Burro salato al caramello

Quali effetti userebbe il burro salato al posto del burro non salato su una ricetta a base di caramello?

Sto usando la base

Uguali parti di burro e zucchero
Calore a crepa morbida (285 F)
Scadente nella lamina di cottura piatta o qualcosa di simile al fresco

butter candy toffee

— squillman
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Oltre l'ovvio - il tuo caramello avrà più sale in esso? Il burro salato contiene anche più acqua del burro non salato e varia in base al sale e al tenore di umidità su base brand-by-brand rispetto al burro non salato. Una percentuale più alta di acqua significa meno grasso, quindi dopo la cottura dell'acqua, il rapporto tra grassi e zuccheri sarà leggermente diminuito.

— Bob
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Grande! Quel pezzo sul rapporto grasso / zucchero è esattamente quello che stavo cercando. Grazie!

— squillman

Il burro salato AFAIK ha in genere da 1 a 1,5 percento in meno di grasso rispetto al burro non salato, non più acqua. Il sale sposta principalmente il grasso nel processo di produzione. Il burro è in genere un prodotto con oltre l'80% di grassi del latte. Se il produttore passa all'1% di sale (400 mg di sodio per 100 g), ha uno 0,8% in meno di grassi. Non c'è molto di cui preoccuparsi

— TFD

Penso che voi ragazzi dovreste andare e commentare cooking.stackexchange.com/questions/13782/... poiché nessuna delle risposte menziona qualcosa sul contenuto di acqua / grasso del burro

— AntonioMO