Qual è la temperatura ambiente Burro

Molte delle mie ricette di cottura richiedono burro a temperatura ambiente. In generale, questo significa solo burro abbastanza morbido da essere ricoperto di zucchero, ma si tratta di un intervallo di temperatura specifico? La mia cucina rimane abbastanza fredda in inverno che il burro non si ammorbidisce davvero (e abbastanza caldo in estate da essere liquido), ma posso mantenerne una piccola parte a una temperatura costante, ma a cosa dovrebbe servire?

Grazie

Anch'io ho lo stesso problema - vale a dire che in inverno manteniamo la casa fresca e il burro è duro, ecc.

Nei ristoranti, farò microonde nel burro per portarlo a temperatura ambiente quando necessario, ma è necessario farlo a raffiche brevi, altrimenti le parti si scioglieranno. Micro per 10-20 sec., Quindi mettere in pausa un minuto, quindi farlo di nuovo. Come in ogni tecnica di ammorbidimento, la cosa fondamentale è che nella maggior parte dei casi non si desidera che si liquefichi, poiché perderà le proprietà dell'emulsione che rendono il burro così eccezionale.

Vorrei suggerire che circa 21 gradi Celsius sono un buon inizio, o giù di lì.

Troppo più freddo e in effetti il ​​burro sarà abbastanza duro da non crema bene.

Più caldo, entro limiti ragionevoli, dovrebbe andare bene, ma sì, non vuoi una pozzanghera.

In teoria, ci si potrebbe aspettare che ciò significhi tra 64 e 80 gradi F, che è circa il normale intervallo di comfort delle persone. Quindi è una banda piuttosto ampia: se riesci a ottenere la temperatura ovunque lì dentro, dovresti andare bene. Naturalmente più in basso si va più forte il burro e viceversa. In inverno non c'è molto che puoi fare se la tua casa è fredda, ma in estate una campana di burro in genere impedisce al burro di diventare troppo morbido, anche se le cose sono abbastanza calde.