo?

— justkt
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Se riesci a ottenere il sapore abbastanza incisivo, allora un rivestimento di cioccolato molto scuro funzionerà bene, lo fa con la maggior parte della frutta rossa secondo me, la ciliegia è la migliore di tutte; la fragola è l'eccezione - penso che sia meglio con cioccolato al latte o addirittura bianco.

— Orbling

Il modo più semplice: utilizzare olio di lampone (preferibilmente) o un estratto di lampone al posto dell'olio di menta piperita.

Il modo (probabilmente) molto migliore: lascia fuori il colorante per olio e cibo e usa la purea di lamponi come hai suggerito. Filtra i lamponi congelati o freschi attraverso un colino fine o un panno per formaggi. Pesare il succo / la purea risultanti e quindi metterli sul fuoco e cuocerli fino a quando la purea è la metà del suo peso originale (approssimativamente). Questa purea ridotta sarà più intensamente lampone, quindi otterrà tutto il sapore del lampone senza dover aggiungere troppa acqua alla ricetta. Dovrai sperimentare la quantità di purea di lamponi ridotta da utilizzare.

Non aumenterei lo sciroppo di mais, ma sicuramente potresti farlo se li desideri più dolci. Personalmente sceglierei l'effetto opposto e aggiungerei una piccola quantità di succo di limone alla purea di lamponi per dare un po 'di acidità per completare la dolcezza del marshmallow.

Per quanto riguarda il cioccolato, consiglierei un cioccolato più scuro. Il 55% è abbastanza dolce, specialmente attorno a un marshmallow. Dovresti anche considerare il tipo di cioccolato. La percentuale di cacao non è tutto nel cioccolato fondente. Sperimenta con diversi tipi di cioccolato e scopri cosa si adatta bene ai marshmallow. Proprio come il vino, il cioccolato dovrebbe essere abbinato ad altri alimenti in base alle sottigliezze del gusto del singolo cioccolato.

— Computerish
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Ho finito per fare qualcosa come il secondo modo. Per far filtrare la purea ho aggiunto acqua alla miscela del filtro e poi l'ho cucinata un po '. Sfortunatamente ho calcolato male e ho aggiunto l'intera quantità di acqua calda, il che significa che ho dovuto aggiungere più gelatina a metà strada, ma i marshmallow non impostati avevano un ottimo sapore, anche se sto ancora aspettando che si fissino e vedano come sono quando Li ho tagliati.

— solo il