Che aspetto ha una padella in ghisa sana?

Ho letto molte cose su come ripristinare e stagionare la ghisa, ma non ho idea che una parte della vecchia ghisa che ho ereditato possa trarne beneficio.

La ghisa sana è nera? o dovrebbe essere un po 'metallico (es. un po' argenteo, come l'acciaio). Il colore nero proviene da un solo processo di stagionatura o si svilupperà nel tempo?

È liscio? o va bene se ci sono alcuni grumi nella sua trama superficiale?

e infine: dopo la stagionatura, la superficie dovrebbe avere un leggero aspetto oleoso o dovrebbe essere totalmente asciutta? e una ghisa sana lascerà un residuo su uno straccio se la pulisco? Alcuni lo fanno, e non sono sicuro che sia positivo o negativo.

equipment cast-iron maintenance

— Colin K
fonte

Risposte:

Idealmente, dovrebbe essere nero opaco, leggermente lucido, e molto liscio. Questo articolo contiene alcune informazioni fantastiche sull'olio ideale da utilizzare (semi di lino) e sul metodo di stagionatura, con reali basi scientifiche.

— Michael Natkin
fonte

Questo è un riferimento assolutamente spettacolare! Grazie mille. Darò agli altri l'opportunità di rispondere, ma accetterò la tua risposta in un giorno se non avrò qualcosa di meglio.

— Colin K,

Questo è l'articolo è esagerato e non corretto. Sì, l'olio di semi di lino o di lino è un ottimo olio per ghisa (e giada), ma ha solo bisogno di un rapido calore elevato sulla parte superiore della stufa. Non sei ore di sessione nel forno! Anche la ghisa ha "pori" ma non si aprono quando riscaldata, in effetti è la bellezza della ghisa, non cambia molto quando riscaldata e raffreddata, quindi è in grado di trattenere una superficie semi-opaca ondulata e quindi essere antiaderente ! La ghisa ha uno dei livelli di espansione termica più bassi per un metallo sicuro per la cucina, metà di quello inossidabile o di alluminio

— TFD

@TFD L'articolo che respingi tenta di sostenere i suoi argomenti con un po 'di scienza. D'altra parte, dici che non è corretto e che è sufficiente un rapido riscaldamento sul forno. Sarebbe bello se dovessi elaborare se vuoi che diamo peso al tuo commento.

— Michael,

@Michael bene TFD è in realtà parzialmente corretto. Non hai bisogno di passare tutto quel lavoro e puoi semplicemente condire la padella sul piano cottura, e probabilmente andrà bene. Se vuoi un condimento solido come una roccia, che resisterà a una buona prova del tempo, i diversi strati super sottili di condimento produrranno un guscio protettivo molto bello e uniforme che ora puoi iniziare "solo pulendo e riscaldando sul piano cottura prima Conservazione." A partire da destra ti dà un prodotto migliore a lungo termine.

— Escoce,

La risposta di Michael è favolosa, ma un'altra nota: finché il condimento funziona e ottiene l'effetto desiderato, è un buon condimento. Ho una varietà di forme / dimensioni di ghisa che adoro, e pochi di loro hanno il delizioso condimento liscio che è POSSIBILE ottenere.

Ho stagionato padelle con una varietà di oli, sia nella gamma che nel forno. Quelle che funzionano bene: le belle proprietà antiaderenti sono generalmente lisce e semi-opache, ma varia.

Il riferimento all'articolo conteneva alcune cose fantastiche e la chimica in questione è complessa, ma avere una buona panoramica utile è abbastanza semplice.

Immagino che il punto qui per me sia: armeggiare con esso se hai il tempo / inclinazione, ma se hai un condimento decente, non è necessario annullarlo solo per il bene della tecnica "giusta" ...

— MarsJarsGuitars-n-Chars
fonte