Devo cucinare il ripieno di carne prima di farcire i ravioli?

Ho fatto ravioli la scorsa settimana (3 tipi, zucca, vari funghi e spinaci per chi fosse interessato).

Ora sono sulla carne. È una miscela di carne di maiale, manzo e vitello.

La mia domanda è: devo cucinare il composto prima di infilarlo nei ravioli? Se lo cucino, sono preoccupato che il grasso nella carne lo faccia in modo che tutto non si attacchi e quindi sia più difficile da farcire.

D'altra parte, se non cucino la carne, sono preoccupato che i ravioli dovranno cuocere troppo a lungo perché il ripieno sia cotto e la pasta sarà troppo cotta.

Qual è la strada giusta?

Sì, cuoci la carne prima di infilarla nei ravioli. Se sei preoccupato che la tua miscela sia troppo grassa (cosa che non ho provato con un raviolo di manzo e pancetta non tradizionale), assicurati di drenare bene la carne dopo la cottura, magari picchiettandola con salviette di carta pulite per rimuovere il grasso in eccesso.

Sì, cuocilo prima e poi credo che vorrai cucinare quei ravioli finché non galleggiano (dimostrando che hanno finito)

Se non cucini il ripieno, quando sarà bello andare la pasta sarà troppo cotta e non così gustosa.

Questo è un vecchio thread, ma sto studiando i ravioli, e l'ho trovato ... Mia madre era russa e sono cresciuta mangiando la versione russa di ravioli, Pielmeini (peel-uh-main-ee) e l'hamburger non è MAI stato cucinato. Era un hamburger, spesso macinato a mano a casa con un tritacarne a manovella. La carne è stata mescolata con cipolla a dadini crudi, con aglio, sale e pepe e un po 'di acqua aggiunta. I pielmeini erano imbottiti, sigillati, i bordi pizzicati e le estremità unite per formare un piccolo cuscino a mezzaluna.

Questi sono stati fatti cadere in acqua bollente delicatamente e cotti per circa 2 minuti ciascuno. Sì, solo due minuti. Sono stati imburrati in una ciotola e poi serviti con una piccola ciotola di aceto e senape mescolata (aggiungo un po 'di maionese al mio per tagliare il "morso" della miscela di senape all'aceto). Non li abbiamo MAI bolliti per 5 minuti e la quantità di carne era di circa un cucchiaino e mezzo al massimo. Non erano mai crudi, l'aggiunta di acqua gli forniva un po 'di brodo e negli ultimi 60 anni ne ho mangiati molti chili. Gli interni NON erano crudi, non erano appiccicosi, erano deliziosi. Se la tua acqua è di 212 gradi, facendo bollire delicatamente, il test del galleggiante funziona magnificamente. Lo fa da generazioni, senza cucinare la carne. L'unica ragione per cui sto studiando i ravioli è che questa volta aggiungerò spinaci e ricotta al mio ripieno, e ho pensato che potrei aver bisogno di cucinare PURAMENTE la carne perché sarà mescolata con il formaggio. Altrimenti, non l'ho mai fatto e non cucinerò mai la mia carne. Perdi troppi succhi di frutta.

Mio padre emigrò in America dall'Italia, insieme al resto della sua famiglia negli anni '20. Il mix di ravioli non è mai stato cucinato in anticipo. La miscela era cruda, carne macinata magra, uovo, pangrattato, parmigiano, spinaci tritati, sformato essiccato, origano essiccato, sale, pepe, aglio fresco o in polvere L'uovo lega il composto. La miscela di cucchiaini di livello per ravioli tiene insieme magnificamente e cucina completamente la carne in una pallina soda e ... senza grasso. Un bel boccone. L'acqua bollente salata cucina la carne e il tempo di ebollizione dipende più dallo spessore della pasta nella nostra esperienza. Come per cavatelli e gnocchi, il galleggiamento verso l'alto non è la prova migliore per la doneness. Ne campioniamo sempre uno al livello di 3-4 minuti, quindi decidiamo. Trish Pizzuti-Bockus Nov 2019

Se stai parlando della ricetta italiana (la nostra bella), sì, devi cucinarla il più a lungo possibile e aggiungere sale solo alla fine, questo è il segreto per evitare che perda molta acqua. In effetti utilizziamo uno stufato tritato finemente da un mixer per riempire i ravioli.

Di solito ho fritto con carote, sedano, aglio e cipolla (tritato finemente), quindi ho rosolato la carne su entrambi i lati per chiudere i pori, quindi ho aggiunto un bicchiere di buon vino rosso e ho coperto con il coperchio.

è importante ridurre il calore al minimo possibile e mantenere la pentola coperta. Per un pezzo di almeno 400gr di carne devi cuocerlo per almeno 4 ore, aggiungendo un po 'di vino nel caso in cui la carne verrà asciugata (se copri bene e hai un fuoco basso, non accadrà ).

Per capire se il caldo va bene sentirai la carne friggere lentamente ma non ci sarà vapore che fuoriesce dalla pentola (o almeno solo un po ').

Puoi aggiungere altre spezie se lo desideri, ma nessuna contenente sale, quelle salate devono essere aggiunte solo alla fine, quando la carne è già cotta (ancora meglio mentre stai mescolando la carne con le uova)

Prospettiva italiana: sì, perché il breve tempo in cui i ravioli rimangono nell'acqua bollente non è sufficiente per cuocere la carne. E questo è particolarmente importante se hai intenzione di usare carne di maiale nel ripieno. Se sei preoccupato che il ripieno sia troppo lento, puoi aggiungere un legante: puoi provare uova o ricotta. Almeno questo è quello che vorrei fare.

Inoltre, a seconda della quantità di grasso presente nel tuo mix di carne, potresti voler drenarlo un po 'dopo la cottura. Ma proverei a evitarlo il più possibile, dal momento che molti aromi sono liposolubili e li farai scorrere nello scarico. Così triste.