Cucinare le cipolle, senza olio

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Per un po 'di tempo ho cercato di ridurre la mia assunzione di cibi fritti o cibi altrimenti cotti con olio. Comunque faccio ancora un sacco di cose con le cipolle e finisco per saltarle con olio vegetale. Se uso una padella antiaderente, posso rosolare le cipolle senza olio? Quali sono alcune tecniche per cucinare le cipolle senza olio?

— Jason
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La salsa tende a implicare la frittura. Puoi cuocere a vapore o bollire le cipolle bene, anche se il loro sapore sarà leggermente diverso e la trama sarà molto diversa.

— Orbling

Alla fine dovrai decidere come appariranno le cipolle quando hai finito. Se vuoi che siano dorati, scegli l'idea di grigliare / grigliare. Se è più un sudore che stai cercando di ottenere (morbido, ma non marrone), riuscirai a farlo sobbollire in una piccola quantità di liquido.

— Doug Johnson-Cookloose,

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@Orbling: ho sentito che il sautée è usato in modo piuttosto diverso negli Stati Uniti rispetto al Regno Unito. Negli Stati Uniti (forse uscendo dall'industria alimentare più grande lì?) Molti libri di cucina usano il sautée per descrivere la cottura con una quantità molto piccola di acqua (o qualche altro liquido non oleoso), senza olio. (Per favore, non sparare al messaggero: non sto sostenendo questo uso della parola, sto solo riportandolo :-P)

— PLL

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@PLL: Mi chiedo perché le definizioni siano così diverse. La cucina e il cibo sono una delle aree di variazione più intense tra le due lingue, quindi nessuna grande sorpresa, ma comunque imbarazzante.

— Orbling

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Solo un avvertimento, sautee significa cucinare in una padella molto calda con un po 'di olio con piccoli pezzi. Non parlando di come quella definizione possa essere stata perversa da dialetti diversi, ma questa è la definizione originale francese come la capisco.

— sarge_smith,

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Non consiglierei di provare a cuocere le cipolle sul fornello senza olio.

Un'altra risposta suggerisce che è un po 'come grigliare; in teoria lo è, ma una griglia esterna tradizionale ha una superficie di contatto minima. Ciò minimizza l'adesione e rende abbastanza difficile bruciare il cibo solo per contatto. L'uso di una padella asciutta per le cipolle è più simile alla bruciatura , tranne per il fatto che generalmente bruci carne o pesce. Se provi con una cipolla, probabilmente la brucerai prima di arrivare alla consistenza sudata / caramellata che desideri.

Hai davvero due opzioni qui. Il primo, e quello che consiglio vivamente, è la tostatura a secco nel forno. Cucinare una cipolla comporta la reazione di Maillard e il calore secco e radioso di un forno è ottimo per promuoverlo. Basta gettare la cipolla su una teglia e arrostirla all'interno della pelle per circa 20 minuti a 450 ° F / 230 ° C. Si sbuccerà facilmente e avrai una cipolla bella, morbida e arrostita. Non esagerare o brucerà: la pelle aiuterà a prevenirlo, ma tienilo d'occhio!

L'altra opzione è quella di cuocere a fuoco lento o cuocere a vapore , il che li ammorbidirà sostanzialmente e cuocerà alcuni dei volatili (rendendolo meno pungente) ma non li rosolerà perché la reazione di Maillard richiede temperature elevate e il punto di ebollizione dell'acqua è troppo basso . La cottura a fuoco lento dovrebbe essere ovvia, basta gettarla in acqua o brodo. Per la cottura a vapore, utilizzare un cestello per cottura a vapore o semplicemente mettere una piccola quantità di liquido in una padella, scaldarlo fino a ebollizione, posizionare la cipolla e coprirla fino a cottura cotta nella consistenza desiderata.

Quelle sono praticamente le tue uniche opzioni senza grassi. Se vuoi usare una padella e ti aspetti di farli rosolare, allora è meglio usare almeno un po 'di olio. Se sei preoccupato per i grassi trans, saturi o polinsaturi, usa l'olio d'oliva. Se stai seguendo una dieta a basso contenuto di grassi, usa un'esplosione di spray da cucina. Se stai evitando cibi "fritti" partendo dal presupposto che anche una piccola quantità di olio non è salutare, ti suggerisco di consultare un dietologo (se non lo hai già fatto) per convalidare prima tale assunto.

— Aaronut
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+1 per il delizioso suggerimento di arrostire! Un'alternativa per arrostirli nelle loro pelli (se per esempio non ti fidi delle pelli per essere pulite) è di sbucciarli in anticipo, quindi avvolgerli leggermente in un foglio, che ha lo stesso effetto approssimativamente, mantenendo l'umidità mentre mantengono arrosto. Mmmmmm - cipolle arrostite dolci succose ...

— PLL

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La risposta di Aaronut a una domanda correlata ha delineato le differenze tra i metodi non oleosi di cottura delle cipolle (come la cottura a vapore o la sudorazione). Il gusto sarà diverso perché si verificano diverse reazioni chimiche.

Se vuoi soffriggere le cipolle senza molto olio, prova gli spruzzatori di olio (Pam o spruzzatori a pompa manuale caricati con il tuo olio preferito). Ciò ridurrà al minimo la quantità di olio che usi. L'uso di meno olio significa che devi spostarli più spesso per evitare di bruciare. (Se friggi le cipolle da sole, probabilmente si disidratano e bruciano.)

— calico-cat
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In realtà, la sudorazione generalmente usa olio, comporta solo tempi di cottura più brevi e talvolta un calore inferiore rispetto alla frittura o al soffritto. Concordo con la parte sull'uso di un po 'd' olio, però; se non hai olio, dovrai usare acqua o brodo per cuocere a fuoco lento o cuocerli a vapore o almeno ammorbidirli per arrostire a secco.

— Aaronut,

Gli oli spray sono solo olio in lattina. Invece di spendere soldi per loro, basta mettere un po 'di olio normale nella padella e pulirlo con un tovagliolo di carta.

— Keith Twombley,

@Keith: non è del tutto vero. Molti degli spray ad olio hanno agenti anti-perline e possono ricoprire una padella antiaderente senza perline. In realtà, trovo le padelle antiaderenti in gran parte inutili per friggere o soffriggere esattamente per quel motivo (non uso spray da cucina).

— Aaronut,

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Ci sono molti modi per cucinare le cipolle senza olio. Sembra che tu stia cercando di imitare gli effetti di un soffritto senza però usare alcun olio. Cucinare le cipolle in una padella antiaderente senza olio sarebbe probabilmente più simile alla griglia.

— Ryan Elkins
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Prendendo in considerazione l'idea di grigliare, se li grigliati nel forno, potresti ottenere un po 'della caramellatura di doratura che ottieni dal soffriggere senza olio. Osservali attentamente, però, passeranno dal marrone alla bruciatura molto rapidamente.

— Doug Johnson-Cookloose,

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Usa una piccolissima quantità di brodo per ammorbidire le cipolle (anche se secondo la risposta collegata di Aaronut sopra, otterrai un gusto diverso).

In alternativa, se il resto della tua ricetta include della carne, friggi le cipolle quando rosoli la carne per trarre vantaggio dagli oli che saranno già presenti nel tuo piatto.

— KimbaF
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In alternativa alle cipolle, prova a tostare alcuni spicchi d'aglio (o un intero bulbo!) Nella sua pelle e circa 20 minuti e usa la polpa risultante al posto della cipolla. Perderà molto sapore aspro dell'aglio ma darà comunque molta qualità di cipolla (stessa / simile famiglia di piante?).

Vale la pena spruzzare un po 'd'olio quando si cuoce l'aglio per proteggere la pelle, ma dubito che ne verrebbe assorbito troppo.

— tonylo
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Una padella antiaderente di buona qualità è una buona scelta per le cipolle marroni senza olio. Inizia con una cipolla molto fresca che ha molto del suo succo. Le cipolle più vecchie non sono una buona scelta per questo metodo.

Preriscaldare la padella sul mezzo. Lascia che le cipolle rimangano intatte per un paio di minuti a fuoco medio in modo che possano bruciare. Mescola e lasciali riposare per un paio di minuti. Ripeti fino a quando le cipolle sono relativamente asciutte e il fondo di cipolla inizia a formarsi sulla padella. Sfumare con solo un cucchiaino di acqua per sollevare il fondo dalla padella appena prima che bruci. A questo punto non puoi lasciare a lungo le cipolle e dovrai mescolare spesso. Continua a dorare e sfumare fino a quando la cipolla raggiunge la consistenza desiderata. Se si desidera l'essiccatore di cipolle, è possibile ridurre il calore al minimo e coprire con un tovagliolo di carta tra la padella e il coperchio per assorbire il vapore.

La padella dovrebbe essere abbastanza piccola da non poter vedere il fondo della padella. Altrimenti le cipolle potrebbero bruciare piuttosto che marroni. Uso una padella in rame anodizzato 2-1 / 2 qt Analon per una cipolla media.

http://shop.anolon.com/Cookware/Anolon-Nouvelle-Copper-2.5-Quart-Covered-Saucier-GWP-Gray-82686.html?utm_source=SSIDE&utm_medium=NaturalSS&utm_campaign=SSIDE

Ma devo dire che solo uno spruzzo di olio d'oliva renderà le cipolle più scure con un sapore più ricco e ti consentirà di utilizzare l'acciaio inossidabile per un migliore controllo.

— user21243
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Per le cipolle rosolate, suggerirei di cuocere in una padella o in una piastra con il minimo quantitativo di olio - abbastanza per impedirne l'attaccamento.

Per cucinare le cipolle senza rosolare, frullarle nel microonde funziona bene.

— sottile
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